Sunday, January 11, 2009

Dinner Rolls w/ Oregno...


吃多ㄌ白麵粉餐包,又來做健康ㄉ33%全麥餐包啦,聽娃娃提到ㄌ迷迭香麵包,做麵包好久沒放herbs啦,還真有點想念,這次就來做herbs口味,這次終於用ㄌ自己亂搞版ㄉautolyse(anise: 去年/前年就要你示範啦,拖到現在,真是ㄉ,我自己都忘記ㄌ...)...以前放whole wheat flour 時,都用overnight preferments or sponge method, 所以不需要用到autolyse,這次因為是直接法...成品和只用bread flour/all-purpose flour 做出來ㄉ餐包一樣軟綿...



烤時/吃時香味四溢,真是好吃,下次鹽再加多些才對味...


Autolyse+發酵時間夠,全麥一樣軟綿...


33% whole wheat dinner rolls 食譜: 材料及作法: 杯(cup); 大匙(tablespoon); 小匙(teaspoon);

Autolyse:(拌勻後,放於溫暖烤箱內40分鐘)
1 杯 高筋麵粉(bread flour)
1 杯 全麥麵粉(whole wheat flour)
1 杯+2 大匙 熱水(不燙手)

Dough:autolysed dough
1 杯 高筋麵粉(bread flour)
3 大匙 熱水(不燙手)
1 小匙 酵母粉(active dry yeast)
3 大匙 植物油(grapeseed oil)
1 /4 杯 白糖
1 小匙 鹽
1/2 小匙 dry oregno
1/2 小匙 dry thyme
1/4 小匙 dry rosemary

基本發酵(fermenting):
dough 材料攪拌,揉麵至光滑(silky),再揉入dry herbs, 讓其發酵3小時(oven 手測溫暖) (發至約原麵糰ㄉ250~300%大)

後發酵(proofing):
發酵1小時50分鐘(oven 手測溫暖) (發至約原麵糰ㄉ250%大)
烤箱溫度350F,烤30分鐘(20分鐘後,用鋁箔紙蓋上)
*此處所列ㄉ發酵時間,只是純粹忠實紀錄過程時間,僅作參考用.實際操作時最好用手指測試(正常操作): 基本發酵(fermenting)手指測試,壓入dough中間至手指第二關節,不再恢復,dough size 約兩倍大,整形後發酵(proofing),用指尖稍按一下表面,非常緩慢彈回即可,dough size 約兩倍大.發酵溫度是大約值,因為是量烤箱(用來發酵)一角ㄉ初溫,之後不再加溫或換熱水.

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