Friday, July 20, 2018

練麵包功/甜點功的最大絆腳石

老子云: 道可道, 非常道...( 說出來的話, 已然不是真理 )

坊間智者又言: 人類最大的敵人, 其實是自己...

讀書做學問/練武及各種運動/藝術都是如此, 練麵包功/甜點功更是如出一輒...

近年來體會到, 不論練何種功, 到頭來都步上哲學思路一途...

今早雨後地濕, 御花園粗活暫且擱下, 才有時間在這兒 碎嘴 閒聊...

Monday, July 16, 2018

弓箭射擊訓練 || Archery Training



禮樂射御書數, 六藝訓練同等重要, K格格的弓箭射擊, 由四爺親自來訓練...

Sunday, July 15, 2018

軟綿藍莓冰淇淋*7%低脂無蛋版 || Blueberry Ice Cream*7% Low Fat



遵照 K格格 懿旨, 做了御膳房的經典 藍莓冰淇淋, 不過為了格格的身材著想...

沒法兒做標準冰淇淋食譜 50 % 牛奶, 50 % 鮮奶油, 總脂肪量 高達 23% ...

Friday, July 13, 2018

桔梗花*夏日花園 || Balloon Flowers*Platycodon Grandiflorus



沒想到兩顆吃剩的番茄, 幾朵花園裡隨手採來拍冰淇淋做陪襯的花, 突然讓人想拍上幾張照片...

後製處理時又突然想做些設計, 雖然不做網頁/網站設計工作很久了, 常常寫網誌時難免手癢 XD...附 6 張大照片...

Sunday, July 8, 2018

超軟綿歐瑞歐冰淇淋*家庭自製無蛋版*100°F高溫 || Homemade Super Fluffy Oreo Cookies Ice Cream



上星期五 (July 1st) 就迎來比去年三伏天時還熱的 100°F 高溫, 應該是破紀錄了...

御膳房的冰淇淋做個不停, 常常做了一大盒兩磅多, 沒幾天就被四爺及K格格掃光了...附食譜作法..

Wednesday, July 4, 2018

星期四彩虹午餐 || Thursday Rainbow Lunch



4th of July 整天傾盆雷雨, 時來時歇, 御花園裡的粗活做了一半...

只移植了幾棵早該移植, 被過度茂密的覆盆子叢林, 覆蓋得喘不過氣來的 Thai basil

還有20~30棵還沒移植, 就被美國中部大平原的 響雷 暴雨 打進了宮內...

超軟綿漢堡麵包*10%全麥*五分鐘手揉*小烤箱 || Hamburger Buns*10% Whole Wheat*5-Minute Knead



前幾日萬歲爺唸說想吃漢堡, 雖未下旨讓御膳房上菜, 奴婢我揣度龍心, 自不敢違逆

既使頂著炎炎夏日 (85°F左右), 挨著高溫的爐灶, 也得生出幾個麵包來...

好讓萬歲爺開心盡興地用來夾 burger meat...附食譜作法...Happy 4th of July !!!

# 懶惰沒秤重, 所以麵包有大有小, 給大家作為借鏡 😝😝😝...

Saturday, June 23, 2018

彩虹的盡頭 || The End Of The Rainbow



這篇本來是要寫浪漫的"桃花源記", 沒想坐在窗邊寫網誌時, 聽著御花園外的 雞犬相聞 ...附大圖...

Monday, June 18, 2018

後花園有機草莓*草莓花開*近90°F氣溫 || Backyard Organic Strawberries*Strawberry blossoms



過了一陣子涼爽宜人的天氣, 父親節週末無端來了三天 heat wave...

每天都是接近 90°F 的氣溫, 想來是 dada 們的旺盛陽氣使然 😂😂😂...

一家大小躲在家裡吹冷氣吃冰淇淋消暑😌😌😌 ...接下來9天總算又回復 70~80°F 的正常天氣...

自從月初K格格放暑假以來, 事情超多, 又怕格格無聊, 又得 entertain 格格...

再加上例行家事, 每天忙到自顧不暇, 開始港傑人不是為自己活著的 😂😂😂...附11 張大圖...

Friday, June 8, 2018

給烘焙新手的學習建議

烘焙新手 猶如 在汪洋中無導航的一葉扁舟, 非常容易迷失方向...

我自己走過這條路, 也划過一大片汪洋, 所以有一個建議給烘焙新手們

希望不會忠言逆耳, 如果聽得下去, 終究會對你自己的學習方向有益... 06/10/2018 updated...

學好烘焙的第一件事


要想學好烘焙的第一件事, 非常重要, 也是我的經驗之談... Updated 增補更新...

Thursday, June 7, 2018

網路哲學悟道篇


小時候在私塾唸書時,記得夫子説過一句話:… Updated 06/08/2018 ...

Wednesday, June 6, 2018

追求完美影像品質該知道的兩件事



因 手機 / 相機 的普及, 攝影也普遍到再也不能普遍, 食物攝影更是隨處可見

隨便聊聊 " 影像的品質 ", 無關 構圖, 無關 擺設, 也無關 主題, 無關 內容

也無關 相機好壞, 無關 鏡皇 / 機皇, 所以也無關 價錢高低...

有關的是...多年前看到的一位攝影人的有趣評論  >>  相機後的那顆頭...甚有同感...

" 影像品質 " 大半決定在一件事上...(P.S. 這篇不是寫給攝影新手看的網誌...)

# 這兩張照片不是什麼好照片, 但也算是不錯的例子, 所以臨時拉來湊一腳 XD

# 這也不是團購/商廣網誌  😅😅😅, 純粹是粉絲症候群 XD

蘋果樹管理*套袋日誌 02



昨天又下了一場雨, 今年雨季晚了2 星期左右, 往年多在 mid-May ~ mid-June...

今早的 diffused light 及 這照片尺寸, 比較能看出套袋蘋果樹的一些細節...

# 這是從 2 樓窗戶裡照出去的, 懶惰再下樓走到後院花園去照, 現照現 download 到電腦

# 如果不滿意再照, 照到滿意為止, 非常方便, 我只照了兩次, 沒有太多美國時間 XD

Tuesday, June 5, 2018

芒果冰淇淋*無蛋版*超簡單美味 || Super Easy Yummy Mango Ice Cream



在這寒冷北國, 如能買到 "好吃" 的熱帶水果  >>  芒果, 就開心的不得了了...

新鮮的芒果都吃不過癮了, 哪兒來的多餘芒果來 曬乾 做冰淇淋...附食譜作法...

# 終於買到好用的充電電池, 是一隻粉紅兔子邊打鼓邊繞圈圈的那個牌子, 太開心了, 雖然充電時間  >>  兩小時

# 這次主要目的是測試電池 XD, 所以冰淇淋隨便用湯匙挖挖, 沒用挖冰淇淋球工具, 大家濛濛看

# 陪襯的綠葉不是薄荷, 是一種南美香草, 奇香無比, 是幾年前一位巴西來的俄國老太太給的

蘋果樹管理*套袋日誌 01



給 蜂蜜脆蘋果樹 (Honeycrisp Apple) 套袋 套袋 套袋 ( 因為腦袋昨天給大太陽曬昏了, 所以 repeating myself ) ...

是每年要做的御花園  粗活 細活之一, 沒法交給花匠或公公們代理 ( 常常戲癮發作, 愛演清宮劇 XD )

( 沒想到追劇的人還不少, 甚至比我還入戲  😂😂😂 )...

雖然是涼風徐徐乾爽的 80°F 左右的天氣, 大太陽底下...

直感覺像是宮外大街"全聚德"鋪子裡的 掛爐烤鴨  😂😂😂...

( OS 這些套袋也太像萬國國旗了吧...)

Thursday, May 31, 2018

墨西哥肉捲碎肉燒餅*酥餅皮總添加油量5%*五月大暑 || Taco Meat Shawbeen



四爺和K格格都愛 taco meat  >>  夾在 taco 裡的墨西哥肉捲香料 (taco seasoning) 碎肉...

所以做中式餡餅時, 就順手包了進去 :)~, 沒想到還真是意外的絕配

一樣酥到掉渣的餡餅,雖然酥餅皮總添加油量只有 5%,非常健康又不失酥脆美味…

比起吃 50~70%+ 堵血管奶油量的 croissants,罪惡感少很多 XD...


今年春天氣候更加異常,四月下了兩場 "暴風雪"…

五月迎來"大暑三伏天"的氣候,氣溫高達 華氏 96 度 @@"…

Wednesday, May 30, 2018

肉桂葡萄乾燕麥餅乾*10%添加油量*無泡打粉/蘇打粉 || Oatmeal Raisin Cookies



Kashi 有一種 葡萄乾亞麻籽燕麥餅乾 (Oatmeal Raisin Flax)...

不是 經典 外酥內軟, 40%左右 奶油量, 50~70%+ 糖量 的 美式葡萄乾燕麥餅乾

一般美式 葡萄乾燕麥餅乾 已經比 巧克力豆餅乾 要健康一些了

我猜這種市面上的健康型燕麥餅乾,因為成份比較健康, 少油又較少糖

所以是乾脆鬆軟的口感, 有著濃郁肉桂的香氣

越嚼越香, 也不會 添堵 堵血管, 暴四爺和K格格也還算愛吃, 所以常常買...

也因此一直想來實驗做做看...


上圖是最近一陣子拍的 自然光 克難照片之一  😔😣😖…

因為買不到 多年前買的 Duracell 15分鐘快速充電電池(最近壞了)

使用一般電池報廢率太兇,閃光燈閃幾次就快沒電了,每次閃後的回充速度又太慢

一直還在尋找合適的充電電池/充電器…

Wednesday, May 23, 2018

中式點心/麵食的前世今生

因為寫前一篇 "臊子麵", 上網看了一些資料後, 覺得也該寫寫這篇...

不好意思, 這篇網誌得匆匆剌下結束了, 常常寫網誌還以為自己在研究所寫論文 XD...

御花園事情太多, 還監管御膳房, 所以分不開身, 僅提出我想考證的一些疑問...

"臊子麵"的"指鹿為馬"山寨版

網路見到有人拿 "台式炸醬麵" 與 "台式涼麵" 雜燴版, 充當 哨子麵 ( 誤名, 原 臊子麵 )...

真是所謂的 "指鹿為馬" !!!  山寨抄襲食譜牛頭掛馬嘴之前, 起碼也花點時間考證考證啥是 臊子麵...

近年來因對中國各地中式點心/麵食有較深入研究, 一見這 "哨子麵" 名稱/食譜, 真是哭笑不得...

不但 名字 搞笑, 連 食譜材料 也胡搞一通, 真個是 "我說了算" 的隨心所欲之剪貼食譜態度...

匆忙盲目收錄來各方食譜, 風塵僕僕剛出版的厚厚上下兩集 "中式麵點新手聖經"...

看來的確是給 完全不懂中式麵點 的 "新手" 看的!!  "不失敗麵點" 立馬 讓新手 失敗在起跑點 !!!...