Tuesday, April 15, 2014

青蔥/肉桂迷你麵包 Green Onion & Cinnamon Mini Loaves*談軟麵包又一迷思


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 04/08/2014

做麵包就像練功,練了內功,沒練招式/兵器,內力無法施展,旁人也看不出,既使有看到,也沒感覺XD,唯有內外兼修,方能相輔相成,相得益彰...

前一陣子,看了一部霍建華主演的,金庸武俠劇"笑傲江湖",感觸頗深,劇中一心要爭奪武林盟主的,松山派掌門左冷禅,及日月神教教主任我行,到最後都成了武林"矇"主,一個瞎了雙眼,一個瞎了一眼,難道是金庸寓意,真個是"只在此山(頂)中,雲深不知處",登上虛名高峰後,就如同瞎子一樣,再也看不清世事及真本領/好武功(亂批金庸小說XD)...那個不愛虛名高位的令狐沖,陰錯陽差,倒是學會一身好本領和真武功...當實力和虛名並不相當,實在不是一件好事,只會阻礙自己進步而已...再則,不論是專門練吸星大法,專吸他人內功,或者閉關苦練華山派內功,烏龜慢爬式累積內力,感覺都不是很好的途徑,這是在說烘焙研究方面XD...

言歸正傳, 來談一下egg wash迷思,刷蛋液是大家很喜歡用的軟麵包附加步驟,認為麵包烤不金黃,烤不棕就來刷一下,其實應該探討一下,為什麼麵包沒烤金黃,有時是沒烤熟透,有時是發酵不對,有時是溫度不對,無論如何都是一種問題,都應該把問題找出,而不應該用刷蛋液(egg wash)來遮蓋問題,因為這樣的麵包,是不會好吃的...另外麵包沒烤金黃,既使刷上蛋液,使其金黃,還是看得出來的,因為蛋液底下的麵包體,還是蒼白的很...反之麵包烤到金黃,加上刷蛋液,就好似如虎添翼, 表皮顏色漂亮又好吃...上面照片中的麵包,並沒有刷蛋液...






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