Saturday, April 6, 2013

Cinnamon Raisin Bagels


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/01/2013

沒游泳過的bagels又來囉,這次是classic combination=cinnamon+raisins,烤後出爐時,家裡瀰漫一股cinnamon甜香,下班回來的暴龍說:好像走進bakery一樣...忘了說:附食譜做法...
昨天暴龍下班後,站在進門處一直在看一張紙,我好奇走近前去,暴龍才慢條斯理的說:我被promoted...語氣好像是"我被開除了",由此可見暴龍的個性,既使天塌下來,他也是不慍不火,不慌不忙,語氣安詳,我看紙上的title是Developer Principal,好奇問他:那麼再來上一級是啥?暴龍緩緩的說:沒有上一級了,這是developer的最高一級...我點頭讚許了他一下...暴龍做事認真,常常工作上有程式問題,都帶回家裡繼續做,真是無眠無日,有時還是別人的/別組的問題,以前一起在愛荷華工作時,和暴龍同是Web Development Team時,就注意到了,有些同事會混水摸魚閒聊殺時間,他都安靜的做事,我雖然做事很快,通常不需加班,也能meet the deadline,或提前完成,不過有時碰到marketing manager臨時要傳單海報,也是加班到完成,好配合市場銷售的需要,有些設計工作,也是會回家後/睡覺時,繼續思考解決設計方式,所以我才會欣賞暴龍的工作態度...


Cinnamon Raisin Bagels (KitchenAid Pro600 standmixer製作,無standmixer,也可以像我以前手做麵包揉麵方式製作,差別不大)
材料及作法:(12 bagels)(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)

  • 2 cups unbleached bread flour
  • 1 cup unbleached all-purpose flour(30% white whole wheat blend)
  • 3 tbsp sunflower seed oil
  • 1+1/2 tsp cinnamon powder

    A.將以上幾項,放在KA standmixer大鋼盆裡
  • 1 carton buttermilk (236ml)
  • 6 tbsp water
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1+1/4 tsp salt
  • 2 tsp active dry yeast(一般商用乾燥酵母,非速酵/麵包機酵母)

    將以上幾項,攪勻加熱至手觸溫暖後,慢慢分次倒入A中,同時用2速攪拌,攪拌成團約5分鐘後(可拉出薄膜,但非絲襪薄膜)...再加入以下的葡萄乾,攪拌均勻...
  • 1/3 cup raisins

    Countertop上灑些麵粉,將倒出麵糰,稍微揉麵成團,放入抹上油的大碗,加蓋/蓋上塑膠膜,放入烤箱發酵

    Fermentation:第一次發酵至2-3倍大,分成12份,稍整成圓形,在中間戳洞後,用兩手慢慢將圈圈拉大,如果不容易延伸,可rest10-15分鐘後再拉,表面噴水後,入烤箱發酵

    Proofing:第二次發酵至2-3倍大

    Baking:烤箱預熱至350F,烤18分鐘

這批cinnamon raisin bagels有點乾,在配方和製作方式,還得再tweak一下...Have a great weekend!

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