Wednesday, December 25, 2013

Merry Christmas!*聖誕節雜記


Photo:: Nikon D80+18-135mm | Original File Format: NEF | 12/25/2013

Christmas在家烤晚餐的麵包,順便上部落格,除除雜草...

Sunday, December 22, 2013

Pumpkin & Sweet Potato Pie*南瓜甜薯派*酥鬆但健康的派皮版


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 11/26/2013

Pumpkin pie也是Thanksgiving dinner必備的餐桌甜點,往年都是買現成的,因為很方便,但是常常擔心其成份,外面賣得baking goods,很多desserts,幾乎都是用氫化油=hydrogenated oil,尤其是pie crust,因為成本考量,多半不會用真正的奶油,在家做,既可用真實材料,更可以加以改良成健康版本,這就是homemade的意義,另一方面,也因為今年Thanksgiving dinner,暴龍的爸爸及二哥來,所以想自己做pumpkin pie...(照片擺上薄荷葉是拍攝效果,也是因為whipped cream是Thanksgiving當天現打成,所以沒有一般的pumpkin pie照片樣子)
附食譜做法...

Thursday, December 12, 2013

感恩節牛角麵包*Thanksgiving Crescent Rolls


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/27/2013

這批備受暴龍爸爸及二哥讚美的crescent rolls,雖然因為Thanksgiving dinner當天,烤箱要烤火雞,而是前一天出爐,第二天再進烤箱加熱,還是受到相當大的喜愛,因為仍然柔軟無比,大家趁熱抹上奶油,就著cranberry sauce,吃得相當開心...Updated Dec 15, 2013...
附食譜做法...

Wednesday, December 11, 2013

Walnut Sugar Cookies*核桃美式Sugar Cookies*100% Whole Wheat*無奶油配方


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 12/10/2013
(餅乾上棕棕的碎屑,是因為放在cookie jar時,黏到下面的cookies所致)

許多人以為做cookies,不加奶油,只用植物油,會變硬,實在是因為不了解烘焙材料所致,這批100%全麥麵粉做成的cookies,只用了少許葵花油,還是一樣soft/chewy,這批用了少許baking soda,因為暴龍從小吃慣美式cookies,其對甜度及嚼勁非常挑剔,且評論相當直白, e.g., "我還是去店裡,買冷凍的Toll House cookie dough,自己來烤吧", "不要麻煩了,我到店裡買現成的", or "State Fair的Sweet Martha的比較好吃",所以絕對沒辦法拿dry/hard/cakey cookies來矇混暴龍...Jan 13, 2014 updated...
附食譜做法...

Buckwheat Chocolate Chip Cookies*蕎麥美式Chocolate Chip Cookies*100% Whole Wheat*一湯匙奶油配方


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 12/10/2013

雖然部落格已經長滿雜草:P,但是幾乎每天還是得做麵包,也要常常烘焙/烤烤啥的,因為暴龍愛吃美式cookies,而他也沒有那麼年輕了,雖然也沒那麼老,所以這高糖高奶油的美式cookies,是我非常關心及經常深入研究的烘焙項目之一,幾乎每次烤cookies,都是作實驗,這批12 cookies,雖然沒有加入1/2 cup of butter/shortening=非常標準的美式cookie公式作法,只加入一匙奶油,還是保有soft/chewy的美式cookie texture,暴龍不喜歡吃乾硬或cakey的chocolate chip cookies,這批cookies也有店裡賣暴龍愛吃的sugar cookies的texture,味道也相當濃郁,改良食譜要能不犧牲原口感及風味,才算是成功的改良!這cookie recipe還是有進步空間,還可以更健康一些...
附食譜做法...

Thursday, November 14, 2013

Super Easy Homemade Cranberry Sauce*超簡單蔓越莓醬做法


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 11/01/2013

Thanksgiving餐桌上必要的一道,就是cranberry sauce,儘管很方便可以買到罐裝好的,不過卻都遠遠不如新鮮的cranberries做得好吃,做法其實超簡單,不到十分鐘,就可以做好了......
附食譜做法...

Tuesday, November 5, 2013

荒廢部落格的藉口


Photo:: Sony Cybershot HX100V | Original File Format: JPEG | 11/05/2013

最近在YouTube看了一部好看的連續劇,所以部落格荒廢了好久,我從小就愛看金庸古龍小說,所以理所當然也愛看武俠/古裝劇,雖然這些videos畫面品質不佳,十幾年沒看中文連續劇了,還是看的好幾夜只睡幾小時,第一夜還整夜沒睡,看到清晨暴龍起床,吼我到底在搞啥,還不趕快去睡覺,讓我突然精神突然錯亂,以為他是雍正皇帝,只是英文聽來蠻刺耳不太搭調,雖然我覺得我常常對亞洲新聞後知後覺,這部連續劇也許很多人都看過了,還是post出來,讓沒看過的人睡眠不足一飽眼福一下. Updated link 11/12/2013 .

Wednesday, October 16, 2013

Potato Pinto Bean Buns


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 10/08/2013

This morning when I was driving my little girl through the neighborhood to school, I could see bright yellow Ash trees everywhere. Sugar Maple trees near by are turning yellow, orange, and red, like fireworks finale. At this time of the year, potatoes are fresh and abundant as well as pumpkins. They're great companions to bread too, adding more moisture and flavor.

今天早晨送K寶去上學,開車經過社區,看到到處都是一片耀眼金黃的Ash trees,糖楓也轉黃,橙,紅,映著家家戶戶翠綠的草地,好像風景明信片一樣,這個季節,也是馬鈴薯又新鮮又多的時期,麵包加入一些馬鈴薯,不但又軟又增加濃濃的馬鈴薯風味...
附食譜做法...

Thursday, October 10, 2013

Pumpkin Dinner Rolls


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 09/18/2013

It's been nice and warm for this fall. Today is almost 80F. For October, that's pretty amazing! It's pumpkin season! I added some pumpkin puree to these dinner rolls and they turned out pretty good for lean dough.

入秋以來一直沒有很冷,今天氣溫還快80F,真是心情超好,不過也不像夏天的80F,早晚還是很涼,...現在也是南瓜季節,所以這批dinner rolls加了一些,雖然沒有加奶油/牛奶,或是蛋,還是很柔軟...
附食譜做法...Updated...

Friday, September 20, 2013

Yogurt White Bread * 9% Whole Wheat * 優格土司


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 09/18/2013

This yogurt white bread is perfect for making peanut butter, egg salad, or grilled cheese sandwiches...
附食譜做法...

Friday, September 13, 2013

Cheese Focaccia * 9% Whole Wheat * 9%全麥乳酪佛卡夏


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 09/13/2013

Cub Foods grocery store有一種圓形厚厚的麵包,叫Focaccia,有不同種口味cheese, tomato/basil, herbs,etc.,味道超香,每次走過,都要拿起來聞一下,拿在手上,又軟綿無比,雖然和我認知的focaccia不太一樣,但是超想吃,一看成份有點複雜,想吃所以想做動機很強XD,最近天氣又都在low 70Fs,早晚溫度又涼,烤麵包就像開暖爐一樣,一舉兩得...出爐拍照時,實在是torture,鼻子一直聞到香味,好想咬一口,自己做的,材料比較健康,香味卻比店裡賣的還濃...
附食譜做法...Updated 09/15/2013...

做好麵包的7大迷思*麵包製作大解迷 || "How to Make Good Bread*Bread-Making Demystified


Photo:: Sony Cybershot DSC-W7 | Original File Format: JPEG | 05/20/2008

這是2008年做的青蔥麵包,只有簡單材料,麵粉,植物油,水,糖,鹽,酵母,和手工揉麵...寫這篇網誌的目的,是不想看到許多熱愛在家做麵包的人,尤其是剛開始做麵包的人,走一些無謂的岔路,不過這篇完全是基於我目前有限的經驗和知識,歡迎大家一起討論,不同意見也無妨,知識交流才會增加思考機會及進步,當然如果不願發言,喜歡默默研究的讀者,也無妨...

Friday, September 6, 2013

祕密花園的自願者*Secret Garden's Volunteers


Photo:: Nikon D80+50mm | Original File Format: JPEG | 08/16/2013

這個秘密花園一點兒也不秘密...

Tuesday, September 3, 2013

Walnut Pralines*School Bus


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/09/2013

這種相當有法國移民影響的美國南方甜食,通常是用pecans來做...

Friday, August 30, 2013

豌豆羊羹*ようかん*免快鍋超快速煮乾豆法


Photo:: Nikon D80+50mm | Original File Format: NEF | 08/16/2013

去年做了椰奶凍後,心裡不禁想:如果加入紅豆沙,不就是紅豆羊羹了?...結果和假設還真是不遠,羊羹還真是這樣做的,做法其實也很簡單...附食譜做法...

Thursday, August 29, 2013

蔥油餅*Chive Crepes*10% Whole Wheat


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 08/18/2013

這是比較接近傳統做法的蔥油餅...chives是車庫前花盆裡剪來的...附食譜做法...

Wednesday, August 21, 2013

巧克力麥片*Cocoa Oatmeal Granola*暴龍的冷笑話


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 08/12/2013

Puff wheat & popcorn granola+milk的早餐,吃了很快就餓,尤其是暴龍一個大男人,有時我沒做早餐麵包,暴龍就只吃一碗granola+milk,要熬個幾小時,才到午餐時間,有時向我提到會餓,所以開始做oatmeal granola,以前和puff wheat/popcorn混在一起做,texture差異很大,不太受歡迎...

後院菜圃甜玉米*Sweet Corn*Backyard Veggie Garden Series


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 08/16/2013

要不是老鼠來通知,今年大概要磨玉米粉,做cereal,或者得做爆米花囉!XD...BTW,K寶的instant poem, aka, 1-minute poem又來了:|...

Garlic Chives, Chives & Green Onions*Backyard Veggie Garden Series


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 08/06/2013

鄰居老太太有一天遛狗遛到家裡後院,看到我在菜園裡忙,突然開口說:在忙著除草阿?...:|...

Saturday, August 10, 2013

火雞小滑堡*Turkey Sliders


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 07/30/2013

這批用homemade buns做的turkey sliders,K寶喜愛的不得了,還像Diners, Drive-Ins & Dives的Guy Fieri一樣,大聲的mmm了好幾聲,說:So good!...個性低調又專心一邊看電視的暴龍,在問了幾聲後,才好像突然清醒的說:...

Thursday, August 8, 2013

超軟綿低油脂優格奶油餐包*Yogurt Butter Buns*11.5% Whole Wheat


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 08/06/2013

這批buns相當軟綿,到第3天還是超軟綿,最重要的是低油脂,除了麵粉以外,包括所有成份(這批buns並無添加蛋,不然蛋黃也含相當多油脂),12個大餐包,總共添加的脂防量(total fat)只有15.5g(其中包括奶油),算相當健康...K寶又寫了一首詩...她的詩癮又來了,還要我post她的詩XD...

Tuesday, August 6, 2013

Dill Potatoes & Cooking Tips


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 07/08/2013

Dill Potatoes也是暴龍的comfort food,全家都愛吃-->尤其是家中掌廚的人XD,所以也常常出現...照片裡是要蓋鍋悶煮前的半熟potatoes...

Driveway Herb Garden


Photo Above:: Nikon D80+50mm | Original File Format: NEF | 07/02/2013

這些herbs不是種在driveway上面/附近XD,其實是...Updated content...

Sunday, August 4, 2013

Pan-Grilled Pizza*平底鍋烙餅Pizza*Lovely Lavender



Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/08/2013

Pizza幾本上是一種flat bread,所以pan-grilled就相當自然的發生...

Wednesday, July 31, 2013

100% Whole Wheat Crispy Sesame Sticks*100%全麥黑芝麻香酥棒




Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/25/2013

K寶愛吃的crispy sesame sticks,還寫了一首詩來紀念...這首詩是這樣的...

Old-Fashioned Dill Pickles




Photo:: Sony Cybershot HX100V | Original File Format: JPEG | 07/06/2013

暴龍愛吃的dill pickles,找遍一堆牌子,全部都有防腐劑,organic的商品沒找過,因為暴龍拒吃organic products,他喜歡的牌子,雖然還算天然,還是有加了人工色素及防腐劑,看來黃黃棕棕,不好看也不夠新鮮,不如自己來做...

Sunday, July 28, 2013

Mussels Alfredo*白醬貽貝麵*三口組高爾夫球場練球記


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 07/11/2013

Pasta alfredo是家裡常做的"fast food"之一,材料做法相當簡單,成品非常美味...因為常做,沒有寫下食譜,所以也沒法post做法啦...照片裡灑的herbs,是家裡種的,現採新鮮的lemon thyme & chives...

Monday, July 22, 2013

在家製作豆花豆腐*使用各種酸與蛋殼粉反應做凝固劑


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/03/2013

照片裡是House Foods的非基因改造黃豆(non-GMO soybeans)做成的豆花(上面有圖標示是desserts用的,較嫩)(House Foods也賣有機豆腐),用的是類似中國傳統式豆腐作法*,加入石膏Calcium Sulfate(CaSO4),另外又多加了acidic GDL(Glucono Delta-Lactone),GDL是天然形成的鹽類,目的是讓其更加光滑柔嫩...淋上簡單的homemade brown sugar syrup (just bring some brown sugar+water mixture to boil),就是小時候在家常常吃的簡單豆花,老爸常常買一桶原味豆花,冰在冰箱,要吃時,挖幾勺豆花,再加上紅糖漿,在炎炎夏日,冰涼好吃又消暑,我有時也加上煮好的糖蜜綠豆/紅豆...Updated 07/23/2013...


幾星期前,在圖書館借了本書: Asian Tofu,想來研究一下天然豆腐做法...

後來又在網路搜尋,看到這份,國立員林農工的3位學生,做的非常完整深入的研究報告...

主旨是利用一般廢棄不用的蛋殼"垃圾"轉成"黃金"材料...

其中利用各種酸類包括天然酸蛋殼反應,形成凝固劑(coagulant),來做豆腐...

此外其論文也使用此一原理產生之二氧化碳,來烘焙蛋糕...

真是創舉**,值得鼓掌及致敬,畢竟這是教育的最終目標之一:提升生活品質...


有興趣的人...

Thursday, July 18, 2013

5分鐘柳橙冰沙*Five-Minute Orange Slushie


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/11/2013

最近氣溫都在90F左右,溼度又高,幾乎天天都要吃點slushy消暑一下,比起ice cream, slushy(暴龍堅持要拼成slushy)算是比較健康一些的選擇,尤其是最重要的是~5分鐘之內~就可以吃到啦...附slushie做法...

5分鐘萊姆冰沙*Five-Minute Lime Slushie


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 07/11/2013

K寶好朋友的媽媽說:你應該賣這種slushie @.@...

Friday, June 28, 2013

Hamburger Buns*漢堡麵包*9% Whole Wheat


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/10/2013

這批hamburger buns看來是rich dough作的,其實並不是...只是多加了...附食譜做法...

Tuesday, June 25, 2013

後院草莓園*Backyard Strawberry Patch


Photo:: Sony Cybershot HX100V | Original File Format: JPEG | May~June/2013

標題"草莓園"聽來好像很大,其實只有佔菜園一小區域,因為被我拔掉不少runners,不然要長到鄰居院子裡or take over整個菜園,不知道"patch"該翻成啥,所以只好姑且叫"草莓園"吧...

Sunday, June 23, 2013

Strawberry Coulis/Sauce & Jam*草莓醬汁及果醬


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/13/2013

Strawberry是K寶最喜歡的口味,所以也常常做...這是最近做的一批...附食譜做法...

Friday, June 21, 2013

Peach Coulis/Sauce & Jam*5分鐘水蜜桃醬汁和果醬



Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/13/2013

Peach coulis/peach sauce是非常versatile的sauce,桃子味香濃無比,可用於許多甜點...照片裡的是當peach剛上市沒多久$2.99/lb or higher時做的第二批/第三批,實在有點捨不得,因為熟度剛剛好甜又多汁的桃子,有時要看運氣,買到這樣完美的桃子生吃都不夠了,還浪費煮成醬,但是實在很想吃,尤其是淋在pancakes上,所以做了一小瓶,後來應觀眾暴龍和K寶要求,又做了第二批,第三批...最近Cub Foods桃子價錢大打折, $0.99/lb,趕緊又買了一堆,打算除了新鮮吃外,還可以做一大瓶,才不用三天兩頭做...附食譜做法...Updated 06/22/2013...

Thursday, June 13, 2013

Chocolate Chocolate Chip Cookies*100%全麥手工製作+香濃酥軟有嚼勁*Tasty=\Rich


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/10/2013

這批暴龍看到,稱之為"pretty rich"的chocolate chocolate chip cookies,其實並不rich...

Wednesday, June 5, 2013

Hamburger Buns*漢堡麵包*16% Whole Wheat



Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/30/2013

這種經常做的漢堡麵包,大概是除了white bread/tortilla/breadsticks/dinner rolls外,家裡homemade麵包中,歷史最悠久的麵包種類之一...附食譜做法...

Sunday, May 26, 2013

Red Lobster Biscuits


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/11/2013

(照片只有快照一兩張,大家湊合著看,因為香味一直飄散過來,所以沒心情照相,也想趁熱吃XD)

Saturday, May 18, 2013

Lefse*暴龍的childhood comfort food*Lefse的故事


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/2013

上個月anniversary沒做蛋糕,做了暴龍的childhood comfort food=lefse=Norwegian flatbread=挪威版的flatbread...結婚11年了...暴龍說:哇!11年了,結婚這麼久囉...這個暴龍的媽媽在世時問過我的lefse,原來是暴龍小時候常吃的放學後零食...

Thursday, May 9, 2013

Pickled Red Cabbage


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/02/2013

這批是上次作四川泡菜幾天後,在4月初時做的,也是回覆留言時提到要post的"異國風味泡菜",大家該不會以為是sauerkraut吧XD,雖然我也愛吃sauerkraut,但是其口感不同,比起四川泡菜來,屬於軟爛而非清脆口感...言歸正傳,這pickled red cabbage製作方法,和先前一樣,配方稍有調整,又加了我喜歡的herb,一樣爽脆,風味更加清新...附食譜做法...

Crêpes*04/10/13 Update+粗工的抱怨


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/10/2013

這是後來又做的一批crêpes...

Tuesday, May 7, 2013

薄荷巧克力牛奶軟糖*Mint Chocolate Soft Caramel


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/06/2013

這個遲來的牛奶糖,已經due了好久,本來是大約2年前做了caramel後,要做的糖果之一,超級軟滑又香濃,又帶有薄荷清香,相當refreshing,K寶相當愛吃,尤其很喜歡薄荷的味道,但是因為平常很少吃糖,吃了幾塊,就膩了,但是第二天早上,又要求我切給她吃,暴龍怕軟糖黏牙,只嚐了一塊...最近在後院做苦工幹粗活,擴建菜圃,所以隨便照了幾張照片算數XD...附食譜做法...

Saturday, May 4, 2013

台式墨西哥麵包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/03/2013

多年以前剛開始做麵包時做過,後來大概又做了一兩次,最近突然又想吃,所以做了一批(沒照片),結果K寶超愛吃,所以今天又做了一批,順便照了幾張照片...英文是自己亂湊的XD...附食譜做法...

Thursday, April 25, 2013

Orange Chocolate Coconut Balls*柳橙巧克力椰子球


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/23/2013

其實這些球球的名字本來很長,叫做Orange Chocolate Oatmeal Coconut Balls,為了不傷大家的眼睛,改為4個字,還是很長Orz...K寶說有Lindt's Orange Dark Chocolate的風味...Orange and chocolate goes together very well...附食譜做法...

Friday, April 19, 2013

Perfect Brownies*完美的布朗尼


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 01/18/2013

完美的brownies...是brownies愛好者的夢...

Thursday, April 18, 2013

Garlic & Herb Breadsticks*Snow Snow Go Away


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 03/25/2013

家裡常做的麵包是breadsticks,這種herb口味,我自己一直以為是成人口味,直到一年多前有一天,一年級的K寶,從學校回來,我和她閒聊她在學校的閒事及好朋友時...附食譜做法...

Thursday, April 11, 2013

Fluffy Tortilla*Flatbread*雪中開車打滑一點小經驗分享


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/05/2013

因為全家喜愛,所以做了好幾年的tortilla,越做越像thick & fluffy的gordita,也像印度naan,更像義大利pizza crust,其實這些都是屬於flatbread,各國都有類似的產物...Update 04/17/2013...

Tuesday, April 9, 2013

Crêpes*Savory & Sweet**四月雪


Photos:: iPhone 4S | Original File Format: JPEG | 04/08/2013

會做pancakes的人,做起crepes,大概已經half way there,因為crepes的配方,基本上就是pancakes的配方,不過crepes,不像pancakes,有超薄一項要克服,不然把crepes做成厚厚的pancakes,就像把pancakes做成薄薄的crepes一樣搞笑XD...做crepes,不需要特地去買crepe pan,也不需要T型小桿子,這批crepes的特殊配方,不是我愛胡搞,我是開始做時,才發現冰箱裡,連一滴牛奶都沒啦<--這算是不尋常的事,大家大概也突然了解我沒有mise en place的好習慣^^", anyway,箭在弦上,不得不發,只好把冰箱裡的...附食譜做法...

Saturday, April 6, 2013

Cinnamon Raisin Bagels


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/01/2013

沒游泳過的bagels又來囉,這次是classic combination=cinnamon+raisins,烤後出爐時,家裡瀰漫一股cinnamon甜香,下班回來的暴龍說:好像走進bakery一樣...忘了說:附食譜做法...