Thursday, December 25, 2014

Fruit-Topped Honey Cupcakes || 水果蜂蜜杯子蛋糕*No Baking Soda/Baking Powder || iPad Magic


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/18/2014

Merry Christmas!!!

這批水果蜂蜜杯子蛋糕,還真受歡迎,一下子就被全家老小掃光...
沒用小蘇打粉或泡打粉,是許多年前post的蜂蜜蛋糕食譜修改來的...附食譜做法(recipe included)....

iPad/iPhone magic!!! 相見恨晚!!!

Tuesday, December 23, 2014

Homemade Dried Cranberries || 家庭自製蔓越莓乾


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/07/2014

每年11月~12月時,從Thanksgiving前,經過Christmas,一直到New Year's Day後,是cranberries上市旺季,莓果新鮮,硬實飽滿,價格又便宜,不但是自製cranberry sauce好時機,也是自製craisins/dried cranberries的最佳時期...

Tuesday, December 16, 2014

Homemade ??? Jam || 家庭自製???果醬


Photo:: Nikon D80+50mm | Original File Format: JPEG | 12/04/2014

從來沒聞過這麼香的菓子,說不出的濃香,有點像糖果的甜香,在店裡,走過擺這些菓子的地方,既使感冒鼻塞,也絕對會聞的到...往年都是和草莓/蘋果一起做了果醬,今年決定要做純粹的口味...照片裡的鮮黃菓子上的棕色斑塊,是被我刷出來的,因為連皮做成果醬,所以用力刷乾淨些XD...

Monday, December 15, 2014

合成生物學---下一波的全球天然食物危機


如果你覺得基因改造食物令人可怕,那麼更可怕的還在後面,那就是現在進行中的合成生物學...
基因改造是剪接既有生物之DNA片段,加以重組,合成生物學,則是DNA無中生有,直接合成,跟天然是一點兒也扯不上關係了...

33% Whole Wheat Red Bean Buns || 33%全麥紅豆餐包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/14/2014

我一向偏愛豆餡的甜麵包,至少覺得同時也攝取了豆類的營養,而不是純粹吃進一堆奶油,雞蛋,油,糖,麵粉等等的組合內餡...附食譜做法(recipe included)...

超簡單家庭自製紅豆沙餡*全豆*低油 || Super Easy Homemade Red Bean Paste


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/05/2014

不少人喜歡紅豆沙餡,但礙於洗沙做工繁複,因而購買現成的,往往成分標示不明或添加防腐劑,或裹足不前,乾脆來個沒餡的,有餡的麵包,還是會為美味加分...紅豆沙餡,做起來其實很簡單,這是我多年來累積的做豆沙餡經驗,先前也曾經發表過,在此特歸成一篇專文和大家分享,純粹為在家辛苦,為家人健康而烘焙的家庭主婦/烘焙愛好者而寫,請勿轉用為商業用途,納入出書,或未標明出處,稍加修改即拷貝至自己部落格發表,謝謝尊重他人辛苦研究之智慧財產權!...附食譜做法(recipe included)...

Saturday, December 6, 2014

Super Fluffy 56% Whole Wheat Honey Yogurt Bread || 超軟綿56%蜂蜜優格全麥麵包 || 如何分辨真正的全麥麵粉?


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/02/2014

這批超過51%全麥的麵包,在台灣食品法律下,是可以直接叫全麥麵包,不過麵包店如果能標示清楚%,還是比較好,消費者可以根據自己需要及喜好,來決定要不要購買,對消費者是一種尊重...加了少許全麥,或一點小麥麩皮(wheat bran),就叫全麥麵包,實在不是很誠實的行為...

高比例的全麥麵包,通常不受一般台灣人歡迎,因為口感容易流於乾硬粗糙,我們自小習慣軟麵包,所以對乾硬粗糙的麵包,接受度較低,非常可惜,因為全麥麵包的麥香味,是只有用白麵粉做出來的麵包所沒有的...如果能將營養及麥香味十足的全麥麵包,做的鬆軟,家中的老小或任何年齡層就比較不會拒絕...不愛全麥麵包的暴龍,下班後看到,也出乎意料的要求給他一塊,自己抹上奶油和蜂蜜,就吃得相當開心,K寶則是愛和cranberry sauce一起吃...

這批56%全麥麵包,是用隔夜發酵法製作的...附食譜做法(recipe included)...12/09/2014 updated ...

至於如何來分辨真正用全麥麵粉,或僅僅混充小麥麩皮做出的麵包?其實非常簡單...

Wednesday, December 3, 2014

Super Fluffy Honey Yogurt Whole Wheat Bread || 超軟綿蜂蜜優格全麥麵包*39% Whole Wheat


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/01/2014

這批全麥麵包,除了用hard white spring wheat flour,也用了hard red spring wheat flour,也就是一般市面上的全麥粉,所以麥香味更濃,因為太軟綿,無法用刀切,所以整成片狀,撕開就可以吃,比較方便...放了三天,還是超級軟綿...附食譜做法(recipe included)...

Homemade bread,並不需要添加一些乳化劑/軟化劑emulsifier/dough conditioner,也不須添加一堆奶油,植物油,雞蛋...一般人想吃軟麵包,好像都非得做,非常rich的brioche或類brioche麵團,來保持麵包柔軟不乾硬,其實並不需要...

一切還是又兜回到做麵包的基本功問題...在高比例全麥麵包上,作用更加明顯...

Tuesday, December 2, 2014

Super Fluffy 50% Whole Wheat Muffins || 超鬆軟50%全麥瑪芬*我的被迫自學烘焙心路歷程


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/21/2014

經過再次反覆思考,又修改了配方,這批muffins,總算沒有K寶或暴龍的任何抱怨...另外在reveal材料是50%全麥及沒有暴龍期待的一堆奶油時,至少沒像往常,看到一個好像受騙不以為然的表情...

Friday, November 28, 2014

Super Fluffy Whole Wheat Sesame Bread || 超軟綿全麥芝麻麵包*33% Whole Wheat


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/24/2014

一般提到較高比例的全麥麵包,印象都是粗糙硬實難嚼,其實只要材料及製作方式稍加調整,33%全麥麵包,也可以超級軟綿又香甜,老小朋友吃起來都不會有困難...附食譜做法(recipe included)...updated...

Friday, November 21, 2014

Low Fat Coconut Raisin Muffins || 低油脂椰絲葡萄乾瑪芬*25% Whole Wheat


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/20/2014

暴龍問了我好幾次:可不可以做muffins?...我還沒來的及做,他又開始買起店裡放了shortening 的muffins,心想這樣下去,也不是辦法,趕緊又做起muffins...附食譜做法(recipe included)...

Wednesday, November 19, 2014

支持台灣本土非基因改造黃豆

台灣的本土品種黃豆,因為進口基因改造黃豆,價格便宜,無法競爭,多年下來,已經很少人種植了...台灣進口黃豆高達99%,其中90%以上,是基因改造黃豆*,結果是,各項黃豆製品,醬油,豆腐,豆花,豆干,大豆沙拉油,各式零食,甚至麵包,饅頭,包子,冰淇淋,等等,只要有含黃豆成分,大都淪為基因改造加工品...

很高興,終於在消費者慢慢覺醒下,看到台灣一些黃豆田終於慢慢復耕了,只有大家的支持,多多購買本土黃豆,才有可能慢慢自給自足,不再仰賴進口基改黃豆,本土黃豆在大量種植生產後,價格也才會慢慢下降及平穩...台灣能不能變成無基因改造黃豆之淨土,都在台灣消費者自己的手中!...

*Reference: 基改作物重量達0.9%需強制標示 惟基改黃豆沙拉油不在此限

Sunday, November 16, 2014

Porcupine and Spaghetti Montoes || 刺蝟及義大利麵饅頭


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/10/2014

刺蝟饅頭,是網路上蠻流行的饅頭造型,簡單易做,卻會讓家中小朋友相當開心,刺蝟是K寶喜愛的動物之一,有一次在Minnesota Zoo露天廣場上,zoo keepers牽著一隻大刺蝟介紹,刺蝟走來走去,偶爾吃吃zoo keepers準備的蔬菜水果點心,偶爾走進他的小屋子晃晃,所有小朋友及大人,都看得全神貫注,K寶更是開心無比...附食譜及作法(recipe included)...

Saturday, November 15, 2014

用天然蛋殼米醋做豆腐 || All Nature Homemade Tofu

在YouTube看到這個,用蛋殼米醋製作豆腐的video,非常天然,又不用買鹽滷/石膏作凝固劑,也非常簡單易做,有興趣的人,一定要試試看...附摘要食譜...11/17/2014 updated...

Tuesday, November 11, 2014

Homemade Chive Crepes || 家庭自製蝦夷蔥油餅


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/03/2014

這是最近超受K寶喜愛的蝦夷蔥油餅,外酥內軟,但又沒啥油脂,不像一般蔥油餅一樣油膩,相較之下,非常健康,這批chive crepes,幾乎大部分都被K寶掃光...

Thursday, November 6, 2014

Bread Dough Basket & Chive Saltine Crackers || 麵包籃子及蝦夷蔥脆餅


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/06/2014

K寶今天及明天學校停課,怕她在家無聊,乾脆給她上點烘焙課,既然上次做麵條時,看她這麼愛編織麵條,今天她一整天沒事,乾脆給她編個過癮,做個麵包籃子...附麵包籃食譜及作法(bread dough basket recipe included)...updated...脆餅裡的chives,是下雪前,從後院菜圃裡的最後一收...

Monday, November 3, 2014

Homemade Rock Salt Saltine Crackers*家庭自製岩鹽脆餅*為什麼台灣消費者會受到雙層剝削?!


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/02/2014

這批脆餅,吃起來非常接近市售的蘇打餅,不過並沒有加baking soda,口感非常酥脆,材料只有美國中部大平原產的麵粉,鹽,及水...拍照時,K寶一直問好了沒,之後一片接一片的吃個不停...照片中的cranberry sauce,是用當地產的當季新鮮剛上市的蔓越莓做的...

烘焙久了,經驗累積夠了,有些以前試過千百次而不成功的實驗,突然間就輕易悟出來了,所以慢慢學到一件事,一些悟不開的烘焙問題,有時不用一直鑽牛角尖,想破頭,把它放在一邊,常常等你回過頭來,再理清思路時,答案馬上就出現了,這批脆餅,就是這樣做出來的...

Saturday, November 1, 2014

Homemade Pasta*Fettuccine*10% Whole Wheat || 家庭自製義大利麵條*Fettuccine*10%全麥


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 10/31/2014

家庭自製義大利麵的最大好處是,原料的自由發揮,不同麵粉,不同配料,也可以隨意變化顏色,增加營養及生活情趣...

Happy Belated Halloween!!

Thursday, October 30, 2014

Pumpkin Leaf Baotzi || 南瓜餡葉子包 || 購買乾豆類時值得注意的一個問題


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 10/03/2014

終於練成葉型包子功 :)...

昨天晚上,正要泡黑豆,準備第二天來煮,發生一件難以相信,但不意外的事...11/01/2014 updated...

Tuesday, October 28, 2014

Homemade Pasta*Spaghetti*10% Whole Wheat || 家庭自製義大利麵條*Spaghetti


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 10/26/2014

這批黃色的麵條,不是應景的南瓜麵條XD,也不是加了色素的油麵,口感像極了速食麵,只差了速食麵油炸的香氣,煮後也有一點兒蜷曲像速食麵,K寶不再天天唸著要吃包子,而是麵條,暴龍也非常驚訝,同時也非常讚許家庭自製的麵條...這是繼當地南瓜之後,讓人相見恨晚的homemade pasta,沒想到這樣好吃,Q勁更勝市面上賣的dry pasta,成分非常簡單,只有"麵粉+水"...附食譜做法...加貼新成員"小銀"照片...

Thursday, October 23, 2014

Homemade Pasta*Spaghetti || 家庭自製義大利麵條*Spaghetti


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 10/23/2014

家庭自製義大利麵條,不像想像中困難,我是用機器代勞,相當簡單省事,成品又漂亮...純手工製作,其實更容易,只是手工桿麵及刀切,麵片厚薄不一,下刀誤差,都會造成成品較不一致及不夠細緻,在煮麵時,無法同時達到相同熟度,進而影響口感,因為新鮮做的pasta,通常只需煮2~4分鐘,所以粗細一致性,更加重要...

Wednesday, October 22, 2014

Creamy Yogurt Pumpkin Soup || 香甜軟滑優格南瓜濃湯


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 10/03/2014

南瓜季節又來了,今年發現一種當地種植的南瓜,瓜肉顏色鮮黃,加水煮後,異常甜美軟滑,直接吃,根本不用加糖,煮出來的湯,喝起來,像加了糖的甜湯,真有相見恨晚的感嘆...

Tuesday, October 21, 2014

Halloween Mini Pumpkin Buns || 萬聖節迷你南瓜麵包*9% Whole Wheat


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 10/15-16/2014

黃澄澄,超可愛的迷你南瓜麵包,可以輕易的在Halloween party上,贏得眾人矚目的眼光,對小朋友,更是有抵擋不住的吸引力,K寶拿著把玩了許久才吃,出爐時,連對豆沙餡沒興趣的暴龍,也迫不急待的說: Give me one!...加映***超簡單黑豆沙餡製作法***...不少人喜歡豆沙餡,但礙於做工繁複,因而購買現成的,往往成分標示不明或添加防腐劑,或裹足不前,乾脆來個沒餡的,有餡的麵包,還是會為美味加分...加貼黑豆沙餡照片...附食譜做法(recipe included)...updated 10/22/2014...

Tuesday, October 7, 2014

無蛋無泡打粉的軟綿雪紡蛋糕

這位日本廚師,在4年前,僅使用豆漿打成之泡沫,當成發泡劑,加上rice flour,而做成一般的雪紡蛋糕,完全不用蛋白或發粉/泡打粉,實在是神來之筆,有興趣的人可以參考一下...

15% Whole Wheat Garden Turkey Baotzi || 15%全麥花園火雞肉包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 10/01/2014

非常好吃的蔬菜火雞肉包,清爽香脆,吃多了也不會膩...終於練成了洞洞包子 :)...附食譜做法(recipe included)...

Monday, September 29, 2014

Super Easy Homemade 30% Whole Wheat Tortillas || 超簡單手工30%全麥墨西哥烙餅*無糖無油配方


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 09/26/2014

這批全麥墨西哥烙餅,和先前白麵粉做的一樣酥軟,而且無糖無油,相當健康...附食譜做法(recipe included)...

Friday, September 26, 2014

Super Easy Homemade Flour Tortillas || 超簡單手工墨西哥烙餅 || 如何判斷酥軟成功的墨西哥烙餅


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 09/26/2014

這批flour tortillas超簡單快速,成品比市面上賣的還棒,也無需傳統食譜中之豬油,及baking soda/baking powder,等等任何人工添加物,喜歡tacos/buritos/quesadillas的人一定要試試看,這個非常健康的配方...附食譜做法(recipe included)...

這個flour tortilla食譜,來自一位美國墨西哥美食作家書中,我稍加修改了食譜及作法,稍後會在文中註明出處及其網站連結,我想這是非常基本的國際網路禮節...

Wednesday, September 24, 2014

Corn Salsa Mini Loaves || 墨西哥玉米莎莎醬麵包捲


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 09/22/2014

Corn salsa,墨西哥玉米莎莎醬,是好吃的tacos的靈魂之一,也可當tortilla chips/nachos沾料吃,尤其是吃膩了一成不變的沙沙醬salsa (另一種nachos沾料,cheese sauce,才是好吃),corn salsa用來做麵包,也一樣超級美味.....繼續我的麵包實驗之旅XD.....暴龍愛吃墨西哥食物, tacos/buritos/quesadillas, etc.,所以每周都挪出一天做tacos,多年來暱稱為Taco Tuesday,因為通常都在星期二...

Salsa雖是Taco常見的配料,不過...附食譜做法(recipe included)...added more photos and corn salsa recipe...

Peanut & Raisin Granola Bar*Kamut || 花生葡萄乾穀麥棒


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 09/21/2014

經過好幾年陸陸續續實驗,終於做出口感和市面上一樣的granola bar,脆又濕潤,稍稍黏牙,不乾不柴,健康又好吃,給暴龍和K寶多增加一種零食選擇,K寶甚至覺得比市面上的好吃,暴龍也很愛吃,做了12杯puffed Kamut,才2~3天就被掃光,我總覺得,越少吃市面上的一些加工品,或盡量縮短食物被加工的過程,總是好事...

Saturday, September 20, 2014

Brown Sugar Peanut Moshu || 紅糖花生麻糬*原顆粒糯米製作 || K寶的笑話


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 09/17/2014

K寶最近又唸著想吃麻糬,我不想再用來路不明的rice flour,所以直接用糯米來做,想起小時候,媽媽也是直接用糯米來做麻糬/年糕的...

Tuesday, September 16, 2014

Honey Coconut Steamed Buns || 蜂蜜椰酥葉子包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 09/15/2014

中式包子中的葉形包子,圓滾滾的,有一種莫名的吸引力,如果再加上軟綿似枕,就更加難以抗拒了...附食譜作法(recipe included)...

Saturday, September 13, 2014

Turkey Steamed Buns || 鮮肉包子*火雞肉 || K寶的無心笑話


Photo:: Nikon D80+18-135mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 09/02/2014

這批肉包子,如果拿去打狗,恐怕也是有去無回XD...

這批肉包子,吃起來就像記憶中,外面賣的肉包子,一模一樣...我吃了一口,滿意的點頭說: It's good!...K寶接口說: It's...not good...我正要用狐疑的眼光掃過去,K寶又接著說: It's not good...It's great!...No, it's not great...It's super great!...No, it's not super great. It's awesome!...No, it's not awesome. It's delicious!...(K寶又路過,糾正我,要我補上最後這一句)...這個愛耍嘴皮子的小鬼靈精,稱讚也要繞個大彎兒...(剛剛K寶路過,正好跟她求證一下當時的說法,稍微更正一下,還好小孩子記性好,我是記不了這一大串...)...附食譜作法(recipe included)...

上次post K寶笑話後,小不點非常開心,要我每次都要附上她的笑話,我不禁笑了出來說,你有那麼多笑話,我就幫你post...

Monday, September 8, 2014

Split Pea Steamed Buns || 豌豆泥包子


Photo:: Nikon D80+18-135mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 09/02/2014

做第二批月餅,剩下一些豌豆黃泥(yellow split pea paste,第一批做的餡是綠豌豆泥=green split pea paste,上一篇post的就是),拿來作甜餡包子,還不錯吃...

有好幾年沒做包子饅頭了,K寶偶爾會提起...包子饅頭其實比麵包更健康,因為水蒸,口味又可以有很多變化,所以又開始做起包子饅頭來,K寶開心的不得了,不知她會這樣,不然就常做,畢竟也是我愛吃的...附食譜作法(recipe included)...

Thursday, September 4, 2014

Vegan Split Pea Moon Cakes || 豌豆泥蘇式月餅*100%橄欖油/葵花油*素食


Photo:: Nikon D80+18-135mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 09/01/2014

往年中秋節,都是買亞洲店裡的月餅,根本買不到,不放防腐劑/酥油/及一些添加物的月餅,也買不到從小愛吃的綠豆椪,索性自己來做,其實並不困難,這批月餅,完全是用植物油做的,雖是植物油,酥皮卻有著,回憶裡記得的,熟悉的香味和口感...多年前做過一次,這算第二次,以後再多做幾次,應該就更得心應手了...Practice makes perfect!...附食譜作法(recipe included)...

Summer Driveway Vegetable Garden || 夏日車道菜園


Photo:: Nikon D80+18-135mm | Original File Format: JPEG | 08/03/2014

今年因為懶的走到後院方便/潔癖,及怕一些白黴/病蟲害,所以在車道種起一些蔬菜...

這次開天窗預告了有點兒久,本來幾天前要寫,結果電腦一直run的有點慢,用了幾次system restore,開始好像有點用,不過隔幾天又會復發,電腦自己診斷說是hard drive有問題,它自己修復了一些程式,不過狀況還是時好時壞,想想這電腦也有5~6年了,可能開始有點要罷工了...這情形其實也不是最近才發生,去年我就得自己動手修了幾次...

Wednesday, August 27, 2014

39% Whole Wheat Honey Sandwich Bread || 39%全麥蜂蜜三明治麵包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 08/05/2014

這批麵包是幾星期前,想吃sandwich時烤的,是像grocery store or Subway賣的軟式三明治麵包...附食譜作法(recipe included)...

Monday, August 18, 2014

Chocolate Glazed Milk Bundt Bread || 巧克力醬磅特麵包 || Pound Cake vs. Bundt Cake


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 08/15/2014

這批bundt bread,和以前烤的bundt cakes,一樣香濃及吸引人,出爐後,K寶迫不及待就要嚐一個...暴龍下班看到後,也蠢蠢欲動...

這是用bundt cake pan烤的麵包,但不因為成品形狀相同,就叫做bundt cakes...

Pound cake, you pound it. Bundt cake, you bundt it! 網路上這句話,實在是非常中肯的...誤導!...

Thursday, August 7, 2014

Happy Father's Day! || Coconut Flower Rolls || 椰酥小花捲麵包 || K寶的無心笑話


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 07/25/2014

祝老爸父親節快樂!...也祝大家父親節快樂!...

今天一早起床,就打電話回台灣,雖然台灣還是08/07晚上,但是老爸老媽白天不是外出爬山,就是在花園裡忙,不好找人,所以提前打,電話響了幾聲,是老媽接的...

Monday, August 4, 2014

15 minute Strawberry Ice Cream || 15分鐘草莓冰淇淋 (無蛋版本) || 破紀錄啦!!


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 07/19/2014

因為暴龍買了他愛吃的市售冰淇淋,所以我就更安心的,做我和K寶愛吃的水果/莓類冰淇淋XD...酸甜軟滑的草莓冰淇淋,搭配新鮮多汁又香甜的蜜桃,吃來非常消暑...

昨天和K寶破了一個大紀錄...

Saturday, August 2, 2014

Coconut Swirl Flower Bread || 椰酥花捲麵包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 07/24/2014

這批亂造型的麵包,還不算太醜吧!XD,口感和味道,還蠻棒的,暴龍和K寶都相當喜愛...附食譜做法(recipe included) 08/04/2014 updated...

Friday, August 1, 2014

Split Pea Cake || 豌豆糕


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 07/23/2014

這批自己胡搞亂做的豌豆糕,還真像我小時候愛吃的綠豆糕,沒想到K寶也好愛吃...暴龍終於從華盛頓DC回來了,超開心!...附食譜做法(recipe included)...

Monday, July 28, 2014

Garlic Butter Chive Rolls || 大蒜奶油香蔥麵包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 07/27/2014

很久沒做這型麵包了,昨天想說換換口味,烤了一批,結果大受歡迎...製作這批麵包,還廢物利用,用了...附食譜做法(recipe included)...

Easy Homemade Yogurt || 簡易自製優格


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 07/28/2014

優格是非常健康的食品,如果能在家自製是最好不過,一般要買優格菌種來製作,及優格機器來保持恆溫,不過許多美國家庭,都採用各種市售原味優格來做菌種,行之多年,效果也相當不錯...照片中是我第一次製作的優格,只放置大約4小時,所以雖然在容器時,表面看來完全結塊無乳清(whey),如市售優格,但一挖開,就會開始有乳清流出,如照片中,嚐起來酸味也不夠,所以時間不夠,應該得要超過4 小時,8小時應該更好...附食譜做法...updated 08/02/2014...

Wednesday, July 23, 2014

10% Whole Wheat Split Pea Buns || 10%全麥豌豆泥小餐包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 07/22/2014

上星期天升溫到90F左右,和K寶到YMCA室內游泳池,去游了20圈,消消暑...還好第二天馬上就降至82F,接下來一整週,又回到80F左右的乾爽天氣,比起往年,今年的夏天相當涼爽宜人,到目前為止,只有2~3天,到90F左右,其他時候,大都在75F~82F...附食譜做法(recipe included)...

Friday, July 11, 2014

100% Whole Wheat Seaweed-Parsley Crackers || 100%全麥紫菜巴西里餅乾


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 07/09/2014

Crackers,一般是較簡單及健康成份的零嘴,K寶很喜歡吃,但是市面上賣的crackers,都免不了使用基因改造油(genetically modified oil),像soy bean oil, corn oil, canola oil, cotton seed oil, etc.,或氫化油(hydrogenated oil),除此之外,也常常添加modified corn starch,所以只好花時間,自己摸索研究homemade crackers,另一方面,口味也可變化多樣...這批crackers,有讓K寶練習一下桿麵,及戳餅乾上的洞洞,K寶超有耐心,戳得洞超多夠深又整齊,比我戳的漂亮多了...另外照片裡的是菜園的香菜,每年春天自己冒出來,現在已經結子了...

Thursday, July 10, 2014

Caper-Rosemary Focaccia || 酸豆(續隨子)迷迭香佛卡夏


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 06/30/2014

一直很喜愛吃capers,想說和最喜愛的rosemary湊一起,沒想到味道還真搭...Rosemary的強烈嗅覺+capers的強烈味覺,搭配得天衣無縫,不愧都是地中海來的同鄉,在異國擦出愛的火花...這還有點像是在寫浪漫愛情小說XD...

Wikipedia提到, capers中文叫"續隨子",俗名叫"酸豆",兩個名稱都容易誤導,如果是稱此種植物就罷了,如果用來叫醃製來吃的capers,就不免造成誤解,因為醃製來吃的capers,既不是種子,也不是豆子,而是...附食譜做法(recipe included)...07/11/14 Added a new photo...

Sunday, July 6, 2014

15分鐘蜜桃杏仁果冰淇淋 || 15 Minute Peach Almond Ice Cream (無蛋版本)


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 06/20/2014

還是又做了自己喜愛的口味的冰淇淋,把暴龍的請求,擱在一邊XD...這是上個月做的,早就進了肚肚,最近一直很忙沒時間,所以拖到現在才post...07/07/2014 updated...

Ice cream maker,算是相當便宜,又非常實用的小家電,非常值得購買,一般家庭式的,大多在台幣兩千元以下,我是打折時買的,才台幣一千多塊,牌子是Cuisinart,操作簡單,除了做冰淇淋,也可以做sorbet, smoothie, etc.,輕輕鬆鬆,15分鐘或更短時間內,就可做好冰淇淋/冰砂(冰砂/smoothie可馬上吃,冰淇淋置冷凍室=freezer,隔天口感較好),不用辛苦半天,用手工式製作,還得來來回回,將冰淇淋/冰砂拿出冷凍庫攪拌,不但製作過程搞得繁瑣複雜,texture看來好像也比不上ice cream maker做出來的細緻軟滑...

今年4th of July國慶日,哪兒也沒去,本想去附近water park玩水,起碼有一些渡假氣氛,結果暴龍突然下了一到聖旨...

Sunday, June 29, 2014

30% Whole Wheat Poppy Seed Buns with Cherries & Blueberry Whipped Cream || 30%全麥罌粟籽櫻桃麵包+藍莓鮮奶油


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 06/25/2014

最近櫻桃產季到了,價格不錯又新鮮,買了一大包做水果吃,和鮮奶油一起,夾在麵包裡,風味也相當不錯...照片裡的藍莓鮮奶油,為了拍照,加得較少,事後擠上一大陀,才夠味好吃XD...附食譜做法(recipe included)...

Monday, June 23, 2014

80% Whole Wheat Sesame Buns || 80% 全麥芝麻餐包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 06/02/2014

這批全麥餐包,其中將近36%麵粉,用的是紅春麥(hard red spring wheat)麵粉,也就是市面上一般的全麥粉(whole wheat flour)...適當的麵包製作方式,既使是高全麥比例,也不會硬實厚重又難嚼...照片裡的綠色蔬菜,是菜園裡每年自己長出來的romaine lettuce,沒啥照顧又擠成一堆,所以個頭都長的不太大,想吃蔬菜沙拉時,就去後院拔些來,倒也相當方便又新鮮...附食譜做法(recipe included)...

Thursday, June 19, 2014

Blueberry Vanilla Coffee Ice Cream || 藍莓香草咖啡冰淇淋 (無蛋版本)


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 06/18/2014

隨便照了一張照片,因為家裡沒人有耐心等,只在冷凍室凍了兩小時,K寶已經一直碎碎唸說等好久了,快做好時,她就迫不及待的爬上countertop,坐在冰淇淋機旁,吃了好幾匙,還是我好說歹勸,說凍了兩小時後,會更好吃,才不甘願的把湯匙放下,不到兩小時後,暴龍回到家,也想嚐嚐,所以我只好喀嚓了兩三張算數,大概只花了三十秒,正是所謂"用多少心,就有多少成果",這張不用心的速成照,大家濛濛看XD...

因為還太軟,所以挖出來的texture,有點粗糙,所以後面那球,用手指抹了幾下,超假的感覺:P,草草拍完後,整盒就幾乎被吃光光,只剩一點點,冰到第二天一挖,才是像店裡賣的冰淇淋的軟滑但結實口感,表面也光滑很多,可惜剩太少,沒法挖成球再拍一次,下次做時再拍了...

Wednesday, June 11, 2014

Super Fluffy Cotton Candy Sandwich Bread || 超軟綿的棉花糖吐司


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 06/11/2014

It's not cotton candy. It just tastes like one :P
Properly made homemade bread can be as fluffy as store-bought bread.

這個超軟綿的吐司,無論是口感和表皮,crumb & crust,都像極了grocery store賣的,加了一堆化學東東,及dough conditioner的超軟綿餐包...稱為棉花糖吐司,不是材料裡放了棉花糖,而是軟的像在吃棉花糖一樣,說像棉花糖,可能太過誇張,像是有幾分像吃"奶香味海綿",只是這樣聽起來,比較沒食慾XD...我很少做比較rich的吐司,這次會做,全是因為想求證心中的一個疑問,沒想到大受暴龍和K寶喜愛,K寶本來吐司都有加果醬的習慣,這次出爐後,竟然迫不及待,拿了就吃,我問她要不要加果醬,她忙說:不用...馬上K了快半條@@"...暴龍則是三番兩次,從地下室健身房再來要,看來他運動消耗的熱量,又馬上補肥去了...附食譜做法(recipe included)...Added a new photo of the crumb...

Sunday, June 8, 2014

Chocolate Swirl Sandwich Bread || 巧克力漩渦吐司 || 花園二三事


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 06/05/2014

這個精緻漂亮的巧克力吐司,還真有不少吸引力,K寶一看見,就忙著去冰箱拿果醬,暴龍下班後一見到,也立刻說: Give me a slice!...照片中的是最近做的杏桃綜合果醬(peach, nectarine & apricot jam), 哈,現在要翻譯才知道,原來apricot,就是我們所稱的杏子,這麼多年來一直蒙在鼓裡XD,雖然有懷疑過,因為apricots看來黃澄澄...這杏桃果醬,和最近做的李子,芒果,或草莓果醬,一樣受歡迎,應該說更受歡迎一些,這些homemade jam,因為幾乎完全是果肉構成,煮稠濃縮之下,所以果香味非常濃郁...附食譜做法(recipe included)...06/09/2014 updated...

Monday, June 2, 2014

80% Whole Wheat Yogurt Cranberry Honey Walnut Bread || 80%全麥優格蔓越莓蜂蜜核桃麵包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 05/30/2014

全麥麵包吃慣了,反而吃不習慣白麵包...照片中是最近做的芒果果醬,第二天就被掃光了,K寶喜愛,我不意外,因為她本來就愛吃芒果,暴龍也愛吃,我倒是有點意外...附食譜做法(recipe included)...

Saturday, May 31, 2014

1 Minute Grape & Raspberry Popsicles || 1分鐘葡萄覆盆子冰棒


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 05/30/2014

最近氣溫一下跳到80幾度,加上熾熱的大太陽,儼然就是夏天的感覺,K寶說:這下我又想念冬天了,寧願冷一些,也不要熱...我說:八十幾度就叫熱,台灣的夏天,100多度,才是熱...附食譜做法(recipe included)...updated...