Thursday, May 9, 2013

Pickled Red Cabbage


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/02/2013

這批是上次作四川泡菜幾天後,在4月初時做的,也是回覆留言時提到要post的"異國風味泡菜",大家該不會以為是sauerkraut吧XD,雖然我也愛吃sauerkraut,但是其口感不同,比起四川泡菜來,屬於軟爛而非清脆口感...言歸正傳,這pickled red cabbage製作方法,和先前一樣,配方稍有調整,又加了我喜歡的herb,一樣爽脆,風味更加清新...附食譜做法...
Pickled Red Cabbage材料及作法:(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)

A.
1 small red cabbage=about 2 cups 洗淨用手撕長條,中間肥厚葉肋,要用刀切開
Pinch of sea salt
2 tbsp granulated sugar
2 tbsp apple cider vinegar/rice vinegar(我喜歡用apple cider vinegar,因為有果香味)

B.
10 rosemary leaves 切碎
1 clove of garlic 拍碎

1. 將A材料依序加入,抓拌均勻,持續抓拌,約15分鐘,至葉子柔軟,翻攪動作要輕,不要瘀傷葉子...
2. 加入B料,抓拌均勻,放入容器中,加入涼開水,至剛好淹過cabbage就好...
3. 蓋上蓋子搖晃均勻後,嚐一下泡菜汁,調整加入鹽/醋/糖,至你想要的口味為止...
4. 放入冰箱保存...4-5小時即入味...第二天即完全像一般泡菜,清脆無比,且無生菜味...



Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 04/02/2013

Pickled後的red cabbage顏色,由較暗澹的藍紫,變成鮮豔的紅紫,漂亮極了,口感風味,像四川泡菜一樣爽脆超棒,只是多了異國風味...鮮紫紅的醃汁,vampires看到,也會想喝一口吧XD...

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