
Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 03/31/2013
(照片是剛製作好時,已經入味可食,只是還有蔬菜青味,4-5小時後,味道已經相當好,放置隔天,則青味幾乎完全消失,爽脆無比...)
在前幾篇網誌和格友閒聊,提起說要post四川泡菜,但是因為我的四川泡菜是和老爸學的,老爸是多年以前,因為愛吃其泡菜,而請教鳳山牛肉麵老店"四川麵館"老闆(第一代)的,不知是不是因為我們是老主顧,從四川麵館在黃埔新村附近的眷村老店,就是常客(我從小學時就是吃他們的榨菜肉絲麵/牛肉麵長大的),所以老闆不吝傳授,但是基於其可能還是四川麵館原配方作法,屬於商業秘密,雖然不見得有得到真傳XD,還是覺得不應該公佈...
不過這個食譜做法,是我特地打越洋電話給老爸,詳問細節,其中除了四川麵館也包括老爸自己的製作心得,然後經過我的手癢過程,加以修改部分製作過程,本來是很想聽話,做個乖寶寶,完全照老爸傳授方式做的,Sorry老爸...雖然這樣,四川麵館製作方式和老爸的心得,實在功不可沒,才讓我的泡菜製作簡化過程,非常不費吹灰之力...
大家應該也看得出來,這已經不是純粹四川泡菜了,只是我這泡菜,和四川麵館的超級爽脆好吃的四川泡菜脆度一樣不減,製作時間更快速,風味極佳,也無網路上post的一些傳統發酵式四川泡菜湯的容易混濁起泡/長黴生花的食物安全問題...
附食譜做法...