Tuesday, December 20, 2011

Challah*Kosher vs. Non-Kosher


Photo:: Sony Cybershot HX100V | Original File Format: JPEG | 12/14/2011

從來做麵包,幾乎不做加蛋加奶油的種類,最近好一陣子,因為K寶午餐,開始做不同類麵包,一來為求變化不會膩,再來也為了營養,這challah麵包,就是這樣才出現的,沒想到K寶讚不絕口,暴龍也愛吃得很...


References:

http://en.wikipedia.org/wiki/Milk_and_meat_in_Jewish_law#Classification_of_foods
http://en.wikipedia.org/wiki/Challah

Challah是猶太人在弟7天休息日Sabbath(Saturday)吃的主食麵包,通常是兩條麵包,challah麵包裡通常加有大量的蛋,我只加了2個蛋+egg wash...challah麵包通常不加奶類製品=dairy products,原因在於其宗教教義(Kashrut=kosher),通常將食物分成3類: dairy, meat, & parve(中性),以預防奶類與肉類同煮或同在一餐中食用(在教義上被禁止=non-kosher),challah屬於parve,所以不加dairy products...

除了上述之限制,另外還有依教義,列為不乾淨動物的;如肉食動物(像暴龍XD),非反芻動物及非偶蹄類動物,如馬,兔子,豬,和駱駝;獵食其他動物或腐屍之鳥類;爬蟲類;沒有魚鰭及魚鱗的海洋生物;除了蝗蟲外所有的昆蟲皆列為non-kosher...除此之外屠宰方式(較人道及鑑驗乾淨無病)也會影響被列為kosher or non-kosher...依這教義,我們中國人的廣大食材,4條腿不吃的只有桌子,大概除了素食者之外,都是non-kosher,美國人的用餐配牛奶的習慣,也早早被歸到non-kosher去啦...

這讓我想起K寶的一位同學媽媽,來自巴基斯坦,在閒聊中,也發現有類似的宗教教義限制,我談到不吃牛的原因是因為mad cow disease,這位媽媽建議我去她去的某間中東/印度(?)grocery store/butcher shop買肉,因為那兒賣的肉,才符合他們教義,才能吃,我想也是屠宰及檢查處理肉的方式關係...





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