Friday, June 8, 2018

給烘焙新手的學習建議

烘焙新手 猶如 在汪洋中無導航的一葉扁舟, 非常容易迷失方向...

我自己走過這條路, 也划過一大片汪洋, 所以有一個建議給烘焙新手們

希望不會忠言逆耳, 如果聽得下去, 終究會對你自己的學習方向有益... 06/10/2018 updated...

學好烘焙的第一件事


要想學好烘焙的第一件事, 非常重要, 也是我的經驗之談... Updated 增補更新...

Thursday, June 7, 2018

網路哲學悟道篇


小時候在私塾唸書時,記得夫子説過一句話:… Updated 06/08/2018 ...

Wednesday, June 6, 2018

追求完美影像品質該知道的兩件事



因 手機 / 相機 的普及, 攝影也普遍到再也不能普遍, 食物攝影更是隨處可見

隨便聊聊 " 影像的品質 ", 無關 構圖, 無關 擺設, 也無關 主題, 無關 內容

也無關 相機好壞, 無關 鏡皇 / 機皇, 所以也無關 價錢高低...

有關的是...多年前看到的一位攝影人的有趣評論  >>  相機後的那顆頭...甚有同感...

" 影像品質 " 大半決定在一件事上...(P.S. 這篇不是寫給攝影新手看的網誌...)

# 這兩張照片不是什麼好照片, 但也算是不錯的例子, 所以臨時拉來湊一腳 XD

# 這也不是團購/商廣網誌  😅😅😅, 純粹是粉絲症候群 XD

蘋果樹管理*套袋日誌 02



昨天又下了一場雨, 今年雨季晚了2 星期左右, 往年多在 mid-May ~ mid-June...

今早的 diffused light 及 這照片尺寸, 比較能看出套袋蘋果樹的一些細節...

# 這是從 2 樓窗戶裡照出去的, 懶惰再下樓走到後院花園去照, 現照現 download 到電腦

# 如果不滿意再照, 照到滿意為止, 非常方便, 我只照了兩次, 沒有太多美國時間 XD

Tuesday, June 5, 2018

芒果冰淇淋*無蛋版*超簡單美味 || Super Easy Yummy Mango Ice Cream



在這寒冷北國, 如能買到 "好吃" 的熱帶水果  >>  芒果, 就開心的不得了了...

新鮮的芒果都吃不過癮了, 哪兒來的多餘芒果來 曬乾 做冰淇淋...附食譜作法...

# 終於買到好用的充電電池, 是一隻粉紅兔子邊打鼓邊繞圈圈的那個牌子, 太開心了, 雖然充電時間  >>  兩小時

# 這次主要目的是測試電池 XD, 所以冰淇淋隨便用湯匙挖挖, 沒用挖冰淇淋球工具, 大家濛濛看

# 陪襯的綠葉不是薄荷, 是一種南美香草, 奇香無比, 是幾年前一位巴西來的俄國老太太給的

蘋果樹管理*套袋日誌 01



給 蜂蜜脆蘋果樹 (Honeycrisp Apple) 套袋 套袋 套袋 ( 因為腦袋昨天給大太陽曬昏了, 所以 repeating myself ) ...

是每年要做的御花園  粗活 細活之一, 沒法交給花匠或公公們代理 ( 常常戲癮發作, 愛演清宮劇 XD )

( 沒想到追劇的人還不少, 甚至比我還入戲  😂😂😂 )...

雖然是涼風徐徐乾爽的 80°F 左右的天氣, 大太陽底下...

直感覺像是宮外大街"全聚德"鋪子裡的 掛爐烤鴨  😂😂😂...

( OS 這些套袋也太像萬國國旗了吧...)

Thursday, May 31, 2018

墨西哥肉捲碎肉燒餅*酥餅皮總添加油量5%*五月大暑 || Taco Meat Shawbeen



四爺和K格格都愛 taco meat  >>  夾在 taco 裡的墨西哥肉捲香料 (taco seasoning) 碎肉...

所以做中式餡餅時, 就順手包了進去 :)~, 沒想到還真是意外的絕配

一樣酥到掉渣的餡餅,雖然酥餅皮總添加油量只有 5%,非常健康又不失酥脆美味…

比起吃 50~70%+ 堵血管奶油量的 croissants,罪惡感少很多 XD...


今年春天氣候更加異常,四月下了兩場 "暴風雪"…

五月迎來"大暑三伏天"的氣候,氣溫高達 華氏 96 度 @@"…

Wednesday, May 30, 2018

肉桂葡萄乾燕麥餅乾*10%添加油量*無泡打粉/蘇打粉 || Oatmeal Raisin Cookies



Kashi 有一種 葡萄乾亞麻籽燕麥餅乾 (Oatmeal Raisin Flax)...

不是 經典 外酥內軟, 40%左右 奶油量, 50~70%+ 糖量 的 美式葡萄乾燕麥餅乾

一般美式 葡萄乾燕麥餅乾 已經比 巧克力豆餅乾 要健康一些了

我猜這種市面上的健康型燕麥餅乾,因為成份比較健康, 少油又較少糖

所以是乾脆鬆軟的口感, 有著濃郁肉桂的香氣

越嚼越香, 也不會 添堵 堵血管, 暴四爺和K格格也還算愛吃, 所以常常買...

也因此一直想來實驗做做看...


上圖是最近一陣子拍的 自然光 克難照片之一  😔😣😖…

因為買不到 多年前買的 Duracell 15分鐘快速充電電池(最近壞了)

使用一般電池報廢率太兇,閃光燈閃幾次就快沒電了,每次閃後的回充速度又太慢

一直還在尋找合適的充電電池/充電器…

Wednesday, May 23, 2018

中式點心/麵食的前世今生

因為寫前一篇 "臊子麵", 上網看了一些資料後, 覺得也該寫寫這篇...

不好意思, 這篇網誌得匆匆剌下結束了, 常常寫網誌還以為自己在研究所寫論文 XD...

御花園事情太多, 還監管御膳房, 所以分不開身, 僅提出我想考證的一些疑問...

"臊子麵"的"指鹿為馬"山寨版

網路見到有人拿 "台式炸醬麵" 與 "台式涼麵" 雜燴版, 充當 哨子麵 ( 誤名, 原 臊子麵 )...

真是所謂的 "指鹿為馬" !!!  山寨抄襲食譜牛頭掛馬嘴之前, 起碼也花點時間考證考證啥是 臊子麵...

近年來因對中國各地中式點心/麵食有較深入研究, 一見這 "哨子麵" 名稱/食譜, 真是哭笑不得...

不但 名字 搞笑, 連 食譜材料 也胡搞一通, 真個是 "我說了算" 的隨心所欲之剪貼食譜態度...

匆忙盲目收錄來各方食譜, 風塵僕僕剛出版的厚厚上下兩集 "中式麵點新手聖經"...

看來的確是給 完全不懂中式麵點 的 "新手" 看的!!  "不失敗麵點" 立馬 讓新手 失敗在起跑點 !!!...

Sunday, May 20, 2018

奶黃柳葉包*5分鐘手揉麵團 || Custard Baotz



四爺和K格格喜愛的御膳房點心  >>  奶黃包子...附食譜作法...

抗議抄襲文*野生酵母與麵粉配比

從不尊重別人的研究食譜, 也不理會/在意別人的抗議, 一副 "你能耐我如何" 態度...

仍舊無賴至極, 繼續來抄襲剽竊, 平生見過這樣無賴的, 僅此一人 !!!

蜜脆蘋果 || Honeycrisp Apple



後院花園裡的 Honeycrisp Apple 含苞待放, 這是一個多星期前照的...

也是先前一直放在上面 banner 的照片...

Thursday, May 17, 2018

螃蟹蘋果花*遲來的母親節祝福



就像今年遲來的花開, 因身體不適而遲來的母親節祝福...

獻上今晨前院花園裡盛開紅艷艷的繁花, 祝老媽母親節快樂 !!!...附5張大1024px寬度大照片...

趕蒼蠅文: 蜂蜜熟梅醬*家庭自製櫻桃果醬山寨版


茉莉香茗琉璃杯, 欲飲山寨蒼蠅飛, 瘋言瘋語貽笑大, 只為無賴之山賊

突然雅興大發, 作了這首不入流的填字詩, 抒發抒發趕蒼蠅的心情...

5:00 PM 修改增補 果醬食譜比對分析 及這位山寨主的 果醬糖量 歷史...

Wednesday, May 16, 2018

拙筆反"反蘇軾超然臺記說"

在看完全不相干的電視紀錄片時, 看到 乾隆萬歲爺...

要求駙馬爺一定要讀的幾本書中, 其中一本是 "反蘇軾超然臺記說"...

奴婢我談不上蘇軾的粉絲, 卻也好奇這蘇軾一生也夠倒楣了, 還有啥好反的 ?!

值得乾隆萬歲爺推薦其器重的駙馬爺, 務必得讀上一讀這 "反蘇軾超然臺記說" ?!...

Thursday, May 10, 2018

後院日落*蘇軾古詞感悟 || Backyard Sunset



這是上次 post 的日落照片網誌之前一天的日落, 也相當戲劇化...附 1024 x 576 pixels 大圖...

這幾天腦中一直迴旋不去一首詞的片段...

椰香紅豆芝麻酥餅*超級酥脆掉渣*餅皮5%總添加油脂 || Super Crispy Red Bean Sesame Shawbeen



昨天突然想吃紅豆酥餅, 在御膳房做慣點心, 總是有一些好處的 😀😀😀

四爺常唸我說:  想吃啥, 差個人到到宮外舖子裡買去就是了...

奴婢我大可落個 無事一身輕, 過著 未出籠 未出閣時 烹茶 / 笙歌曼妙 / 通宵達旦...

松風野鶴 / 吟詩作畫 / 撫琴攝影 / 一簑煙雨任平生 XD 的 daily life...

( BTW 這紅豆酥餅 香甜酥脆掉渣, 好吃到兔子熊都倒栽蔥 :)~ )

( 時人熱衷追逐歐美日甜點之餘, 若能對自己的點心技藝也加以關注研究...

對自己的甜點功力, 也會大有助益 ! )

Friday, May 4, 2018

後院日落 || Backyard Sunset



要不是K格格喊我, 埋頭忙著重新設計 banner, 就坐在窗戶旁邊, 頭也沒抬的我...

就要錯過這 萬丈光芒 絢爛無比 令人驚異 的日落美景了...附 1024 pixels width 大圖 (2) ...