Tuesday, February 20, 2018

煙燻火雞包子 || Smoky Turkey Baotz



御膳房 經典點心 火雞碎肉包子, 只不過多了一道 twist...待續...

冬季的明尼蘇達州立動物園*為難的寵物情結 || Winter Minnesota Zoo



K格格小時候在 明尼蘇達動物園 渡過了許多童年時光, 這次是舊地重遊...

上圖是園中戶外的 紀念品店, 冬天沒有開, 只有開室內的紀念品店...

格格不愛另一張微笑的照片, 說"不自然", 所以就 post了這張她同意的照片...

除了另一件 neon green 的薄外套, 格格老愛穿這件舊外套, 說不喜愛新外套

因為 hood 邊 沒有毛, 所以兩件新外套, 至今還在衣櫥裡掛著  😰 😭 😰 😭  

Friday, February 16, 2018

豌豆泥漩渦包子*超級盃橄欖球賽*新年快樂!!!*40°F氣溫 || Swirl Baotz*Super Bowl*Happy New Year!!!



祝大家新年快樂 !!!  萬事順心如意 !!!

特別將 御膳房 新研究出來的 豌豆泥漩渦包子, 留到大過年來寫...

最近在看一些 gemstones 寶石 的影片, 又好奇讀了一些地質學的岩石形成

心有所思, 連 豌豆泥漩渦包子的斷面, 看起來也變成 翡翠原石 露出的一角 Orz...

不過這是顆有斷痕裂紋的原石, 還是名副其實的 "豆種"  哈哈...

前天 40°F 的氣溫, 在二月裡非常稀有難見...

Thursday, February 15, 2018

四爺暴龍/K格格的生日蛋糕 || Very Berry Birthday Cake



暴四爺的生日蛋糕, 細細用藍莓排了四爺喜愛在食物上玩的 smiley...

簡單美味 的 藍莓覆盆子 pillowy 雪紡蛋糕, 外表樸實不fancy

但風味口感極佳, 是 御膳房 經典的 莓果雪紡蛋糕...更多蛋糕照片...

Wednesday, February 14, 2018

香濃巧可力蛋糕*100%全麥*范倫泰節快樂!!! || Chocolate Cake*Happy Valentine's Day !!!



Happy Valentine's Day !!!  范倫泰節快樂!!!

御膳茶房 補做給 K格格 的非常香濃的 100%全麥 巧可力蛋糕

軟潤濃香, 風味口感極佳, 格格稱它為 brownies 布朗尼   > v <

不過為了四爺及格格的健康, 使用了 100% 全麥麵粉 且僅用了25% 的油脂...

其中一半還是 植物油 >> 紅花油 (safflower oil)...

Tuesday, February 13, 2018

K格格的生日蛋糕



K格格的生日蛋糕, 宮外不遠新開的大型商場 HyVee 裡的甜點專櫃區裡買的

本來一直在 Byerly 的甜點專櫃買, 這次看 HyVee 甜點專櫃, 走 gourmet desserts 路線

甜點精巧漂亮, 款式 fancy, 看似約有百種以上, 各式 fruit tarts, cheesecakes

bars, truffles, cakes, cookies, 甚至也有賣色彩繽紛的中型尺寸 macarons...

各式甜點價格不斐, 這一小塊便要近 $7, 更糟的是還買了2塊, 另一塊是檸檬口味的...

本來格格期待很大, 沒想到這兩塊蛋糕, 除了外貌吸引人外, 一無是處...

(蛋糕前方原本還有兩大朵奶油霜擠花, 被我移除了...)

忘了説,四爺前一天也在另一家 HyVee 為格格買了一個三重巧克力圓頂蛋糕(也沒有拍到)

彩虹蘿蔔*黑蘿蔔巧可力蛋糕 || Rainbow Carrots*Black Carrot Chocolate Cake



這種 彩虹蘿蔔 已經持續上市好幾個月了, 以前只有在網路上瞥見過, 所以相當好奇...

後來買菜時又見一位帶著幾個小孩的美國爸爸, 順手拿了一束...

上圖為一束, 本來都帶有 2~3 呎 長的新鮮葉子, 拍照前嫌雜亂, 被我剪了...

American Grana Parmesan Cheese*立春節氣嚴寒 || American Grana 帕瑪將起司



2個多月前買菜時, 偶爾瞥見看到 Cub Foods 起司專櫃裡的 American Grana 降價...

大寒不寒, 果然 "立春不暖", 又過了近兩星期的 -15°F ~ 10°F 的氣溫...

Monday, February 12, 2018

加州咖啡店不久可能附上致癌警示


在搜尋 薑黃 資料時, 意外看到的這篇 Time 雜誌 (January 31, 2018) 的文章...

聳人聽聞, 但也沒有太意外...

薑黃*治百病的神仙藥? || Turmeric*Miracle Herb?



根據現代醫學研究, 有 抗癌/抑制腫瘤作用 的 薑黃...

薑黃 是 咖哩 的其中一種成分, 而 咖哩 (curry) 是盛行於 亞洲南部 的一種烹飪香料

新鮮的 Turmeric, 不像 薑黃粉 的味道, 令人難以忍受, 只帶點類似薑及咖哩的味道...

Sunday, February 11, 2018

紅豆糯米方糕*冬季奧運 || Red Bean Sticky Rice Cakes*Winter Olympics



過了一陣子閒雲野鶴的生活, 許多御膳房的點心再不貼出來...

都要變成 "經典" 點心了 XD...最近和四爺及格格一起看電視 (非常難得)...02/12/2018 updated...

Wednesday, January 31, 2018

金桔? 金橘? 金棗? 還是金柑?? 為"金桔"正名



這是在 2016 年 做的 金桔果醬...見有 好事者,不求甚解, 僅為 反駁而反駁...

一知半解用 "科屬云云" (資訊錯用),斷然否定 "金桔" 一詞 及 造成混淆...

就來說說這 "金桔" 一詞 的前世今生...

Tuesday, January 30, 2018

豌豆沙糯米方糕*暴四爺的白蘿蔔情結 || Green Split Pea Rice Cakes



御膳房 繼續實驗改進的 糯米方糕 ...

在口感上有很大的改進, 非常Q軟有嚼勁...

這次也將餡料簡單化, 這樣才不會失去風味的重點...

御膳房 這批小點心, 很得到 K格格 的喜愛 (不包括糕上那片小葉子XD)...

逐漸向"五分鐘手揉麵團(自我分解概念)"靠攏的山寨版"水合折疊法"


這篇文章是紀錄 喵山寨主 的 "水合折疊法"* 逐漸演變成 我的 "五分鐘手揉 (自我分解概念)" 的過程...

* 此 水合折疊法 是 喵山寨主 剽竊 新浪美食網站 一位博主的食譜做法

Monday, January 29, 2018

黑莓漩渦豌豆沙全麥包子 || Blackberry Swirl Split Pea Baotz



御膳茶房 新研究出來的點心 >> 黑莓漩渦豌豆沙全麥包子...

頗引起暴四爺和K格格的側目 😏😏😋...

格格好奇的問: 怎麼做的?...又問: 你怎麼把漩渦做的剛好在正中央的??

四爺也很好奇怎麼做的...順便聊聊溜冰的事...

泰國羅勒雞湯滷打滷麵*拉麵實驗 || Thai Basil Chicken Sauce Dalu Noodles



這一陣子來一直在研究麵條, 最近幾天做的這種大滷麵式麵條, 大受四爺及格格喜愛...

格格甚至下旨要奴婢我天天做, 完全忘了包子水餃的美味...

這碗麵本來沒有打算要post, 所以是昨晚剩下來, 今天再稍微蒸熱過的 XD

上面沒有雞絲, 我午餐一般吃素 ( 不過澆了一點湯汁, 還是葷的 XD )

麵條口感略遜一籌, 不如剛煮的麵條 Q彈 且 非常有嚼勁 !

最近在練 拉麵 (沒放 鹼/蓬灰 的麵團, 我知道我這是自找麻煩 :)~ )...

Sunday, January 28, 2018

珍珠丸子*秈糯米 || Pearl Meat Balls*Long Grain Sticky Rice



這道 珍珠丸子 也是 御膳茶房 的 經典菜式, 只是不常做, 四爺和格格早忘了味兒了

按老祖宗規矩, 只要四爺和格格喜愛的菜, 就由御膳菜品裡除名...

幾星期後, 甚至幾個月後, 才能再做...

Saturday, January 27, 2018

莫衷一是的初衷


多年以前在寫部落格文章時,不知為什麼偶爾提起自己的 烘焙初衷

沒想到不知因為心虛,山寨主 也馬上惺惺作態提到自己的初衷

現在又看到 山寨主 再度 把這一套初衷搬出來…

Thursday, January 25, 2018

40%全麥椰香新月捲*5分鐘手揉麵團*小烤箱 || 40% Whole Wheat Crescent Rolls



宮裡的家常點心, 也是御膳房的經典麵包之一  >>  椰香全麥新月捲...

這批全麥新月捲麵包,放到第三天被掃光時,內部組織還是非常軟綿絲滑…

只要麵包功力練到一定的程度,麵包既使沒有添加改良劑,也可以放置三天以上

甚至一星期,仍舊還是非常軟綿,也不需要高糖高油脂,或者加入雞蛋來達成…

要做成這樣的麵包,並不需要浪費時間,影響鄰居,反覆甩打幾百下麵團,造成肌肉傷害…

更不需要 苦苦守在麵糰旁邊,呵護個幾小時,翻來摺去無數次…

貴婦式時間太多,化簡為煩 的 睡合法 (一種可以去睡一覺的水合法)…

順便聊聊 "水合法" 一詞,嚴重誤導烘焙大眾的情形…

超濃巧克力可頌麵包 (髒髒包)*天下文章一大抄


上一篇本是寫寫 喵山寨主 又去 新浪美食網 剽竊別人的烘焙/中式點心食譜作法/文章

這次是剽竊 (髒髒包), 上文寫到最後, 仔細看了原博主的食譜, 材料/比例 幾乎一模一樣

喵山寨主 按以往慣竊手法, 遮遮掩掩的加加減減及替換了一些材料...

這種剽竊 食譜作法 外加 文章剽竊抄襲, 據為己有, 用以謀取名利*

已經非常明顯構成 著作權的違反, 喵山寨主 遊走在著作權法邊緣 四處剽竊食譜**

繼續為惡不作, 甚至反過來攻擊別人 血口噴人, 無的放矢, 無中生有 !!

然後偽裝 良善/不求名利, 聲稱 甘願淡泊/簡單平凡, 也算是惡人中的極致了...