Sunday, January 27, 2008

Ciabatta-義大利拖鞋麵包



這種叫"義大利舊拖鞋麵包"ㄉ特點是,內部氣孔超大(我這張是錯誤示範,嘻),是因為長時間發酵,及非常濕ㄉ麵糰ㄉ原因,所以第一步要克服ㄉ心理障礙是,超黏手ㄉ麵糰,好像非常愛你,死黏在你ㄉ雙手上,不肯下來,如果習慣ㄌ揉這樣濕ㄉ麵糰,就成功ㄌ一半,其實應該說"摔打"這樣ㄉ麵糰(大家: 上次没看到scoopy 扭打火雞精采鏡頭,這次來看看scoopy 摔打麵糰...)...scoopy: 拍謝啦,沒有摔打麵糰ㄉ照片,因為揉麵時,手指全黏在麵團上啦...


References: Ultimate Bread by Eric Treuille & Ursula Ferrigno

Dough-Simple Contemporary Bread by Richard Bertinet





剛出爐時...(大家: 這是大餅嗎?...)...看來厚重,其實很輕...





有些氣孔還不小...這次没照著書上ㄉ方法做,成果算不錯ㄌ...

因為沒用隔夜12小時以上ㄉ發酵法(starter)...另外又上下顛倒,把麵糰從碗裡扯下來...

(老公: 書上不是說要像對待嬰兒一樣小心嗎?...scoopy: 我太緊張ㄌ啦...)





有ㄉ部分氣孔較大...這是隔2天切ㄉ...

我另外想借ㄉ一本有關artisan bread ㄉ書,竟然在我之前,預約排行ㄉ人有15人,

乾脆取消預約,沒想到這兒也這麼流行做這些artisan bread...



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