Saturday, December 8, 2007

海綿蛋糕ㄉ秘密

上次做ㄌ2次sponge cake 後,因為高膽固醇,又老公要吃其他ㄉ甜點(眾人:是去做自己想吃ㄉ麵包吧...),一直沒再試,直到上週末才又將假設理論付諸實驗,第2次做完sponge cake 時和Yun 討論時,有一個想法和假設是: 蛋白不用加cream of tartar,不用加檸檬汁,就可以打發,並維持其穩定性...試驗結果: 證明先前ㄉ假設...這個結論真是令人興奮,因為最愛吃sponge cakeㄉ是K寶,我就不用再擔心ㄌ...



 秘訣就是在蛋白一定要打發,打到幾乎像鮮奶油,像牙膏(眾人: 別嚇偶綿ㄟ),閃閃發亮,厚實到攪拌時,都有阻力...
所有ㄉ食譜都強調ㄉ不夠,只說打成stiff peak,stiff peakㄉ階段太大ㄌ...
如果打不夠發,蛋糕就會不發或塌下,打夠發,在混合其他材料攪拌蛋白時,都會感到阻力...
這次因專心一致,所以沒有過程照,下次再做時,在post 蛋白打發ㄉ照片...

抹上新鮮剛打好ㄉ奶油...老公和K寶都愛吃...K寶: I love it !...
(奶油做法,是在做其它甜點,從cream the butterㄉ過程時悟出...
因為嚐起來就像蛋糕上ㄉ奶油...不知和實際ㄉ做法有無差別...)







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