Monday, August 18, 2014

Chocolate Glazed Milk Bundt Bread || 巧克力醬磅特麵包 || Pound Cake vs. Bundt Cake


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 08/15/2014

這批bundt bread,和以前烤的bundt cakes,一樣香濃及吸引人,出爐後,K寶迫不及待就要嚐一個...暴龍下班看到後,也蠢蠢欲動...

這是用bundt cake pan烤的麵包,但不因為成品形狀相同,就叫做bundt cakes...

Pound cake, you pound it. Bundt cake, you bundt it! 網路上這句話,實在是非常中肯的...誤導!...

並不是"磅蛋糕"就麵粉,奶油,雞蛋,糖,各量一磅來製作,然後"磅特蛋糕"就用個bundt cake pan,烤出個bundt cake形狀,就叫bundt cake...以為pound cake, bundt cake是成份一樣的蛋糕,事實上這兩種蛋糕,口感本來就有差別,當然食譜也不會相同...這是沒在bundt cake發源地=Minnesota住過及吃過多年bundt cakes的人,無法體會的...

Bundt cake是由Nordic Ware*=明尼蘇達州歷史悠久的烘焙/烹飪用品製造商所註冊(但未得到copyright)命名,始創者Nordic Ware的老闆H. David Dalquist and Mark S. Dalquist...開始於1950年間,生產重型鋁澆鑄(cast aluminum)的bundt cake pans,剛開始銷路不佳,後因現今明尼蘇達另一著名麵粉/冷凍麵糰/烘焙食品公司Pillsbury(是明尼蘇達麵粉/cereal大廠General Mills旗下公司)舉辦的1966年bake-off烘焙比賽,第二名Tunnel of Fudge, Ella Helfrich使用Nordic Ware的bundt cake pan而聲名大噪,銷售一空,也因此而奠定bundt cake的地位...至今此地烘焙博物館Mills City Museum還示範製作此一Tunnel of Fudge蛋糕**(我覺得Tunnel of Fudge是molten lava cake=巧克力溶岩蛋糕的始祖)...

Pound cake猶如其名,麵粉,奶油,雞蛋,糖各一磅,所烤出的重奶油高蛋量的蛋糕,基本上風味相當濃郁,口感鬆軟厚實,幾乎crumbly, bundt cake則較濕潤細膩,有的內有夾帶水果,通常有淋上chocolate/sugar glaze,不似pound cake濃郁重奶油風味及一般單吃,bundt cake成份,比較起pound cake,一般較低蛋量及較低奶油,兩者風味口感,其實是有相當差距的...也不應該一概而論...



*Nordic Ware仍然以生產高品質烘焙/廚房烹飪用品聞名,我有買他們的aluminum baking sheet,非常厚重,約一般市面上烤盤的兩倍以上厚重,不易在烤箱烘烤時變形(warp),一般Walmart, Target店就有賣,價錢公道,bundt cake pan,就貴一些,因為是厚重,貨真價實的cast aluminum,不是一般的non-stick,薄輕的鐵氟龍鍍層鐵盤...

**這個bundt cake網路食譜及照片看來,並非一般bundt cake的風味口感...




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