Monday, September 3, 2012

萊姆蜂蜜蛋糕Honey Lime Cake*全蛋打發法


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 09/01/2012

蜂蜜蛋糕一般用全蛋打發法,我做蛋糕都是用分蛋打發法,這個蜂蜜蛋糕完全是因為好奇才做的,附食譜及做法...

本來氣溫一直在涼涼的七十幾度,有時還得穿外套,好幾晚降到50度左右,秋意濃厚,突然又懷念起夏天,後來回溫到八十初頭的溫度,感覺真是溫暖舒適,結果接下來又來一陣熱浪,在90度左右,熱的又開始買西瓜,擠檸檬汁,吃冰淇淋,大概就是所謂的"秋老虎"吧,還好再一天,就又要降溫了...

K寶明天就要開學了,最近事情很多,升上2年級,學校開的list上,要準備的用品很多,也有很多其他東西要買,Wal-mart and Target,都列出一區學校用品區,好方便家長採購,但是還是有的東西,要找好幾區,甚至跑好幾家店,還聽到一位媽媽碎碎唸,她大概要跑幾百趟,才能買齊用品...開學了,也不能常常和K寶去游泳了,我這個做媽的,好像才是有separation anxiety...


Honey Lime Cake  材料及作法: (8.5" x 8.5" glass baking pan)(烤盤有墊parchment paper)
(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)

烤箱預熱至325F

Sauce pan裝水1/3滿,加熱至鍋底有許多小泡泡產生,開始有水汽冒出,約160F,熄火...
  • 4 eggs
  • 2 tbsp lime juice(or lemon juice)
  • 1/4 tsp salt
  • 1/4 cup honey
  • 2 tbsp milk

將以上幾項,放在大鋼碗混合攪勻後,放在sauce pan上,隔水加熱,同時用手動打蛋器攪拌,至手觸摸蛋液溫暖即可...

再用電動打蛋器/攪拌器(electric mixer),一邊打一邊分次加入1/2 cup sugar,

打至蛋液濃稠,流下時有痕跡,但馬上消失,還不到ribbon-like狀態,這個配方也打不到這個狀態...也會感覺蛋液體積不再增加,是蛋液最初體積的好多倍...

最後再分幾次加入篩過的1 cup unbleached all-purpose flour...刀切法拌勻...

放入烤箱,烤約50分鐘(依各家烤箱調整)


P.S.我在放入烤箱前沒將batter抹平,所以表面有點凹凸不平,不想像我一樣烤出月球表面蛋糕的人,就動一下舉手之勞,進烤箱前,將表面抹平一下ㄟ...





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