Tuesday, October 28, 2014

Homemade Pasta*Spaghetti*10% Whole Wheat || 家庭自製義大利麵條*Spaghetti


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 10/26/2014

這批黃色的麵條,不是應景的南瓜麵條XD,也不是加了色素的油麵,口感像極了速食麵,只差了速食麵油炸的香氣,煮後也有一點兒蜷曲像速食麵,K寶不再天天唸著要吃包子,而是麵條,暴龍也非常驚訝,同時也非常讚許家庭自製的麵條...這是繼當地南瓜之後,讓人相見恨晚的homemade pasta,沒想到這樣好吃,Q勁更勝市面上賣的dry pasta,成分非常簡單,只有"麵粉+水"...附食譜做法...加貼新成員"小銀"照片...

這批麵條是用新買的壓麵機做的,因為發現KitchenAid pasta attachment,第二次使用時,rollers開始有sqeaky sound,去換了一組,結果發現別的問題,常常pasta atachment轉幾轉就歪斜(先前一組也是這樣),起初以為我力氣小,沒鎖緊,後來仔細檢查,原來插銷孔,無論我將attachment推到底,也沒法和插銷洞line up,所以無法鎖緊,這一發現,大為意外,這種事怎麼會發生,上網查了一下,也沒查出啥,好像大家都沒問題,我到店裡看了一下,有一組是裝在Artisan機型上(我的是Professional 600型),不過也沒整個推到底,倒是用蠻力鎖的死緊...這一來我也沒法確定真相,但是attachment無法function properly,非常bothers me,也因為這問題,讓小灰受傷磨損接點表面,所以只好拿去退了,既使麵條做出來相當漂亮,無法正常運轉也沒用...暴龍也相當失望婉惜,因為他以為再也沒有好吃的家庭自製麵條了...之後也試過完全手工刀切麵條,口感也還可以,但是外觀就是不夠漂亮,視覺上總有些遺憾,也較難做出一致的細麵條...所以才會有後來壓麵機的搜索尋找...



家裡新成員"小銀",用來減輕"小灰"的工作...特地跑去Crate & Barrel買的... 一旁的是K寶的編織作品,乾脆玩起playdough來了,新買機器要run幾次dough去油汙,我沒看到啥油汙,但除此之外,還用濕布全部擦了幾回,如果你不是像我一樣非常小心型,還是不要用濕布擦...


10% Whole Wheat Spaghetti (6 servings)
材料及作法(1 cup=1杯=250ml, 1/4 cup=60ml, 1/3 cup=80ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)

2 cups unbleached all-purpose flour
1 cup unbleached all-purpose flour (30% blend white whole wheat)
1/8 tsp turmeric powder*
3/4 cup + 1 tbsp water (54% hydration)

*Turmeric 薑黃,是咖哩成份之一,醫學上正在研究/證實其抗氧化/抗癌的潛在功效,但不要過量食用

NOTE: Total flour weight 360g, hydration 50%~55%. Adjust the amount of water accordingly.
If the dough is too wet, it won't cut properly and will clog your cutters.
If the dough is too dry, it will be hard on your rollers.


1. 麵粉混和過篩後,置於鋼盆,將水徐徐倒入,一邊用筷子攪拌,成棉絮狀
2. 用手稍整成團,置於密閉容器中,醒麵30分鐘以上
3. 切成6等分,整長條,稍微桿扁,灑粉
4. Rollers調至0,壓長,摺疊,灑粉,再壓長,共6次
5. Rollers調至1,麵皮灑粉,壓長
6. Rollers調至2,麵皮灑粉,壓長
7. Rollers調至3,麵皮灑粉,壓長
8. 麵皮灑粉,用Spaghetti cutter切麵








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