Wednesday, October 24, 2012

火鍋料系列:Q彈台式貢丸*超級簡單做法


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 10/09/2012

這兒的亞洲店裡冷凍櫃,有各式各樣的冷凍魚丸,牛肉丸,豬肉丸,蝦丸,我看歸看了無數年,,就是從來不敢買,多年以前作美式肉丸,偶而作出QQ的像台式丸子的口感肉丸,不過後來陸陸續續一直實驗好幾次,還是找不出竅門,直到前一陣子,突然很想吃貢丸,只好自力救濟,上網努力找尋答案...台式貢丸,英文不知要叫啥? Punched meatballs? Battered meatballs? Pounded meatballs? 好啦,別鬧了,好吃比較重要,不過貢丸(台語"貢"="槌")的名字,已經多少告訴你,其製作方式=捶打...這個我實驗好幾次的食譜及做法,非常快速簡易,no fuss,K寶愛吃得不得了,看到照片,又要我再做,雖然已經吃過好幾次了,連暴龍習慣吃柔嫩鬆軟美式/義式肉丸,也愛吃這種無醬有嚼勁的台式貢丸,倒是讓我有點意外...附食譜及做法...10/25/2012 updated...





Q彈台式貢丸材料及作法: (about 20 meatballs)
(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)

  • 20 oz ground turkey* (剛由冰箱拿出,不要放到回溫)
  • 1 tsp sea salt
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1/2 tsp seasame oil
  • 1 tbsp rice wine
  • 20 grounds gourmet peppercorns


10/25/2012 update: 將以上材料在大鋼碗裡混合,用扁木匙像畫半圈方式攪拌(我習慣逆時針),一邊旋轉鋼碗,至絞肉呈絲狀,大約10-15分鐘,然後開始將水燒開(中型sauce pan,放入1 tsp sea salt),至開始沸騰,燒水同時,將絞肉由虎口擠出一個個肉丸,先全部擠好,放在盤子裡,再一個個放入沸水中,等丸子浮起後,再煮3-5分鐘(煮丸子期間,水保持在小滾),依火候及丸子大小調整時間,可切開一個看看熟度,不要煮過度,否則Q度不佳...煮好撈起馬上放入冰水中,增加Q彈度...之後將noodles/pasta另外煮好,煮貢丸的湯,加入芹菜及蘿蔔稍滾一下,再加入煮好的noodles/pasta及貢丸,再加salt & pepper調味,就是好吃的貢丸湯麵了...

BTW,網路上的做法(包括食品加工科系學生示範的做法),多半是將絞肉凍成冰後,再用專業攪拌機,用槳狀攪拌器攪拌,非常耗時費工耗力,如果無攪拌機更是無法做,另外其成果,我無從比較,所以不知其Q彈度到啥地步,如果大家有興趣也可以上網搜尋試試,我這種方法,做出來的丸子,也相當密實Q彈,雖然比不上市面上賣的,不過很多市面上的丸子,其實是加入添加物,使丸子Q彈...Happy cooking!...

*台式貢丸一般是用豬絞肉做成...







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