Monday, January 5, 2009

Sticky Buns


老ㄉ小ㄉ一天到晚喊沒甜點,不勝其煩,老公老愛買店裡,放ㄌ一堆雜七雜八東東ㄉ甜點,乾脆再來做cinnamon rolls,又可當甜點,又可當早點,我自己也愛吃ㄉ不得了,這才又做sticky buns 啦...



這次用whole walnuts instead...


通常用pecans...


玩ㄌ起來...


K寶在旁邊哭餓,再不給吃,就要尖叫狂哭ㄌ...老公吃ㄌ問說: What's your recipe? Scoopy: No recipe...麵包直接是吐司lean dough配方,稍微修改一下,餡和frosting是按直覺胡搞來ㄉ,懶ㄉ查食譜ㄉ結果,東加西加,幾杯幾匙,記不清楚,到時post 出來,大家做出來不對勁,就要被丟飛刀ㄌ,還是別冒險...大家: Scoopy 2009年一開始,就比上年還迷糊...

餡和frosting 參考以下連結,再按自己ㄉ口味,加以修改一下,另外加上蜂蜜(我有加),會更gooey 好吃...另外我用家裡炒菜用ㄉ葡萄籽油,代替大部份奶油...一般ㄉvegetable oil也沒問題...
http://allrecipes.com/Recipe/Ooey-Gooey-Cinnamon-Buns/Detail.aspx


Cinnamon rolls 食譜: 材料及作法: 杯(cup); 大匙(tablespoon); 小匙(teaspoon);
dough:3+1/4 杯 高筋麵粉(bread flour)
1+1/4 杯 熱水(不燙手)
1 小匙 酵母粉(active dry yeast)
2 大匙 植物油(grapeseed oil)
4大匙 白糖
1 小匙 鹽

基本發酵(fermenting):
dough 材料攪拌,揉麵至光滑(silky),讓其發酵2小時(oven 手測溫暖) (發至約原麵糰ㄉ200~250%大)

後發酵(proofing):
發酵1小時(oven 手測溫暖) (發至約原麵糰ㄉ200~250%大)
烤箱溫度325F,烤30分鐘
*此處所列ㄉ發酵時間,只是純粹忠實紀錄過程時間,僅作參考用.實際操作時最好用手指測試(正常操作): 基本發酵(fermenting)手指測試,壓入dough中間至手指第二關節,不再恢復,dough size 約兩倍大,整形後發酵(proofing),用指尖稍按一下表面,非常緩慢彈回即可,dough size 約兩倍大.發酵溫度是大約值,因為是量烤箱(用來發酵)一角ㄉ初溫,之後不再加溫或換熱水.

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