Friday, April 11, 2014

5分鐘自製無蛋千島醬 Vegan Thousand Island Dressing in 5 minutes


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 04/07/2014

Thousand Island dressing千島醬,這個美國家常不可缺的沙拉/三明治佐料,更是美式速食店常備的,超過百年歷史的醬料,真實起源謎團重重...附食譜做法(recipe included)...

一說起源自美國與加拿大邊境的Thousand Islands Region along St. Lawrence River,由一位釣魚響導的太太Sophia LaLonde,為其先生的製作的醬料,後來Sophia LaLonde也把食譜給了Clayton當地熱門的旅館Herald House,現為Thousand Islands Inn,也給了當時常去Thousand Islands度假,出名的明星/美食作家May Irwin, Irwin取其名為Thousand Island dressing,後來Irwin給了New York, Waldorf-Astoria Hotel老闆George Boldt, George Boldt要他的主廚Oscar Tschirky放到菜單上,Thousand Island dressing從此聞名...

另一說起源,是只有上面故事的一半,直接說是Waldorf-Astroia主廚Oscar Tschirky發明的醬料...

最後一說是,1910在芝加哥開幕的Blackstone Hotel,旗下的chef, Theo Rooms發明製作的,醬料名字,是他去紐約Thousand Islands後取名的...

林林總總,眼花撩亂,有一部2013年獨立紀錄片,聲稱已經找到謎團答案,就在Clayton鎮上的Thousand Islands Museum (NaturallyXD), May Irwin檔案夾裡的一個信封裡,說此信封已經在館裡躺了很多年了(這不是...有點兒廢話)...等我去Thousand Islands Museum,再去追答案XD,不過館方大概也不願出示這麼老舊又有相當價值的資料夾...作者又說製片人看到此信時,有eureka瞬間,不過並不公佈答案,因為...要賣DVD,所以只是網路宣傳騙局而已...其實販賣多年研究結果,也不是啥不合理的事,只是他們post的文章/video,都標題聳動,好像要公布舉世秘密,結果浪費觀眾時間,看到最後,才說我不會告訴你答案,除非 1.你說服我(多半沒辦法說服) 2.買我們的DVD...倒不如誠實一些,一開始就叫賣,還能避免讓人憎惡...所以本來要給引用他們,看來也沒必要了...

還是言歸正傳,來寫這超簡單的Thousand Island dressing食譜,比起這些眼花撩亂的起源,我這食譜,其實超簡單,當然不是當年的傳統食譜,只是接近市面上口味而已,不用太嚴肅講究,這只是Thousand Island dressing的base,啥意思? 就是醬汁的最基本成分,因為Thousand Island裡面,通常還要加一些切碎的sweet pickle relish, hard boiled eggs, onion, bell peppers, nuts, etc...

Thousand Island是暴龍最愛的dressing,以前也嚐試調製過多種非mayo base的健康成分,不過風味總是差了那麼一點點,暴龍都不是很喜歡,這個vegan mayo base的口味相當接近,暴龍不再排斥...


Vegan Thousand Island Dressing (about 3/4 cup)
材料及作法(1 cup=1杯=250ml, 1/4 cup=60ml, 1/3 cup=80ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)

1/2 cup vegan mayonnaise
1/4 cup ketchup
1/2 clove garlic, minced
chili sauce to taste

將以上幾項,攪拌均勻即可


Homemade Vegan Mayonnaise可參考我以前的post
http://anniebroulik.blogspot.com/2014/04/vegan-mayonnaise.html


BTW,我在製作這些醬汁時,K寶也在旁邊湊熱鬧,說她突然想吃沙拉,開始有模有樣的調製vinaigrette,口中還唸唸有詞各種成份,我第一次調製時vinaigrette時,她還是個小娃娃,還夠不到桌邊,是站在stool上看我做的,沒想到這麼多年來還記得,去OCB吃飯時,他們在餐廳裡擺了個Spices Market的櫃子,櫃子上有各式調味料, olive oil, EVOO, Tabasco sauce, red/white wine vinegar, soy sauce,一大堆你可以想到的醬料調味品,K寶就會學我自己調vinaigrette,其實餐廳有各式各樣的醬料/vinaigrette,我只是顧忌其使用的原料,由其是GMO油,才會自己動手做...只是很遺憾,那個櫃子最近消失了...






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