Thursday, June 13, 2013

Chocolate Chocolate Chip Cookies*100%全麥手工製作+香濃酥軟有嚼勁*Tasty=\Rich


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/10/2013

這批暴龍看到,稱之為"pretty rich"的chocolate chocolate chip cookies,其實並不rich...


這批被暴龍誤為相當rich的chocolate chocolate chip cookies,雖然不能稱為健康食品,但比起傳統chocolate chip cookies食譜配方,實在健康太多了...很多甜點傳統配方,相當rich & fattening,多奶油多糖多蛋,享受美食之餘,罪惡感也油然而生,如果減糖減油,能保持原有的口感,及接近原有風味,為啥要吃進一堆塞血管的東東? Tasty=\Rich...

讀過一些網路烘焙cookies食譜,有時有警告減糖減油,就要suffer the consequences,感覺好像不加一條奶油=1/2 cup butter=8 tbsp butter,就無法做成12 chewy cookies...事實上在網路上看過不少一條奶油配方,成品看來cakey的cookies,連foodnetwork.com也有一些這樣的照片...更糟的是現代版台灣cookies食譜,就連flour,也要用經過漂白的cake flour來做,真是烘焙人的easy way out...嘆!...

除此之外, 還有一種趨勢是sandwich bread/french toast,甚至bread pudding/cinnamon rolls/sticky buns,也要用高奶油高蛋量的brioche來做,認為才會好吃,實在也是誤導及相當不健康,因為由一些網路/書上照片texture來看, rich dough配方食譜,如果沒做好其它步驟,也是枉費吃進一些高油質不健康成份卻又不好吃的麵包...

也在網路上讀過"害怕高油/高糖/高蛋量等不健康成份,就不要做/吃這些甜點,想吃,就得乖乖按照食譜,放進/吃進一堆奶油/一堆糖/一堆蛋"的奇怪論點,讓人感覺是走捷徑/不願實驗/不想改變,因為不健康的傳統食譜俯拾皆是,隨意更改一下,就可寫出所謂自己的食譜,想要大量減糖減油減蛋,還能保持原有風味質感,實在是由零開始,更要完全了解每一種材料的特性,及彼此之間的影響,這些不是用公式套出來,也不是由理論推出來,完全是靠經驗,由失敗中思考及學習而來,無捷徑可走,現代人不如以前人活動量較高,實在不適合吃一樣rich的食物...

這批chocolate chocolate chip cookies(12 cookies),用的是100%全麥麵粉,奶油量=2 tbsp, chocolate flavor是由cocoa powder來,而非融化巧克力來的(其含油量=cocoa butter也不少),糖量減的沒像奶油多,因為暴龍對不夠甜的cookies有意見,對愛吃chocolate chip cookies的暴龍,算來是健康許多的選擇...






No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.