Tuesday, February 12, 2013

像羽毛枕頭般軟綿的Italian Dunkers


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 01/17/2013

標題雖然有點誇張,但是這批暴龍相當喜愛的Italian dunkers,有pillow-soft texture,不過如果根據暴龍的標準,mozzarella可以再多一些,最好蓋的滿滿,看不到下面的rolls為止XD...附食譜做法...
每年的Minnesota State Fair,暴龍都要去那一攤專賣Italian dunkers的攤子,放著像羽毛枕頭般超軟綿的rolls,攤販抓上一把shredded mozzarella往上灑,蓋得滿滿,像冬天埋在大暴風雪堆裡的一輛輛車子,然後放到oven裡,把cheese融成白色岩漿,將其浸到marinara sauce,趁熱咬一口牽絲的mozzarella,一股幸福感油然而生...


Italian Dunkers 材料及作法:(8 rolls)(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)

  • 2 cups unbleached bread flour
  • 1 cup unbleached all-purpose flour(30% white whole wheat blend)(C:取出1/2杯備用)
  • 1/4 cup butter milk powder
  • 2 tbsp sunflower seed oil

    A.將以上幾項(除了取出備用的1/2杯all-purpose flour外),放在大鋼盆裡,用wire whisk打蛋器攪勻
    C.備用的1/2杯all-purpose flour
  • 1+1/4 cups water
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1+1/4 tsp salt
  • 2 tsp active dry yeast(一般商用乾燥酵母,非速酵/麵包機酵母)

    B.將以上幾項,攪勻加熱至手觸溫暖後,倒入A中,攪拌成團後倒出,開始揉麵(正常揉麵非甩打),揉麵過程慢慢加入C,揉至光滑,大約10-15分鐘

    Fermentation:第一次發酵至2-3倍大,分成8份,稍整成圓形,再桿成長橢圓後,像肉桂捲一樣捲起,表面噴水後,入烤箱發酵
    Proofing:第二次發酵至2-3倍大
    Baking:烤箱預熱至350F,烤17分鐘,放上shredded mozzarella,再烤3分鐘


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