Sunday, May 3, 2009

Chiffon Cake


這個半個多月前做的chiffon cake,到現在才post,當初是因為在SouthernLiving Cookbook一書中,看到的食譜,好奇想試試其口感,又剛好老小在迷蛋糕,現在還是在迷,只是被muffins分散了注意力,我沒用傳統的tube pan,因為店裡目前看到的,都是鐵氟龍不沾鍋式表面,既使是鋁製baking pan,也不太用了,雖然將老年痴呆症和鋁製鍋連在一起,有點反應過度,不過杞人憂天的老毛病,就是改不了,我想我會大概會先患壓力過高症候群吧...
(Sony Cybershot W7)


昨天正抱怨一天到晚忙的要命,K寶接著說: You're so busy...Dada is so busy...I'm so busy...I have to take care of Remy(K寶的灰色填充小老鼠), brush his teeth, comb his hair, give him breakfast, give him a bath and nobody helps me...K寶說完時,還哎了一聲,嘆了一口氣...突然聽到這些我上一次碎碎唸給老公的內容,只是K寶把自己換成Remy,害我爆笑出來...好啦,言歸正傳...

References:
http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html#chiffoncake
http://en.wikipedia.org/wiki/Chiffon_cake
http://www.bettycrocker.com/recipes/recipe.aspx?recipeID=35338&Source=SearchResultPage&terms=chiffon%20cake

Chiffon cake就是一般大家說的"戚風"蛋糕,其實按發音,叫"雪舫"蛋糕比較接近,chiffon cake是在1920s,由美國加州一位保險銷售員兼業餘宴會食物供應商(caterer)Harry Baker所發明,被稱為近百年來第一個新式蛋糕,以往的蛋糕都是奶油型/shortening(如pound cake)或無奶油/shortening的海綿蛋糕=sponge cake,chiffon cake是介於兩種蛋糕間的新式蛋糕,口感有sponge cake的蓬鬆,兼有butter cake的濕潤,最大不同點在於使用"秘密配方"=植物油,取代奶油/shortening,所以既使冷藏後,仍然鬆軟,但因缺乏butter cake的濃郁香味,通常加frosting/butter cream等,增加香味,在1948年Harry Baker在為Brown Derby Restaurant 作了20年chiffon cake,守口如瓶秘密配方許多年後,在得知Betty Crocker(General Mills虛構代言人物),在當時是全美第二受歡迎人物後,飛至Minneapolis,與General Mills談判,終於將配方以相當高價(未公佈),賣給明尼蘇達的General Mills公司,在1948年由Betty Crocker,在Better Homes and Gardens雜誌,發表orange chiffon cake,分享給全美婦女,chiffon cake由當初在加州Hollywood 明星的美食名單,一躍而在1950s造成全美流行風尚及大受歡迎...

http://www.grouprecipes.com/26350/harry-bakers-1927-lemon-chiffon-cake.html
這個聲稱是當初Harry Baker的chiffon cake配方,不知真實性如何,但很意外的,配方和我前一陣子實驗成品,像蜂蜜蛋糕的海綿蛋糕,相當接近,哈,只差我沒放油,另外這Harry Baker的chiffon cake配方,幾乎和這個SouthernLiving Cookbook 的chiffon cake配方一樣,想來原始的配方一直被沿用至今...



我修改過的Chiffon Cake食譜:
材料及作法: 杯(cup=250ml); 大匙(tablespoon); 小匙(teaspoon);
Batter:
A.
4 個 蛋黃
1/3 杯 糖
1/4 杯 植物油(sunflower seed oil)
1/4 杯 水
1 杯 中筋麵粉(all-purpose flour)
B.4個 蛋白
1/4 小匙 鹽
2/3 杯 糖

A料混勻,B料打到stiff peaks,將A料均勻倒入B料上,用刀切式fold the batter,至均勻,倒入8.5"X11.5"玻璃烤盤...
烤箱溫度350F,烤30分鐘(因個人烤箱而異,可能需要調整),烤後倒扣放涼1~2小時,防止收縮...

P.S. 這配方吃起來像swiss roll,軟綿密實有水分,口感很不錯,用來做swiss roll應該很好吃...鮮奶油用了一小紙盒whipping cream,再按自己喜好口味,加紅糖,及融化的chocolate chips一起打發,香味十足...


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