淺談美國麵粉

Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 01/27/2013

這篇也due很久了,前一陣子說要介紹我現在用的一些新麵粉,post出來讓大家參考一下...我平常做麵包/甜點用的麵粉,幾乎都是美國中西部(midwest)大平原農業區產的麥子,及當地mills磨的, nothing fancy,從沒用過法國麵粉/義大利麵粉/日本麵粉,我在稍後文中會再說明why I'm not so eager to try them out的一些很多烘焙人都不知道的原因...一方面美國中西部這兒產的麥子/麵粉,品質相當好,另一方面也是support local business/cut down food millage(稍後我在文中的補充說明,會讓你了解麵粉food millage的嚴重程度)...照片裡的cake flour,已經在廚櫃裡,放了不知幾年,大概只用過一次,也來加入團體照,另外是零買的各種麵粉...

明尼蘇達野米的美好回憶

Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 12/12/2012

多年以前在Moorhead State University(現在的Minnesota State University at Moorhead)上大學時,我的素描老師Ms. Iverson,現在想起來,應該是喜歡烹飪及享受美食的人,許多異國風物的食物,現在想想,都是她介紹給我的...Minnesota wild rice就是其中之一...

100%全麥Almond Brownies*100%全麥杏仁果布朗尼

Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 01/15/2013

Brownies,這個在美國備受大人小孩喜愛的甜點,在暴龍央求好幾次後,只得做了...4~5年前做過幾次,這次決定要把它的口感搞對XD...附食譜做法...Updated...

Apple Pâte de Fruits*蘋果軟糖*Confections series

Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 01/10/2013

Fruit jellies水果軟糖,大家大概小時候都有吃過,傳統法國Pâte de Fruits,主要就是用fruit puree及糖做成,非常天然,去年/前年在Culinary Institute of America出的書上看到,就很想做來給K寶吃,因為外面糖果,幾乎都是corn syrup做成,只是一直很忙,加上找不到合意的pectin,才拖到最近,CIA食譜不盡理想,我在大幅修改後,還在實驗中,不過這個蘋果軟糖味道相當不錯,口感QQ有嚼勁...附食譜做法...

Lemon Poppy Seed Bundt Cake*Bundt Cakes Series

Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 09/26/2012

Lemon poppy seed是我最喜歡的muffin口味之一,這次拿來做成bundt cakes,香濃的檸檬味,加上poppy seeds的crunch口感,再加上homemade raspberry sauce及一杯orange juice,真是清新的一天開始...What better breakfast can you ask for? 附食譜做法...

Baked Doughnuts with Chocolate Glaze

Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 01/04/2013

Doughnuts這個受到大眾喜愛的American comfort food,在美國將近有兩百多年的歷史,到處grocery stores都有賣,toppings/stuffings外層/內餡料種類之多,目不暇給,更有專賣店Krispy Kream, Mall of America本來有一家,可惜多年以前就關了,有透明櫥窗展示整個doughnuts自動化製作過程,另外Dunkin' Donuts也是專賣店,不過doughnuts在現代人健康飲食觀念下,算是junk foods種類之一,會做這baked doughnuts,一方面是因為我不太吃油炸食物,但是最主要的靈感/原因還是來自暴龍,都是因為那天我做了假冒版cheese bagels的關係...

Garlic Parmesan Herb Breadsticks

Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 12/11&13/2012

因為暴龍的Italian dunkers obssesion,得常常做breadsticks,再加上K寶對Villa Pizza的garlic rolls上癮,所以breadsticks和tortilla/pita一樣,一星期至少出現餐桌一次...