Wednesday, November 5, 2008

蛋沙拉麵包


又做全家愛吃ㄉ蛋沙拉麵包啦...看來不是超大,老公說: 只有這個ㄡ,我來配chips...我說: 你先吃完這個再說,吃完果然喊飽,其實做ㄌ6個,老公吃不夠時,寧願配chips,大概習慣性使然,吃Subway sandwich 都是要配chips,壞習慣...


這個蛋沙拉麵包,為ㄌ健康理由,mayo放ㄉ少,老公果然馬上發覺,自己又放上一堆...餡料peas, carrots & potatoes,先炒好悶軟,加鹽,放涼後,加mayo,及少許糖,拌勻,再加入切塊水煮蛋,稍微拌一下,就成啦...簡單好吃...


蛋沙拉麵包食譜: 材料及作法: 杯(cup); 大匙(tablespoon); 小匙(teaspoon);

dough:
2+1/4 杯 高筋麵粉(bread flour)
1 杯 中筋麵粉(all-purpose flour)
1+1/4 杯 熱水(不燙手)
1 小匙 酵母粉(active dry yeast)
2 大匙 植物油(vegetable oil)
2 大匙 白糖
1 小匙 鹽

基本發酵(fermenting):
dough 材料攪拌,揉麵至光滑(silky),讓其發酵2小時(oven溫度,手測溫暖)
(發至約原麵糰ㄉ250%~300%大,我發ㄉ有點過度,發到200%~250%就可以ㄌ)

切成6塊,滾圓後,整形(整形如會回彈難整,讓麵糰休息(rest)15分鐘,再整形...)
後發酵(proofing):
發酵45分鐘(oven溫度,手測溫暖) (發至約原麵糰ㄉ200~250%大)
烤箱溫度350F,烤30分鐘,20分鐘後,用鋁箔紙覆蓋
*此處所列ㄉ發酵時間,只是純粹忠實紀錄過程時間,僅作參考用.實際操作時最好用手指測試(正常操作): 基本發酵(fermenting)手指測試,壓入dough中間至手指第二關節,不再恢復,dough size 約兩倍大,整形後發酵(proofing),用指尖稍按一下表面,非常緩慢彈回即可,dough size 約兩倍大.發酵溫度是大約值,因為是量烤箱(用來發酵)一角ㄉ初溫,之後不再加溫或換熱水.


No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.