Wednesday, June 5, 2013

Hamburger Buns*漢堡麵包*16% Whole Wheat



Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 05/30/2013

這種經常做的漢堡麵包,大概是除了white bread/tortilla/breadsticks/dinner rolls外,家裡homemade麵包中,歷史最悠久的麵包種類之一...附食譜做法...


前幾天,K寶放學後正在練鋼琴,我在廚房做晚餐烤麵包,只聽到門一開,包包放下的聲音,暴龍突然說:下班時回到家就是要這樣,小孩彈著鋼琴,老婆在廚房煮菜,家裡瀰漫著一股晚餐香味和鋼琴聲...我白他一眼,附和的說:是ㄚ是ㄚ...暴龍說時語氣中帶著滿足意味,我不禁心裡暗想:原來電視/卡通裡,幸福家庭劇情裡出現的情節,還真是有實際生活上的一些真實性,原來暴龍也愛這樣...


Hamburger Buns (KitchenAid Professional 600 standmixer製作,無standmixer,也可以像我以前手做麵包揉麵方式製作,差別不大)
材料及作法:(8 buns)(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)
  • 1+1/2 cups unbleached bread flour
  • 1/2 cup white whole wheat flour (Wheat Montana brand)
  • 1 cup unbleached all-purpose flour
  • 2 tbsp sunflower seed oil

    A.將以上幾項,放在KA standmixer大鋼盆裡,用wire whisk攪拌均勻
     
  • 1 cup whole milk
  • 1/2 cup butter milk
  • 3 tbsp granulated sugar
  • 1+1/4 tsp salt
  • 1+1/2 tsp active dry yeast(一般商用乾燥酵母,非速酵/麵包機酵母)

    將以上幾項,攪勻加熱至手觸溫暖後,慢慢分次倒入A中,同時用2速攪拌,攪拌成團,約5分鐘,可拉出薄膜,但非絲襪薄膜...

    Fermentation:第一次發酵至2-3倍大,分成8份,滾圓,表面噴水後,灑上sesame seeds/poppy seeds,入烤箱發酵

    Proofing:第二次發酵至2-3倍大

    Baking:烤箱預熱至350F,烤20分鐘(依各家烤箱調整時間)








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