Friday, August 8, 2008

Ciabatta*重現江湖



為啥又做這不討人喜歡ㄉciabatta,還不是最近有點時間,安靜ㄉ讀上幾頁麵包書,看著看著,手又癢起來...voila!...又做ㄌciabatta...上次做ㄉciabatta是胡搞亂搞,用土司ㄉ食譜去做,這次可是乖乖ㄉ照著書做,材料和baguette一樣,只有麵粉,酵母粉,水,和鹽,所以出爐時,聞起來還挺像baguette 滴...

這recipe是由the bread bible 來ㄉ,說是乖乖照著做,還是因應個人口味,修改ㄌ一下食譜,用ㄌ部分bread flour,因為以前做過all-purpose flour ㄉbaguette,不喜歡軟綿ㄉ奇怪口感,我是用active dry yeast,書上是用instant yeast,也改ㄌ一下,其他大致相同,前一晚也照指示,做ㄌbiga,也跟超黏ㄉ,愛死你ㄉ麵糰,摔打ㄉ快30分鐘,最後麵團被打夠ㄌ,就乖乖聽話ㄌ...(大家: 這好像...有點暴力ㄟ...不是說要用愛心對待麵糰嗎?...)





整形拉長後ㄉ麵糰...這書ㄉ做法沒用foldings/turns,不過整形時要dimple表面,向兩端拉長,並由兩側向內,稍推向中間,再翻轉,dimple面變成底部,皺紋面(據說是signature of ciabatta?...大家:是這樣嗎?...scoopy: 我哪知? 偶又沒去過義大利...那是書上寫ㄉ...),變成上方表面...





Cibatta 出爐啦...這次因烤箱預熱時,就秀逗一次,怕是oven在警告我,沒敢向它噴水(烤箱: 算你聰敏,知道我ㄉ暗示...),以後真要洗些石頭,來放烤箱裡生蒸汽,院子裡造景ㄉriver rocks,粉多又漂亮,下次來撿一些美美ㄉ來放(大家: 產生蒸氣,跟長相有關嗎?...scoopy: 對厚...應該要挑深色ㄉ,比較會吸熱...)





沒蒸氣還算不錯ㄉresult...





馬上等不及放涼就切開,大忌大忌,麵包ㄉ濕氣,還沒散去,所以crumb 看來不夠乾,可是K寶在一旁哭餓,只好喀嚓一刀...ㄚ不是...鋸ㄌ一下...crust 咬起來比巧果還脆上十倍,真是奇怪ㄉ口感,這種是"乾"脆,不像有蒸氣ㄉ"酥"脆,不過K寶頭一次喜歡歐式麵包,怪怪,雖然嚼起來喀ㄘ喀ㄘ作響...





洞洞還可以再大一些,還得再圓一些,不知是不是烤前沒再stretch一下ㄉ關係?...



P.S. (08/11/08) 今天才記起,得補上一項重要ㄉ事情: 出爐時,有好一陣子,聽到麵包發出ㄘㄘㄘㄉ細碎聲音,雖然聽說baguette 出爐時,要有這樣ㄉ聲音,沒聽說ciabatta 要有這種聲音?聽起來好像是烤ㄉ很熱,拿出爐外,遇冷收縮ㄉ聲音,ㄎ,瞎猜ㄉ,亂亂猜,大家亂亂聽...







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