Wednesday, December 25, 2013

Merry Christmas!*聖誕節雜記


Photo:: Nikon D80+18-135mm | Original File Format: NEF | 12/25/2013

Christmas在家烤晚餐的麵包,順便上部落格,除除雜草...

Sunday, December 22, 2013

Pumpkin & Sweet Potato Pie*南瓜甜薯派*酥鬆但健康的派皮版


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 11/26/2013

Pumpkin pie也是Thanksgiving dinner必備的餐桌甜點,往年都是買現成的,因為很方便,但是常常擔心其成份,外面賣得baking goods,很多desserts,幾乎都是用氫化油=hydrogenated oil,尤其是pie crust,因為成本考量,多半不會用真正的奶油,在家做,既可用真實材料,更可以加以改良成健康版本,這就是homemade的意義,另一方面,也因為今年Thanksgiving dinner,暴龍的爸爸及二哥來,所以想自己做pumpkin pie...(照片擺上薄荷葉是拍攝效果,也是因為whipped cream是Thanksgiving當天現打成,所以沒有一般的pumpkin pie照片樣子)
附食譜做法...

Thursday, December 12, 2013

感恩節牛角麵包*Thanksgiving Crescent Rolls


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/27/2013

這批備受暴龍爸爸及二哥讚美的crescent rolls,雖然因為Thanksgiving dinner當天,烤箱要烤火雞,而是前一天出爐,第二天再進烤箱加熱,還是受到相當大的喜愛,因為仍然柔軟無比,大家趁熱抹上奶油,就著cranberry sauce,吃得相當開心...Updated Dec 15, 2013...
附食譜做法...

Wednesday, December 11, 2013

Walnut Sugar Cookies*核桃美式Sugar Cookies*100% Whole Wheat*無奶油配方


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 12/10/2013
(餅乾上棕棕的碎屑,是因為放在cookie jar時,黏到下面的cookies所致)

許多人以為做cookies,不加奶油,只用植物油,會變硬,實在是因為不了解烘焙材料所致,這批100%全麥麵粉做成的cookies,只用了少許葵花油,還是一樣soft/chewy,這批用了少許baking soda,因為暴龍從小吃慣美式cookies,其對甜度及嚼勁非常挑剔,且評論相當直白, e.g., "我還是去店裡,買冷凍的Toll House cookie dough,自己來烤吧", "不要麻煩了,我到店裡買現成的", or "State Fair的Sweet Martha的比較好吃",所以絕對沒辦法拿dry/hard/cakey cookies來矇混暴龍...Jan 13, 2014 updated...
附食譜做法...

Buckwheat Chocolate Chip Cookies*蕎麥美式Chocolate Chip Cookies*100% Whole Wheat*一湯匙奶油配方


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 12/10/2013

雖然部落格已經長滿雜草:P,但是幾乎每天還是得做麵包,也要常常烘焙/烤烤啥的,因為暴龍愛吃美式cookies,而他也沒有那麼年輕了,雖然也沒那麼老,所以這高糖高奶油的美式cookies,是我非常關心及經常深入研究的烘焙項目之一,幾乎每次烤cookies,都是作實驗,這批12 cookies,雖然沒有加入1/2 cup of butter/shortening=非常標準的美式cookie公式作法,只加入一匙奶油,還是保有soft/chewy的美式cookie texture,暴龍不喜歡吃乾硬或cakey的chocolate chip cookies,這批cookies也有店裡賣暴龍愛吃的sugar cookies的texture,味道也相當濃郁,改良食譜要能不犧牲原口感及風味,才算是成功的改良!這cookie recipe還是有進步空間,還可以更健康一些...
附食譜做法...