Wednesday, November 15, 2017

家常火雞肉鍋貼 (X) || Homemade Pot Stickers (X)



因為K寶愛吃, 其實我自己也愛吃, 所以常常做的水餃, 兩人帶去午餐, 總是引起誤會...

水餃做久了, 皮越桿越薄, 應該下幾顆到雞湯裡, 撒點兒蔥花, 改名兒叫餛飩了XD...待續...

家常起司通心麵 || Homemade Macaroni & Cheese



家裡常做的一道食物, 也是美國小孩大人不論何時何地, 都思思念念的 comfort food...

為了四爺暴龍及K寶格格, 只好精研這道食物的手藝, 至此雖尚未爐火純青...

也可和餐廳媲美 (自己吹噓一下, 不過這道食物倒是已經得到一大一小的認證了)...

做好 Macaroni & Cheese 沒有什麼特別的秘訣...

Tuesday, November 14, 2017

日式煎餅銅鑼燒*無蘇打粉或泡打粉*豌豆泥 || 銅鑼焼き*Dorayaki*No Baking Soda/Baking Powder



日式煎餅 銅鑼燒, 傳說是在江戶時期 (1603~1847), 最初是使用受傷戰將贈與的 "銅鑼" 來煎製

且煎製出的麵餅皮形狀像銅鑼, 所以名為 "銅鑼燒"

銅鑼燒的外型及作法, 很像 美式煎餅 (pancakes), 所以也被稱為 Japanese pancakes...

同樣也大多都添加了 小蘇打(baking soda) / 泡打粉(baking powder) 來製作...

順便隨興閒聊一下 銅鑼燒 的前世今生 :)~ ...附食譜作法...

Saturday, November 11, 2017

芝麻葵花子牛奶餐包*5分鐘手揉*小烤箱*華氏12F || Sesame & Sunflower Seed Dinner Rolls



種子類 (seeds) 含有許多身體需要的重要營養素, 經常攝取對健康非常有好處...

連續兩個晚上,氣溫降到了 華氏12度 (攝氏零下14度), 外加一場小小雪(今年的第三場雪)

車庫已經變成了大型冷凍庫,這種天氣應該不會再有人買店裡賣的整袋冰塊了吧

連 彳㐅丫丶冰的大冰塊,都可以擺一盆水在車庫 DIY 了 :)~ …附食譜做法...

Tuesday, November 7, 2017

希爾多羅斯福國家公園 || Theodore Roosevelt National Park



在 North Dakota State 的 Theodore Roosevelt National Park 大峽谷草原...

忍不住要 K寶 / 暴龍 玩跳耀的把戲 :)~ ...小寶的頭髮, 被風吹的像 geisha, 哈...

100%全麥巧可力豆新月捲*5分鐘手揉*小烤箱 || 100% Whole Wheat Crescent Rolls



為了一些尚未解答的問題, 我又做了 100% 全麥 巧可力豆新月捲...

糖醋醃紅包心菜*超級爽脆 || Pickled Red Cabbage*Super Crispy



我就不再用 "類黃酮" or "花青素" or "抗氧化劑" (antioxidants)...

纖維素, 維生素 A~Z, 等等之類的陳腔爛調來煩大家了 :)~

各色蔬果都有 數不完 及 我們尚且不知的營養素 !

飲食裡多吃些 "彩虹蔬果" >> Rainbow Foods 總是沒錯...

既能賞心悅目, 也非常有益健康...

超簡單蔥油蛋餅 || Super Easy Green Onion Crepes



突然想念台灣的蛋餅, 家裡剛好沒肉, 又想不出晚餐要吃什麼...

打了幾個蛋, 加點 麵粉, 水, 再撒點 鹽 及 蔥花 (花園裡的有機青蔥)

沒想到一大一小還吃得蠻開心的 :)~ ....附食譜作法...

冬天的天然冰箱 >>> 整個車庫都是天然的大冰箱 :)~ ...

Sunday, October 29, 2017

100%全麥蔓越莓巧克力新月捲*5分鐘手揉*小烤箱 || 100% Whole Wheat Chocolate Chip Cranberry Rolls



不斷執著勤練, 閉關有成, 終於算是練成 100% 全麥 + 3% 低油 麵包功

上色均勻漂亮, 口感超級軟綿, 第二天還是極軟綿...

成份只有 全麥麵粉, 牛奶, 水, 糖, 鹽, 乾酵母, 3% 椰油...

但是這批麵包不比先前的 80~100% 全麥麵包 銷路好...

順便聊聊, 久放的麵包, 如何恢復成 剛出爐時 或 甚至更佳 的口感...

家庭自製蔓越莓果醬 || Homemade Cranberry Sauce / Jam



新鮮蔓越莓上市了(好一陣子了), 看著非常新鮮結實, 忍不住買了一大袋 2 磅 裝的...

趁新鮮做了好幾瓶 cranberry sauce / jam, 連 Thanksgiving 那一份都做好了 :)~...

盤子裡這些麵包, 是練到至少入得了家中一大一小的口...

而不會嫌棄抱怨 難吃不軟綿 的 100% 全麥 + 3% 低油 麵包...附果醬食譜作法...

照片裡的楓葉是冒著小雨從車庫前撿來的,附近鄰居楓樹飄下來的落葉

用天然的肥皂洗乾淨後擦乾,拿來拍照用,之後用書壓成 楓葉書夾…

Saturday, October 28, 2017

超簡單無油芋泥餡 || Super Easy Fat Free Taro Filling



芋頭單吃就非常好吃, 再加上糖, 更是美味, 口感軟Q, 用來製做餡料, 非常完美稱職!...

這篇 無油 芋泥餡 的食譜, 拖的也夠久的了,  大門上的飛鏢無數, 還是趕緊寫完 :)~

...附食譜作法...

Wednesday, October 25, 2017

蔓越莓巧可力豆新月捲*100%全麥*5分鐘手揉*小烤箱 || Craisin® Chocolate Chip Crescent Rolls



繼續練麵包功, 這批肥嘟嘟的 100% 全麥麵包超級軟綿 + 麥香味十足...

非常健康, 3% 低油, 5% 低糖...

雙巧可力蔓越莓猴子麵包*80%全麥*5分鐘手揉*小烤箱 || Double Chocolate Craisin® Monkey Bread



這批非常軟綿的猴子麵包, 到第3天還是很軟綿 (我特意留了幾顆)...

內餡加了蔓越莓 + 巧可力豆, 這樣家裡的一大一小就會快速的把他們掃光 !

這是比較健康型的猴子麵包, 沒有裹上許多的糖及奶油...

雖然 80% 全麥, 不說暴龍和K寶也不知道 :)~ ...附食譜及作法...

Tuesday, October 24, 2017

秋天的顏色*"霜降"節氣話牡丹 || Autumn Colors



鄰居的 糖楓 (sugar maple) 葉子掉的剩下一半了, 頗有缺陷美 :)~ ...

"霜降" 節氣一到, 果然轉成凍人的氣溫, 再過 2 星期 就要 "立冬" 了...

這一星期天氣預報 >>  夜間 Low 28~38°F, 白天 High 40~56°F, 昨晚又開暖氣了

下星期二 就是 Halloween 萬聖節了, K寶說她今年要扮 "蝙蝠" @.@" ...

Monday, October 23, 2017

有機千本菜/センボンナ*自家種*京都名菜 || Homegrown Organic Mizuna*Brassica Rapa Nipposinica



Mizuna (Brassica Rapa Nipposinica) 最終成為菜園裡選擇栽種的蔬菜之一, 其緣由有好幾個...

不過和它是 京都名菜 一點兒關係也沒有 :)~

京菜/京野菜 一事, 是今天查詢更多這種菜的資料才知道的...

據說此菜在京都用途極廣, 沙拉, Udon noodles, 乃至 懷石料理, 都有它的身影

照片是一個多星期前拍攝的, 葉子比較細瘦, 不像現在長的又肥又嫩...

香甜豌豆泥三角麵包*50%全麥*5分鐘手揉*小烤箱*73°高溫 || Triangular Buns*Green Split Pea Filling



超好吃的 豌豆泥 麵包, 不過也只適合我這台灣胃, K寶和暴龍興趣不太大...

做了好幾批, 大部分都是我掃掉的, 放的時間久, 所以知道第三天時, 還是非常軟綿

有些放了一星期, 不過稍微 微波 一下, 和剛出爐時一樣軟綿...

Saturday, October 21, 2017

秋天的顏色 || Autumn Colors



鄰居的紅楓 (red maple), 雖然每到秋天, 落葉超多, 不勝其煩, 但是非常紅豔漂亮...

所以每年秋天就心甘情願默默地掃葉子了...手癢又忍不住玩了一下 mirror image...

彩虹泡菜*超級清脆 || Super Crispy Rainbow Pickles



暴龍從 West Virginia 回來後, 一直念念不忘在旅館吃到的一道 side dish...

我稍微問了他一下, 直覺是我們常去的一家美式餐廳 OCB ...

吃過的 salad bar 的一道菜, 因為這家連鎖餐廳起源於美國南方...

Thursday, October 19, 2017

100%全麥雙巧可力新月捲*5分鐘手揉*小烤箱 || Double Chocolate Crescent Rolls*100% Whole Wheat



100% 全麥麵包, 雖然很難做到柔軟絲綿及減緩老化, 不過還是盡量朝這目標前進...

練麵包功, 感覺和做其他任何事一樣, 是一場和 自己 永無休止的賽跑 !!

這批 100% 全麥麵包, 和先前許多批麵包一樣, 只添加了 3% 油脂...附食譜作法...

極軟綿80%全麥新月捲*3%低油脂*5分鐘手揉*小烤箱 || 80% Whole Wheat Crescent Rolls



實驗了幾次 50% whole wheat bread, 也練出一些 50% 全麥麵包心得...

下一個練功目標, 本來是 70% 全麥, 結果一失神, 手一抖, 一下變成了 80% 全麥麵包 :)~...

這批 80% 全麥麵包, 第二天還是相當軟綿, 全麥麵包要做的軟綿, 不老化...

並不需要添加 高油脂/蛋, 也不需要添加 麵包改良劑 !!

也不需要 中種/湯種/低溫發酵/隔夜發酵 等等, 許多繁瑣步驟...

做好麵包的手藝/技術/知識, 很可惜的, 被淹沒在快速互相抄襲的網路/書籍的食譜裡...

也淹沒在很少人願意鑽研, 以致這門 手藝/技術/知識, 被侷限在有限的傳抄食譜中...

更淹沒在烘焙大眾, 奮鬥找回失傳手藝的同時, 再也沒有多餘的精神, 再度創新精進這門手藝!

...附食譜作法...