Saturday, October 21, 2017

秋天的顏色 || Autumn Colors



鄰居的紅楓, 雖然每到秋天, 落葉超多, 不勝其煩, 但是非常紅豔漂亮...

所以每年秋天就心甘情願默默地掃葉子了...手癢又忍不住玩了一下 mirror image...

彩虹泡菜*超級清脆 || Super Crispy Rainbow Pickles



暴龍從 West Virginia 回來後, 一直念念不忘在旅館吃到的一道 side dish...

我稍微問了他一下, 直覺是我們常去的一家美式餐廳 OCB ...

吃過的 salad bar 的一道菜, 因為這家連鎖餐廳起源於美國南方...

Thursday, October 19, 2017

100%全麥雙巧可力新月捲*5分鐘手揉*小烤箱 || Double Chocolate Crescent Rolls*100% Whole Wheat



100% 全麥麵包, 雖然很難做到柔軟絲綿及減緩老化, 不過還是盡量朝這目標前進...

練麵包功, 感覺和做其他任何事一樣, 是一場和 "自己" 永無休止的賽跑 !!

這批 100% 全麥麵包, 和先前許多批麵包一樣, 只添加了 3% 油脂...附食譜作法...

極軟綿80%全麥新月捲*3%低油脂*5分鐘手揉*小烤箱 || 80% Whole Wheat Crescent Rolls



實驗了幾次 50% whole wheat bread, 也練出一些 50% 全麥麵包心得...

下一個練功目標, 本來是 70% 全麥, 結果一失神, 手一抖, 一下變成了 80% 全麥麵包 :)~...

這批 80% 全麥麵包, 第二天還是相當軟綿, 全麥麵包要做的軟綿, 不老化...

並不需要添加 高油脂/蛋, 也不需要添加 麵包改良劑 !!

也不需要 中種/湯種/低溫發酵/隔夜發酵 等等, 許多繁瑣步驟...

做好麵包的手藝/技術/知識, 很可惜的, 被淹沒在快速互相抄襲的網路/書籍的食譜裡...

也淹沒在很少人願意鑽研, 以致這門 手藝/技術/知識, 被侷限在有限的傳抄食譜中...

更淹沒在烘焙大眾, 奮鬥找回失傳手藝的同時, 再也沒有多餘的精神, 再度創新精進這門手藝!

...附食譜作法...

Thursday, October 12, 2017

超軟綿雙巧克力新月捲*50%全麥*5分鐘手揉*小烤箱 || Double Chocolate Crescent Rolls*50% Whole Wheat



繼做了 33% 全麥 雙巧克力新月捲, 下一個麵包練功階段...想當然爾...就是 50% 全麥...

這批肥美的新月捲, 雖被小烤盤擠得變形, 還是掩蓋不了其豐腴迷人的體態  :)~ ...附食譜作法...

家庭自製黑莓果醬*"寒露"節氣降霜了 || Homemade Blackberry Jam



K寶 喜歡在 原味優格 (plain yogurt) 裡放果醬 (從小被我養成的習慣), 也喜歡在麵包上抹果醬...

所以家裡冰箱裡, 總放著好幾種自家做的不同口味的果醬...

我也常注意市面上當季新鮮的水果/莓果, 好拿來做新鮮的果醬...附食譜作法...

蔓越莓胡桃南瓜肉桂捲*50%全麥*5分鐘手揉*小烤箱 || Craisins® Pecan Pumpkin Cinnamon Rolls



這批 50% 全麥, 2% 低油 的 蔓越莓胡桃南瓜肉桂捲 風味絕佳!!

不過麵包口感還要改善...附食譜作法...

Monday, October 9, 2017

南瓜三明治麵包*50%全麥*五分鐘手揉*小烤箱*十月76F高溫 || 50% Whole Wheat Pumpkin Bread



Kabocha squash 不但可以做 side dish, 做 南瓜派, 也可以加入麵包中

做成 顏色鮮豔漂亮, 營養健康的南瓜全麥麵包...

這批 50% 全麥, 2% 低油的南瓜麵包, 第二天還是非常軟綿!

非常適合做小朋友的午餐三明治...附食譜作法...

Thursday, October 5, 2017

芋泥椰香廣式小月餅*17%低油餅皮*無油芋泥餡*小烤箱 || Mini Taro Cantonese Mooncakes



今年小月餅大受家裡一大一小的喜愛, 想來是甜度恰到好處, 甜而不膩, 我自己都沒吃膩...

加上軟酥溫潤口感及各式內餡, 一直到今天中秋節都過了, 還是很受歡迎, 供不應求...

這一大一小, 除了 "自動" 提供 評論和建議 ( I didn't ask for it ! ), 還要求其他口味  *~* " ...

...附詳細圖解食譜做法...

Tuesday, October 3, 2017

蜂蜜脆蘋果*家庭自種有機*閒聊當地蘋果品種 || Homegrown Honeycrisp Apples*Organic



Honeycrisp 蘋果收穫季節又到了, 這種 "蜂蜜脆" 蘋果, 不但香甜, 而且脆又多汁!

是明尼蘇達大學 "園藝實驗站" 在 1960s 年代所培植出來的

1988 年得到美國專利權, 並在 1991 年推廣種植, 在 2006 年成為 明尼蘇達州的 "州水果" (state fruit)

家裡的這棵 Honeycrisp 已經種了11 年了 ...

Friday, September 29, 2017

暴龍回家了*三宿鬧鬼旅館



在 West Virginia 授課演講三天, 離家五天的暴龍, 今天中午終於要回來了...

上圖是幾年前, 暴龍去 THAT Conference 演講, 住在Kalahari Resorts 時拍的...

出發前幾天暴龍告訴我, 主辦單位幫他訂了 鬧鬼 的 數百年老旅館...

Thursday, September 28, 2017

雙巧可力新月捲*33%全麥*五分鐘手揉*小烤箱 || Double Chocolate Crescent Rolls*33% Whole Wheat



這批非常健康低脂 的 33% 全麥麵包, 只用了4% 添加油脂, 第二天還是一樣超級軟綿 !!!

為了健康, 不需要作任何的委屈犧牲, 去啃 尚未練好的  or  沒做對的...

出爐後 超級硬脆, 第二天又 堅韌無比 的 厚皮硬殼 歐式鄉村麵包 :)~

還是可以享受像 brioche 一般 絲滑細緻 的口感, 並且風味絕佳...

順便聊聊近年來流行的 "軟式歐包"...附食譜作法...

Tuesday, September 26, 2017

覆盆子橘皮藥茶飲*91度的秋分節氣 || Raspberry Orange Peel Tea



最近身體有點不舒服, 花園裡有現成的草藥, 順便也實驗一下讀來的中藥理論...

藥湯才剛喝下, 不知有效沒效, 倒是有 冷冷的天裡, 喝上一杯 " 熱酸梅湯 " 的感覺 :)~...

Sunday, September 24, 2017

椰香廣式小月餅*20%低油*小烤箱 || Mini Cantonese Mooncakes*Toaster Oven



根據小烤箱烤麵包經驗, 第二次調整了一下烘烤過程, 算是完美出爐...刷子也找到了 :)~...

這次也好好 溫習 及 refined 製作過程, 並詳細記錄, 以供日後再做時容易參考...

這批廣式月餅, 吃起來幾乎和市售廣式月餅沒啥兩樣, 只是沒有蛋黃, 但卻也不會甜膩

K寶當天迫不及待就吃了幾個 (還說至少要吃5個)...

我好不容易說服她留一些, 第二天再吃...附詳細圖解食譜作法...Updated 09/25/2017...

Wednesday, September 20, 2017

迷你廣式月餅*小烤箱 || Mini Cantonese Mooncakes*Toaster Oven



本來不想貼這文, 因為做得不好, 繼而一想, 從不成功的例子...

所得來的經驗, 遠比成功的要多得多, 尤其是處在摸索開始的階段...

更何況這批月餅超好吃, 雖然賣相較差一些...

烤好時K寶就吃了好幾塊, 暴龍吃了一塊, 嫌餡不夠甜...

Tuesday, September 19, 2017

優格巧克力豆新月捲*33%全麥*2%低油*5分鐘手揉*小烤箱 || Yogurt Chocolate Chip Crescent Rolls



巧可力豆新月捲 也可以很健康, 健康的麵包 也可以 超級軟綿...

這批 優格巧克力豆新月捲 是 33% 全麥, 而且只用了 2% 油脂...附食譜作法...

Monday, September 18, 2017

秋分藥茶飲 || Autumn Equinox Herb Tea



再過幾天就是 "秋分" 節氣了 (Autumn Equinox)...

最近喉嚨乾燥, 難出聲, 偶爾乾咳幾下, 老感覺支氣管裡有痰...

K寶也說 喉嚨乾痛, 感覺怪怪的, 想來是秋燥 + 一星期來的秋老虎 85F 左右的氣溫

找找家裡櫥櫃裡, 有一些自製可用的的乾品藥材, 再加些花園裡正盛開的新鮮菊花...

Saturday, September 16, 2017

如畫美人 || Painted Lady



錦瑟無端五十弦, 一弦一柱思華年, 莊生曉夢迷蝴蝶, 望帝春心托杜鵑...

滄海月明珠有淚, 藍田日暖玉生煙......小時候唸過的李商隱的詩, 現在讀來感受大不相同...


前幾天在網路讀到一些歷史上神仙方士列傳, 說與暴龍聽...

我說: 中國歷史上有許多傳說活到幾百年的神仙...暴龍聽了接口說...

家庭自製櫻桃果醬*閒聊果醬之用途 || Homemade Cherry Jam for Ice Cream



這是先前用來做 櫻桃冰淇淋 的 櫻桃果醬...

果醬不但是保存新鮮水果/莓果的一種方式, 用途也相當廣泛...附食譜做法...Updated...