Friday, June 21, 2013

Peach Coulis/Sauce & Jam*5分鐘水蜜桃醬汁和果醬



Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 06/13/2013

Peach coulis/peach sauce是非常versatile的sauce,桃子味香濃無比,可用於許多甜點...照片裡的是當peach剛上市沒多久$2.99/lb or higher時做的第二批/第三批,實在有點捨不得,因為熟度剛剛好甜又多汁的桃子,有時要看運氣,買到這樣完美的桃子生吃都不夠了,還浪費煮成醬,但是實在很想吃,尤其是淋在pancakes上,所以做了一小瓶,後來應觀眾暴龍和K寶要求,又做了第二批,第三批...最近Cub Foods桃子價錢大打折, $0.99/lb,趕緊又買了一堆,打算除了新鮮吃外,還可以做一大瓶,才不用三天兩頭做...附食譜做法...Updated 06/22/2013...


Peach Coulis/Sauce & Jam 材料及作法:(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)
  • 1+1/2 cup peach slices* (about 2 medium peaches, peeled & sliced)
  • 1/4~1/2 cup granulated sugar (依個人甜度喜好調整)
  • pinch of cinnamon powder (optional)

    06/22/2013 Update: 將以上幾項,放在sauce pan,先開大火,邊攪拌,沸騰後,蓋上鍋蓋,轉成中火,再煮3-5分鐘,至peach軟化,醬汁變多,若有泡沫,則撈去泡沫,或者加入一些奶油,可以減少泡沫,這個updated做法,並沒有產生啥泡沫,不是問題,所以我沒加...如果要做成果醬**,打開鍋蓋,繼續加熱至更稠一些,依個人喜好調整...

     
*做peach coulis/sauce/jam用的桃子,可選比熟度稍微不夠一點點的,煮後才會變軟而不爛,也才會帶有一些酸味來平衡甜味,挑選時輕按表皮,雖然感覺firm,還是有soft感覺...格友:這有說等於沒說...我這下有點辭窮啦...

**果醬一般加入pectin, pectin雖然是由水果提煉,我還是不喜歡加工煉製/濃縮過的成份,所以盡量不加,所以成品不是一般市面果醬的口感,也做了天然的strawberry jam,下次再post...



P.S. Peach sauce,我拿來淋在pancakes上,也放在yogurt/ice cream及早餐麵包上,讓吃慣了raspberry, cranberry(聖誕節做的,還沒壞,真是意外,尤其我又沒用沸水殺菌玻璃瓶), banana & strawberry口味的K寶多一樣選擇...今早(06/22/2013)做了pancakes,再淋上這快速煮好,還熱熱的peach coulis,暴龍吃了讚不絕口...

另外很多jam/coulis食譜,都會加入lemon/lime juice (as antioxidants),目的是防止變棕色(oxidation),幫助保持住水果的顏色,及幫助pectin發生作用(in jam),我沒用pectin,所以沒差別,關於保持顏色方面,在做過許多種不同berries/fruits後,發覺沒加(我的做法)幾乎沒啥差別,加了lemon/lime juice,有時反而會破壞/改變水果原有風味,變成不管啥種果醬,都帶有一致性檸檬味...

另外我也用過紅糖(brown sugar)做過,比較起白糖(granulated sugar),白糖因為較無味,所以較能呈現/保持原水果風味,也因為融化後無色,較能呈現原水果顏色...









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