Tuesday, September 23, 2008

馬蹄形蜂蜜牛奶肉桂捲


這個在Baking Illustrated 一書裡,是coffeecakeㄉ造型法之一,我用來做cinnamon口味,其實我蠻愛吃coffeecake,下次再照書ㄉrich dough食譜來做,這個用icing 比較對,但是我不喜歡confectioner's sugar,因為裡面ㄉGE cornstarch,而且好像是生ㄉ,沒煮過,不是嗎? 等哪一天想不開ㄌ,再來用icing...(老公: 你是在做smiley face 嗎?)...(K寶威脅ㄉ說: You better give me one to eat...I'm trying to be patient...)...



加post 製作過程...拍謝,整形沒拍到,基本上是像cinnamon rolls 整形法後,用刀切段/用剪刀剪段,每一段稍微側翻一小角度,書裡是朝同一邊翻,我是由中間像兩邊翻,所以有心型部分產生,看自己喜好...


出爐啦...香氣洋溢...


怕老公嫌不夠甜/沒icing,趁熱刷上當地產ㄉ苜蓿/basswood 蜂蜜...


閃閃發亮...老公說: 可以擺到店裡賣ㄌ...老公終於說出一句人話...ㄚ不是...說出事實...發覺天氣太冷,好像自己臉皮有增厚趨勢...好ㄌ,別鬧ㄌ,廢話少說...再來看幾張美美ㄉ麵包照片...


這次為ㄌ好奇&健康,加ㄌsemolina flour & wheat germ,semolina flour是由durum wheat 磨成,北美洲產量僅次於中東,位居全世界第二位,一般是用來做pasta,在美國中部大平原區多是用來製作spaghetti and macaroni...semolina flour 像corn meal ㄉ黃顏色及細顆粒質感,若磨ㄉ再細,像一般麵粉,就是durum flour...口感雖然鬆軟,還是沒有光用bread flour 來ㄉ柔軟...http://en.wikipedia.org/wiki/Durum

漂亮ㄉ一顆心,我和老公分開吃...醬醬醬子...會不會分手?...


業看嘴業饞,待會兒再來吃一塊...


再一張closeup...


底部也烤ㄉ剛好...


馬蹄形蜂蜜牛奶肉桂捲食譜: 材料及作法: 杯(cup); 大匙(tablespoon); 小匙(teaspoon);
sponge:
1+1/2 杯 高筋麵粉(bread flour)
1/2 杯 semolina flour
2 大匙 wheat germ (麥子胚芽)
1/4 杯 熱水(不燙手)
1 杯 熱牛奶(不燙手)
1 小匙 酵母粉(active dry yeast)

dough:
100% sponge
1 杯 高筋麵粉(bread flour)
3 大匙 植物油(vegetable oil)
3 大匙 白糖
1 小匙 鹽
Sponge 1小時,約200%大

基本發酵(fermenting):
dough 材料攪拌,揉麵至光滑(silky),讓其發酵2小時(室溫72F~78F) (發至約原麵糰ㄉ250%大)
(開始45分鐘後,fold 一次,,其餘時間任其發酵...)

整形
後發酵(proofing):
發酵1小時(室溫72F~78F) (發至約原麵糰ㄉ200~250%大)
烤箱溫度350F,烤30分鐘,15分鐘後,用鋁箔紙覆蓋,出爐後,趁熱刷上蜂蜜
*此處所列ㄉ發酵時間,只是純粹忠實紀錄過程時間,僅作參考用.實際操作時最好用手指測試(正常操作): 基本發酵(fermenting)手指測試,壓入dough中間至手指第二關節,不再恢復,dough size 約兩倍大,整形後發酵(proofing),用指尖稍按一下表面,非常緩慢彈回即可,dough size 約兩倍大.發酵溫度是大約值,因為是量烤箱(用來發酵)一角ㄉ初溫,之後不再加溫或換熱水.


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