Monday, December 10, 2012

Thanksgiving Dinner*Poultry Seasoning Substitute


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 11/22/2012

都已經要過聖誕節了,家家戶戶也已經裝飾了聖誕樹,室內室外都掛上聖誕燈飾了,我才在post Thanksgiving dinner,哈...今年沒劲跟大隻火雞扭打,但還是烤了Thanksgiving必吃的火雞...腿...及一些感恩節comfort foods,其中dill potatoes,用了新上市(也有可能以前沒注意)的potato品種,超級香甜...




家裡常煮的dill potatoes,本來常用的是紫紅色皮,像高爾夫球大小的red potatoes,有時也用Yukon Gold,較creamy & buttery,有不同的風味,那天在grocery store沒看到熟悉的Yukon Gold,倒看到另一種也是光滑黃皮的Gold Dust,好奇就買了一些,結果煮了dill potatoes,香甜無比,全家讚不絕口,我心裡想:這品種可真是好吃,叫gold dust,的確lives up to its name...後來又煮dill potatoes,冰箱只剩幾顆Gold Dust和Russet(Idaho potatoes),Russet因為澱粉質較高,水分較少,通常是用來做mashed potatoes,不過我偶爾也拿來做dill potatoes,所以就這樣Gold Dust & Russet同鍋煮,結果後來煮好嚐起來,Russet還更甜,我這下還真是大開眼界,後來仔細一想,對了,那時正是potatoes收獲期,new potatoes比較甜,就像新鮮摘下的玉米一樣,一放久其中含的糖,就轉變成澱粉儲藏起來,就不那麼甜了,所以和品種不是那麼大關係,跟新不新鮮關連更大...

Cranberry sauce也是Thanksgiving必須品,之前幾天就做好了,多年前就post過做法所以不再贅述...

至於stuffing,則是用前一天烤好corn bread+butter來做,更加香濃好吃,今年的stuffing發生一件小插曲,作stuffing要用的poultry seasoning,櫃子裡的不知放了幾年了,平常烤雞dry rub,有買烤雞專用的香料,所以都是用來做stuffing用,今年聞了聞,想說找找看有沒有其他新鮮的香料來替用,結果找到替代品Herbes De Provence,是去年/前年?買的整大架香料中裡的一種,因為還沒開過,一打開來,濃香四溢,只是Herbes De Provence,比poultry seasoning多了濃濃的basil味,不過無妨,做了stuffing,味道相當接近...當然不是每人家裡都會備有herbes De Provence,所以如果家裡有一些常備單種香料,不妨自己調配一下poultry seasoning主要是sage(主要成分), marjoram, thyme, rosemarry, nutmeg, black pepper, etc.,只要主要成分抓到了,香味就八九不離十了...







No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.