Thursday, May 14, 2009

蔥油麵包


很久沒做蔥油麵包了,最近又想吃,又剛好有來逛的朋友,想要這食譜,乾脆post出來...這是用新方法做的,post的是舊食譜,是lean dough成分,非甜麵包配方,還是算蠻鬆軟的...
(Sony Cybershot W7)




蔥油麵包食譜:
材料及作法: 杯(cup=250ml); 大匙(tablespoon); 小匙(teaspoon);
Dough:
3 杯 高筋麵粉(bread flour)
1+1/4 杯 熱水(不燙手)
1 小匙 酵母粉(active dry yeast)
3 大匙 植物油(sunflower oil)
4 大匙 紅糖(brown sugar)
1 小匙 鹽

基本發酵(fermenting):
dough 材料攪拌,揉麵至光滑(silky),讓其發酵2小時(oven 手測溫暖) (or 發至約原麵糰的250%大)

後發酵(proofing):
捶扁麵糰,整成大圓餅,切派式,分成12份,整成圓球,在各圓球上面畫一刀...
發酵1小時30分鐘(oven 手測溫暖) (or 發至約原麵糰的250%大)

青蔥一把切碎,油鹽適量,拌勻,進烤箱前,撒在麵團上面...

烤箱溫度350F,烤25分鐘(20分鐘/上色後,用鋁箔紙蓋上)

麵包烤好後,抹上美乃滋...

*此處所列的發酵時間,只是純粹忠實紀錄過程時間,僅作參考用.實際操作時最好用手指測試(正常操作): 基本發酵(fermenting)手指測試,壓入dough中間至手指第二關節,不再恢復,dough size 約兩倍大,整形後發酵(proofing),用指尖稍按一下表面,非常緩慢彈回即可,dough size 約兩倍大.發酵溫度是大約值,因為是量烤箱(用來發酵)一角的初溫,之後不再加溫或換熱水.


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