Tuesday, May 15, 2012

Buckwheat Shortbread Cookies


Photos:: Nikon D80+18-135mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/07/2012

這批buckwheat shortbread cookies,用了一些buckwheat flour,油脂量比一般shortbread cookies低很多,奶油量奇少,口感和香味卻不差...

Reference: http://en.wikipedia.org/wiki/Shortbread

Shortbread是傳統蘇格蘭點心,基本只有3種成分:麵粉,糖,和奶油...聞名的Walkers' shortbread cookies,就是只有這3種配方...最早的配方,本來是用oatmeal flour, shortbread源自於中古世紀歐洲時的biscuit bread,當時是使用酵母的enriched bread roll,烘烤2次後,再灑上糖和香料(聽起來還真像biscotti),後來配方中的酵母被奶油取代...shortbread本來被視為奢侈品,只有在聖誕節,除夕夜,或婚禮時,才食用,我猜想可能是奶油在當時也算奢持品的關係,而shortbread奶油含量相當高,利用高油脂來阻斷shorten麵粉與水份形成的筋,及cream the butter,來造成crumbly蓬鬆感...

這批shortbread cookies,比起傳統shortbread油量要少很多,又加了buckwheat,相當健康,但是因為油脂低,無法有效shorten the gluten strands,也沒啥butter可以cream,容易造成硬而不酥的口感,所以是健康食譜的一種挑戰,再加上我因為cake flour的不健康漂白製造過程,烘焙時幾乎都不使用低筋度的cake flour(既使在做蛋糕時,也都是用中筋unbleached all purpose flour),使製作上更加困難,這批實驗出的shortbread cookies,味道及口感都很不錯,銷路也奇佳,一下就被全家三口組掃光,算是實驗成果受歡迎度極高的一批cookies...



BTW,手癢又玩了一下隱藏圖案的把戲,有一個想嚇人的毛怪,躲在上面的照片裡XD...





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