Tuesday, December 25, 2012

Thumbprint Cookies*Christmas Cookies Series


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 08/06/2012

Thumbprint cookies,就像其名字所言,就是用拇指去壓出來的...

Friday, December 21, 2012

茉莉花茶麥草檸檬餅乾*Jasmine Tea Lemon Cookies*Christmas Cookies Series


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 12/17/2012

暴龍對硬式餅乾除了Oreo,一概沒興趣,只喜歡吃1001次的美式chewy, gooey, crispy chocolate chip cookie,這批cookies,尤其倒他胃口,因為有茉莉花茶葉(我喜歡XD),暴龍不喜歡喝茶,也討厭咖啡,會引起他的興趣,拿起一塊來吃,完全是因為...

Almond Cookies*Christmas Cookies Series


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 07/30/2012
這批almond cookies超薄又超酥脆,一咬cookie crumbs就掉滿地,厚度大約只有1~2mm,照片照得不好,無法表現其超薄的感覺,可能是角度及鏡頭問題, or user's problem XD...

Wednesday, December 19, 2012

自製超簡單的有機豆奶*Homemade Organic Soy Milk


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 12/17/2012

豆奶本來是是非常健康的飲料,富含蛋白質及isoflavones, phytoestrogens(micmic female hormone estrogen,類似女性荷爾蒙,但是一般飲用量,並沒有壞影響),可以降低膽固醇,但是市面上的黃豆,95%以上都是GMO基因改造過,而且市售一般豆奶,並不管來源,或是基於成本,不在乎使用GMO,有機豆奶一瓶32 oz = 946 ml,價錢一般在$3以上, homemade soy milk,大概在$1以下,而且確保使用有機黃豆,製做起來只有幾個步驟,超級簡單,又香醇無比,值得自己動手做...附食譜做法...

Sunday, December 16, 2012

White Chocolate Almond Cookies*Christmas Cookies Series


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 11/11/2012

這批white chocolate almond cookies,是家裡烤過的cookies中,最快速消失的一批cookies之一,材料並不需要用到1 stick of butter,也不需要用到漂白過的cake flour,用的是較健康的100% whole wheat全麥麵粉...附食譜做法...

Monday, December 10, 2012

Thanksgiving Dinner*Poultry Seasoning Substitute


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 11/22/2012

都已經要過聖誕節了,家家戶戶也已經裝飾了聖誕樹,室內室外都掛上聖誕燈飾了,我才在post Thanksgiving dinner,哈...今年沒劲跟大隻火雞扭打,但還是烤了Thanksgiving必吃的火雞...腿...及一些感恩節comfort foods,其中dill potatoes,用了新上市(也有可能以前沒注意)的potato品種,超級香甜...

Monday, November 19, 2012

Clover Buns*牛奶苜蓿餐包*105% Hydration


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 11/16/2012

Clover buns,加上North & South Dakota產的濃濃花香味的clover honey,再加上後院收成的raspberries做成的raspberry sauce+raspberry whipped cream,真是絕配...附食譜做法...

Monday, November 12, 2012

Hot Dog Buns*放三天以上還是軟綿的熱狗麵包*暴龍的抱怨


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 10/23/2012

這些其貌不揚的hotdog buns,混了一些全麥麵粉,但沒加dough conditioner,或lecithin from soy/egg yolk,也非湯種/中種/隔夜發酵,到了第三天,沒加熱回溫,一樣還是軟綿的,證明了在家做麵包,不用添加物,也不需要像rich dough,添加一些butter/heavy cream/eggs,也可以像市面上的麵包一樣,放幾天還是軟綿的...附食譜做法...updated recipe 11/13/12...

Friday, November 9, 2012

在家自製各種口味yogurt!*總統大選二三事



Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 09/05/2012

多年來一直是Yoplait的忠實主顧,也一直以為Yoplait是健康食品,直到好幾年前有一天看到成份標示的high frutose corn syrup及modified starch才突然驚醒...之後有好一陣子都不再買yogurt,直到有一天發現超簡單的自製方式,不過這篇不是要教你做yogurtㄟ...

Wednesday, October 24, 2012

火鍋料系列:Q彈台式貢丸*超級簡單做法


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 10/09/2012

這兒的亞洲店裡冷凍櫃,有各式各樣的冷凍魚丸,牛肉丸,豬肉丸,蝦丸,我看歸看了無數年,,就是從來不敢買,多年以前作美式肉丸,偶而作出QQ的像台式丸子的口感肉丸,不過後來陸陸續續一直實驗好幾次,還是找不出竅門,直到前一陣子,突然很想吃貢丸,只好自力救濟,上網努力找尋答案...台式貢丸,英文不知要叫啥? Punched meatballs? Battered meatballs? Pounded meatballs? 好啦,別鬧了,好吃比較重要,不過貢丸(台語"貢"="槌")的名字,已經多少告訴你,其製作方式=捶打...這個我實驗好幾次的食譜及做法,非常快速簡易,no fuss,K寶愛吃得不得了,看到照片,又要我再做,雖然已經吃過好幾次了,連暴龍習慣吃柔嫩鬆軟美式/義式肉丸,也愛吃這種無醬有嚼勁的台式貢丸,倒是讓我有點意外...附食譜及做法...10/25/2012 updated...


Wednesday, October 17, 2012

香濃椰奶凍*TTI Fusion Panna Cotta*你該知道的gelatin(吉利丁)風險


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 10/11/2012

Minnesota已經秋意濃厚,放眼望去,一片紅橙黃綠,半數的樹木都禿了,也降了幾次霜,夜晚氣溫降到32F=零度C以下數次,凍死了暴龍喜愛的neon orange的marigold,也凍壞了一些還在開花perinnials的花,snapdragon例外,真是耐寒,不過今天氣溫卻快要70F,話說如此,從夏天以來,一直想念想吃,卻沒時間做的椰奶凍,終於在上星期做了,還好材料很耐放,過了好幾月還沒壞
...附食譜做法...


Monday, October 8, 2012

Extra Dark Chocolate Bundt Cakes with Chocolate Glaze*你該知道的氫化油問題及食品標示真相


Photos:: Nikon D80 w/50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 09/18/2012

暴龍愛買外面店裡賣的chocolate bundt cakes,看見成份太複雜,除了一些添加劑外,裡面還有shortening=trans fats=hydrogenated oils,我解釋trans fats對身體造成的問題給他聽過,但是看他還是蠻不在乎繼續買,但他每次買,我總要碎碎唸上一陣子,後來我也唸煩了,乾脆做給他吃...照片裡的raspberries+mint是在後院菜圃摘來的...附食譜及作法...10/09/2012 update:廢話說了一堆,結果重點漏掉XD,chocolate glaze recipe已經補上...

Wednesday, October 3, 2012

超香的滷味包組合

這篇主要是為在海外的格友寫的,在台灣的格友應該不需要,不過有興趣也可參考一下...去年因為家裡漢宮滷包,接近斷糧,在不記得在哪兒買的,及附近亞洲店裡找不到的狀況下(最主要是sick of having to buy certain things at certain places),只好自力救濟,"知識就是力量",一點兒也不錯,在網路上搜尋研究了好一陣子,終於水落石出,從此掙脫滷包噩夢...10/04/2012 updated...


Monday, September 3, 2012

萊姆蜂蜜蛋糕Honey Lime Cake*全蛋打發法


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 09/01/2012

蜂蜜蛋糕一般用全蛋打發法,我做蛋糕都是用分蛋打發法,這個蜂蜜蛋糕完全是因為好奇才做的,附食譜及做法...

Friday, July 20, 2012

Galletti*Cold Pasta Style


Photos:: Nikon D80+18-135mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 07/05/2012

今年熱夏,從春季中旬後,就像夏天,入夏以來,更是幾乎天天在90F左右,對習慣明尼蘇達涼爽夏季的一家子來說,這種天氣真是熱鼠人,三口組熱的食慾下降,只有做涼麵才能消暑,往年大概一個夏天只做一兩次,今年已經做了好幾次,這次這道沒啥料的素食涼麵,沒想到一餐沒肉就碎碎念的暴龍,也沒出聲抱怨,吃飯可以拖到2小時以上的K寶,沒10分鐘就吃的光光
...附食譜做法...07/24/2012 updated...


Wednesday, July 11, 2012

Cherry Limeade Cocktail


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 07/08/2012

炎炎夏日來一杯冰涼的cocktail,也算是生活的一種享受,使用homemade ingredients,調成的homemade cocktail,成份簡單,口味按自己喜好自行變化,不但滿足個人特殊的脾胃,也是一種創造力的訓練...照片裡的葉子是家裡的越南擰檬樹,,春天修剪時捨不得丟掉,保存在冰箱兩個多月的嫩葉(從不知道擰檬樹嫩葉可以保存這樣久,還這麼新鮮),因為給我這棵樹的越南老夫婦,都是用嫩葉來作涼拌沙拉,我則用來取代kaffir lime leaves,煮泰式椰奶雞湯幾次,味道很棒,香味十足...附食譜做法...07/14/2012 updated...


Friday, July 6, 2012

Macaroni & Cheese*Bacon Talk


Photo:: Nikon D80+18-135mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/27/2012

Macaroni and cheese,這道美國家常菜,也是暴龍愛吃的comfort food之一,只是爆血管程度也超高,傳統食譜做法材料,有時可以用較健康材料及作法取代,而保有或接近原風味及口感...加貼日常笑料2則...


Tuesday, July 3, 2012

Maple Syrup Pancakes*酵母發酵法*你該知道的漂白麵粉壞處


Photo:: Nikon D80+18-135mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/30/2012

上星期晚餐時,全家老小正在看最愛的電視節目之一=Diners, Drive-Ins and Dive,忽然播出某家餐廳的令人流口水的pancakes,暴龍和K寶突然齊聲哀求:明天可不可以做這pancakes...節目中的pancakes和一般pancakes看起來沒啥兩樣,只是這位胖胖的美國太太...是用dry yeast來代替baking soda,用dry yeast來代替baking soda不算啥創新概念,網路及烘焙書上都曾看過,我在幾年以前也胡搞用過active dry yeast取代baking soda,做了banana bread(quick bread),但是pancakes不同,通常要吃的人,是沒有耐心,苦苦等待慢慢發酵好的早餐,所以想歸想,總覺得不合實際,但是吃pancakes的次數多了,就開始擔心baking soda的side effects,只好想想變通的方式...附食譜做法...07/05/2012 updated 最新實驗結果...

Monday, June 18, 2012

Butter Coffee Cake


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/08/2012

這種coffee cake,不含coffee,而是通常配coffee吃而得名,也非cake...

Tiramisu


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/15/2012

Tiramisu這個義大利著名的甜點,傳統食譜超級爆血管,我用上次做fruit tarts的lime curd概念,起碼將膽固醇降低許多,也不用擔心生蛋salmonella感染,造成食物中毒問題,做法相當簡當,K寶也幫了忙...附食譜做法...加貼K寶幫忙製作Tiramisu照片...06/30/2012 updated...

Friday, June 1, 2012

好吃漢堡的秘密*Turkey Onion Parsley Burger


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/29/2012

說到美式comfort foods,不提到hamburger,是不可能的,就像要暴龍不吃漢堡一樣困難,尤其現在正值BBQ/grilling season來臨時,我剛認識暴龍時,他幾乎每天都要吃漢堡薯條, burgers不等於垃圾食物,端看使用什麼材料,這些homemade burgers裡,還加了一樣好吃的bugers不可少的secret ingredient,暴龍連吃兩個大漢堡,K寶胃口一向不大,也自己K了一個...

Friday, May 18, 2012

Popcorn Kamut Granola*閒聊食物攝影兩三事


Photos:: Nikon D80+18-135mm+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/16/2012

這是家裡常做,早餐吃的granola,因為暴龍喜歡puffed wheat/rice之類,K寶喜歡爆米花,所以全都加在裡面...granola是美式早餐中較健康的的選擇之一...

Tuesday, May 15, 2012

Buckwheat Shortbread Cookies


Photos:: Nikon D80+18-135mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/07/2012

這批buckwheat shortbread cookies,用了一些buckwheat flour,油脂量比一般shortbread cookies低很多,奶油量奇少,口感和香味卻不差...

Friday, May 11, 2012

10th Anniversary Chiffon Cake


Photos:: Nikon D80+18-135mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/2012

感覺單身生活記憶還很鮮明,怎麼一眨眼已經結婚10年多了...結婚後有好幾年都不習慣聽到暴龍說: My wife...現在聽到倒是沒啥特別感覺了...這個婚後幾個月,就吵到幾乎要離婚的婚姻,沒想到在吵吵鬧鬧下,也過了十幾年,暴龍和我兩人,還是和結婚前一樣我行我素兩個截然不同的個體...婚姻生活雖然沒有像結婚前暴龍說的:因為不同,生活才會有趣...倒也沒有那麼枯燥乏味...

Tuesday, May 1, 2012

Whole Grain Cookies


Photos:: Nikon D80+18-135mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/27/2012

Wine要aging,但沒聽過cookies要aging的...這些用各種全穀類做成的cookies,雖然是相當健康的零嘴,但不是大家心目中最好吃的cookies XD...

Thursday, April 26, 2012

Fruit Tarts & 閒聊花園二三事


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF/JPEG | 04/09/2012

不知多少年以前,在Williams Sonoma買的tart pans終於派上用場了...

Tuesday, April 17, 2012

Corn Muffins


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 03/22/2012

這些Corn muffins用了我平常做corn bread的organic corn meal,烤時及出爐後,玉米香味瀰漫整個屋子,多年以前用的Quaker's corn meal,沒有這樣的香味,不知是不是玉米品種不同的關係...

Tuesday, March 20, 2012

Honey Mustard Chicken Sandwich*Herb Bread


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 03/13/2012

Honey mustard chicken,加上herb bread做成的sandwich,相當清爽開胃,Dill的味道結合黃瓜和芥末,是適合"夏天"的sandwich口味,Minnesota三月平均溫度,通常在35-40F,下雪一般要下到4月...為啥會提到夏天?...

Wednesday, March 7, 2012

Cara Cara Orange & Almond Muffins*晨光模擬


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 02/24/2012

好幾年前寫過cara cara orange及blood orange,忍不住再寫一次,這次是為了食物攝影而寫...

Wednesday, February 15, 2012

Chocolate Chip Muffins*Cranberry Whipped Cream


Photos:: Nikon D80 w/50mm | Original File Format: NEF | 02/13/2012

又來疲勞轟炸muffins啦,沒法子,最近應家中一大一小要求,muffins/cupcakes做個不停,昨天下午暴龍上班回來時,看到就想吃,我說:還沒有frosting呢...後來暴龍出去sharpen我們的冰刀鞋,回來看到覆滿粉紅肥厚cranberry frosting的chocolate chip muffins,說:還好沒買甜點...其實這兒今天才是02/14 Valentine's Day,待會兒還得去K寶學校做義工,幫忙他們的Valentine's party...

Monday, January 30, 2012

Coconut Cupcakes*Happy Birthday, Kate!


Photos:: Nikon D80 w/50mm | Original File Format: NEF | 01/2012

會烤蛋糕的人,做cupcakes是遲早的事,因為就如其名,cupcakes基本上就是放在cup裡的cake,但是這一步卻花了我好幾年的時間,原因很簡單,沒動機,直到被電視節目Cupcake Wars轟炸久了,再碰到K寶生日,最近又事情超多,對K寶的承諾,由coconut cake,走下坡到coconut cupcakes...