Monday, July 28, 2014

Easy Homemade Yogurt || 簡易自製優格


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 07/28/2014

優格是非常健康的食品,如果能在家自製是最好不過,一般要買優格菌種來製作,及優格機器來保持恆溫,不過許多美國家庭,都採用各種市售原味優格來做菌種,行之多年,效果也相當不錯...照片中是我第一次製作的優格,只放置大約4小時,所以雖然在容器時,表面看來完全結塊無乳清(whey),如市售優格,但一挖開,就會開始有乳清流出,如照片中,嚐起來酸味也不夠,所以時間不夠,應該得要超過4 小時,8小時應該更好...附食譜做法...updated 08/02/2014...

Easy Homemade Yogurt
材料及作法(1 cup=1杯=250ml, 1/4 cup=60ml, 1/3 cup=80ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)

1 cup whole milk
2 tbsp plain yogurt*


將牛奶加熱至開始冒泡泡(大約190F),熄火,放涼至手觸溫暖後(大約110F-115F),再將優格加入,攪拌均勻,倒入耐熱容器中,此步驟是要殺菌,及分解蛋白質(denature, ie., unfold the whey protein lactoglobulin...According to Harold McGee...),成品會較濃稠,較會成塊,不容易分離

烤箱加熱至溫暖後關掉,將牛奶及優格混合液放在烤箱烤架上,放置約8-10小時,每隔兩小時,烤箱再加熱一次,8小時之後,可以開始檢查凝塊程度及酸味,如果達到你想要的凝塊程度及酸度,就可以拿出,放入冰箱冷藏

吃時再加入糖,及各式果醬攪拌,也可加上新鮮水果


P.S.我用的重量比例大約是牛奶:優格=9:1,網路上各家之比例從20:1~2:1都有,一方面是各人使用的菌種來源不一,因為大家用不同牌子的原味優格,另一方面是製作方式,環境溫度,等等因素,所以找出自己最適合的方式,包括比例,保溫方式製作時間,等等,是必要的,保溫方式有人用毛巾裹,保溫杯,cooler,乾衣機,暖氣機,除濕機,無奇不有,目的都是要保持恆溫110F-115F,好讓優格菌種保持活躍,多做幾次,就會找出較簡單及適合自己的方式...台灣夏天溫度都在90F以上,所以應該不用烤箱來保溫,可以試試保溫箱(cooler)放熱水方式...

*也可用buttermilk來製作...
*這是昨天做的,今天又用相同比例,做了一次,並置放10小時,這次是用小烤箱,每隔一小時加溫(冷天73F做優格,實在有點累XD),酸味非常接近優格,可惜濃稠度依然太稀,和昨天的成品相同,今天晚上又調了一批加倍比例的4.5:1(1 cup milk + 1/4 cup plain yogurt),想試試看會不會增加濃稠度及overnight製作看看,比較不會影響我白天用大烤箱烤麵包的時間,成品下次在post了...

08/02/2014 update:加倍菌種的這批,濃稠度還是沒啥差別,所以不另post新的一篇,目前暫時沒時間再實驗,以後有機會再實驗,如果成功再post...






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