Monday, November 19, 2012

Clover Buns*牛奶苜蓿餐包*105% Hydration


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 11/16/2012

Clover buns,加上North & South Dakota產的濃濃花香味的clover honey,再加上後院收成的raspberries做成的raspberry sauce+raspberry whipped cream,真是絕配...附食譜做法...

最近"熱浪"來襲,白天最高氣溫大都在50-60F,今年又是暖冬,不過我是不會抱怨這樣的天氣的XD,倒是K寶嚷著要做雪人,要溜冰,暴龍也碎碎念要滑雪,要騎雪上摩托車,我是趕快享受溫和的氣候,順便趁這一陣子好天氣,整理一下花園和菜圃,修剪一下枯枝及perennials,不然下星期最高氣溫又要降到結冰點了...

前一陣子買的North & South Dakota產的苜蓿花蜂蜜,味道比一般市面上的clover honey香濃,今天要寫這篇網誌時,將其拿來side by side,和平常買的一隻小熊標籤的M牌比較,才發現這瓶North & South Dakota產的顏色暗很多,深棕色像grade B maple syrup...

Clover是草地上常見的野草,通常有三片葉子,也是St. Patrick's Day綠色三葉草標誌來源,因為少見,所以如果看到4片葉的clover,那就是所謂的"幸運草",這兒常見的clover,通常有兩種顏色花:白色及粉紅...Clover根部有固氮作用,又用做牲口飼料,算是益草,但因為其擴展性超強,所以是草皮維持的頭痛野草之一,如不拔除,就像蒲公英,不用多久,草皮就會被完全取代...


Clover Buns 材料及作法:(8 buns)(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)(使用KA stand mixer製作)

A. Autolyse 25分鐘

1 cup unbleached bread flour

1 cup unbleached all-purpose flour(30% white whole wheat blend)

1+1/4 cup milk mixture
*

B. 攪拌均勻

1/4 cup milk mixture

3 tbsp brown sugar

1+1/2 tsp salt


C. 攪拌均勻放置5-10分鐘

1+1/2 tsp active dry yeast

3 tbsp warm water


D.

2 tbsp sunflower oil

*milk mixture=1 cup whole milk+1/2 cup water




1.將1 cup unbleached bread flour分次加入A

2.再依序加入CB,並酌量加入3 tbsp unbleached all-purpose flour

3.打至擴展

4.慢慢加入D,打至薄膜

5. Fermentation:第一次發酵至2-3倍大,分成12份,每一份再分成3份,整成36個小圓球, muffin pan抹油,每一凹槽放入3小球(表面抹油),入烤箱發酵

6. Proofing:第二次發酵至2-3倍大

7. Baking:烤箱預熱至350F,烤20分鐘

8.出爐後刷上蜂蜜或奶油



No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.