Monday, January 27, 2014

醃英國黃瓜 Pickled English Cucumber


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/21/2014

那陣子英國黃瓜on sale,所以買了幾條來醃...附食譜做法(recipe included)...

English Cucumber較細長,約一般黃瓜的兩倍長,籽囊部分較小,所以很適合醃黃瓜...


Pickled English Cucumber 材料及作法:(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)

A.
1 English cucumber 切片
Pinch of sea salt
3 tbsp granulated sugar
3 tbsp apple cider vinegar/rice vinegar(我喜歡用apple cider vinegar,因為有果香味)

B.
Some pan-roasted coriander seeds 少許香菜籽(用平底鍋乾炒過)
Some pan-roasted fennel seeds 少許小茴香籽(用平底鍋乾炒過)
Some pan-roasted dill seeds 少許蒔蘿籽(用平底鍋乾炒過,秋天在後院菜圃採收的)
Some chopped dills 幾枝蒔蘿(我去地下室摘來的XD)

1. 將A材料依序加入,抓拌均勻,持續抓拌,約5分鐘,至黃瓜柔軟,翻攪動作要輕,不要瘀傷黃瓜...
2. 加入B料,抓拌均勻,放入容器中,加入涼開水,至剛好淹過黃瓜就好...
3. 蓋上蓋子搖晃均勻後,嚐一下醃黃瓜汁,調整加入鹽/醋/糖,至你想要的口味為止...
4. 放入冰箱保存...4-5小時即入味...第二天即完全像一般醃黃瓜,清脆無比...



NOTE: 這是我實驗多次及多年來累積經驗的醃泡菜配方及作法

歡迎在家為家人親友做菜之廚藝愛好者使用

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