Thursday, July 3, 2008

裸麥餐包*Garlic & Dill




Dough 一書裡有一種saffron rolls

我改成dill & garlic rolls,

形狀還是沒書中ㄉ漂亮,口味也不同,

saffron 口味ㄉ成本太高,

等偶種ㄌcrocus,收成後再來做...Just kidding!...



特寫一下...烤時香味十足...





裸麥粉ㄉ顆粒比全麥還粗...嘖嘖...





照例來試吃一下...嘻...

剛吃完午飯,挑ㄌ一個最小ㄉ試吃,

K寶午飯還沒吃完,在旁邊吵著要吃,

本來直叫: My stomach hurts,肚子脹,吃不下飯ㄌ,

居然吃ㄌ一個半,liar...ㄎ...





材料及作法: 杯(cup); 大匙(tablespoon); 小匙(teaspoon);
dough:(我ㄉ配方)

2 杯 高筋麵粉(bread flour)

1/2 杯 中筋麵粉(all-purpose flour)

1/2 杯 裸麥粉(rye flour)

1+1/4 杯 熱水(不燙手)

1 小匙 酵母粉(active dry yeast)

2 大匙 植物油(sunflower oil)

1 大匙 奶油(butter)

3 大匙 白糖

1 大匙 苜蓿花蜂蜜(clover honey)

1 小匙 鹽



乾燥dill 適量

garlic 粉 適量
基本發酵(fermenting):

dough 材料攪拌,揉麵至光滑(silky),讓其發酵2小時(oven 初溫80~85F) (發至約原麵糰ㄉ200%大)
後發酵(proofing):

整形後,用串燒用竹籤,在麵糰中間壓一道線,發酵1.5小時(oven 初溫85~90F) (發至約原麵糰ㄉ200%大)
烤箱溫度350F,烤25分鐘,15分鐘後,用鋁箔紙覆蓋
*此處所列ㄉ發酵時間,只是純粹忠實紀錄過程時間,僅作參考用.實際操作時最好用手指測試(正常操作): 基本發酵(fermenting)手指測試,壓入dough中間至手指第二關節,不再恢復,dough size 約兩倍大,整形後發酵(proofing),用指尖稍按一下表面,非常緩慢彈回即可,dough size 約兩倍大.發酵溫度是大約值,因為是量烤箱(用來發酵)一角ㄉ初溫,之後不再加溫或換熱水.



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