Tuesday, April 28, 2009

洋蔥餐包


很久沒做洋蔥餐包ㄌ,還真想念烤時及出爐時,屋子裡瀰漫著洋蔥濃濃ㄉ香味,和吃時,餐包透出一陣陣香氣,以前都得在grocery store買,現在想吃時,就勤勞一下,就有好東西吃啦,一樣是lean dough成份...
(Sony Cybershot W7)



  1. 乾洋蔥絲泡軟...
  2. 混入麵糰中,揉到光滑...
  3. 第一次發酵後...
  4. 整成12顆圓球...
  5. 第二次發酵後...

Dinner Rolls 食譜: 材料及作法: 杯(cup=250ml); 大匙(tablespoon); 小匙(teaspoon);
Dough:
3 杯 高筋麵粉(bread flour)
1+1/4 杯 熱水(不燙手)
1 小匙 酵母粉(active dry yeast)
3 大匙 植物油(grapeseed oil)
3 大匙 紅糖(brown sugar)
1 小匙 鹽

基本發酵(fermenting):
dough 材料攪拌,揉麵至光滑(silky),再揉入洋蔥絲, 讓其發酵2小時(oven 手測溫暖) (or 發至約原麵糰ㄉ250%大)

後發酵(proofing):
發酵1小時30分鐘(oven 手測溫暖) (or 發至約原麵糰ㄉ250%大)
烤箱溫度350F,烤30分鐘(20分鐘後,用鋁箔紙蓋上)
*此處所列ㄉ發酵時間,只是純粹忠實紀錄過程時間,僅作參考用.實際操作時最好用手指測試(正常操作): 基本發酵(fermenting)手指測試,壓入dough中間至手指第二關節,不再恢復,dough size 約兩倍大,整形後發酵(proofing),用指尖稍按一下表面,非常緩慢彈回即可,dough size 約兩倍大.發酵溫度是大約值,因為是量烤箱(用來發酵)一角ㄉ初溫,之後不再加溫或換熱水.

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