Tuesday, August 25, 2009

Batard*One Step Closer to the Answer


(Nikon D80)

很久沒做麵包了,更不知多久沒做artisan bread,春天以來,常常太忙,沒法做麵包,就買grocery store的artisan bread,有一種先烤好還有點白白的,take & bake artisan bread,可以回家,依大小再烤8~15分鐘,crust香酥無比,crumb軟綿,忘了牌子,下次看到時再補充,會買這種take & bake rolls/ciabatta rolls,完全是因為其成分簡單,沒有添加任何防腐劑,dough conditioner一類的東東,結果發覺暴龍和K寶並不排斥,甚至喜歡,暴龍說: 他在外面吃到一種sandwich,就是用ciabatta bread...一方面也是因為是現烤現吃,外酥內軟的關係...繼而一想,何不自己來做,只是過程稍費時,因為發酵時間一定要夠,不可偷懶,但是盡量簡化器材,家裡烤箱沒有蒸氣,也沒用石頭,只有用噴霧器稍微噴了幾下,沒有蒸氣烤箱,也沒有couche 隔開發酵,沒有lame,只用美工刀score,沒有dutch oven or Le Creuset 放dough進去烤,一切從簡,我有時想,剛開始做baguette/artisan bread 的bakers,真有這些fancy tools? Artisan bread 的精神,在其簡樸原始風味,雖是反對大量製造,重視baker手藝的製作方式,但如果其製作過程,弄成這樣繁複,需要一堆特殊工具/機器,甚至要用特別麵粉(法國麵粉,甚至特別品牌)才能做? 讓大家裹足不前,敬而遠之,實在有違其基本精神...photo: batards w/different or no scoring...