Saturday, March 23, 2013

15分鐘Pickled Radishes


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 07/10/2012

多年來在Minnesota醃大小蘿蔔的經驗,最好吃的大概是這種radishes醃蘿蔔,這兒賣的大白蘿蔔=Dikon醃起來反而沒那麼好吃,不過這純粹是我個人喜好...更棒的一點是現醃現吃,馬上入味,當然隔天又好一些,再過幾天,風味就開始走下坡了...附食譜做法,超級簡單...





現醃現吃,本來靠的是刀工,切成極薄的薄片,以前大概得花我兩倍以上的時間來切,現在mandoline相當普及省事,可以削成半透明,比面膜還薄的薄片,馬上醃製馬下就可以吃了...用來切cucumber也相當好用,也切過馬鈴薯,烤成脆片,只是賣相還好,及K寶在一旁虎視眈眈,所以就別拍啦...紅蘿蔔還好,我還是喜歡較大塊的不喜歡薄片型...上面的pickled radished厚度是在#1-2之間的setting...#1 setting就太薄了...



這是#2的setting...差不多是我手切的厚度...


Pickled Radishes材料及作法: (1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)

A.
About 10-12 radishes 洗淨切薄片

B.
Pinch of salt
3 tbsp granulated sugar
3 tbsp apple cider vinegar/rice vinegar

1. 將A依序加入B料,抓拌均勻,放入容器中,放入冰箱保存...馬上吃也可...喜歡台式味道/重口味者,可自行加入辣椒醬及拍碎大蒜...


BTW, pickled radishes本來有一圈外皮的紅色,第二天紅圈就會消失,溶入醃汁中,白色蘿蔔開始會染上粉紅色,約三天後會成漂亮深粉紅色,K寶以前一年級時帶去學校午餐, lunch lady看到說,她從沒看過這粉紅色的radishes...哈,該不會以為我放色素吧,這天然的色素,就像我們小時候看到的白蘿蔔染上粉紅色素類似...

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