Thursday, December 25, 2014

Fruit-Topped Honey Cupcakes || 水果蜂蜜杯子蛋糕*No Baking Soda/Baking Powder || iPad Magic


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/18/2014

Merry Christmas!!!

這批水果蜂蜜杯子蛋糕,還真受歡迎,一下子就被全家老小掃光...
沒用小蘇打粉或泡打粉,是許多年前post的蜂蜜蛋糕食譜修改來的...附食譜做法(recipe included)....

iPad/iPhone magic!!! 相見恨晚!!!

Tuesday, December 23, 2014

Homemade Dried Cranberries || 家庭自製蔓越莓乾


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/07/2014

每年11月~12月時,從Thanksgiving前,經過Christmas,一直到New Year's Day後,是cranberries上市旺季,莓果新鮮,硬實飽滿,價格又便宜,不但是自製cranberry sauce好時機,也是自製craisins/dried cranberries的最佳時期...

Tuesday, December 16, 2014

Homemade ??? Jam || 家庭自製???果醬


Photo:: Nikon D80+50mm | Original File Format: JPEG | 12/04/2014

從來沒聞過這麼香的菓子,說不出的濃香,有點像糖果的甜香,在店裡,走過擺這些菓子的地方,既使感冒鼻塞,也絕對會聞的到...往年都是和草莓/蘋果一起做了果醬,今年決定要做純粹的口味...照片裡的鮮黃菓子上的棕色斑塊,是被我刷出來的,因為連皮做成果醬,所以用力刷乾淨些XD...

Monday, December 15, 2014

合成生物學---下一波的全球天然食物危機


如果你覺得基因改造食物令人可怕,那麼更可怕的還在後面,那就是現在進行中的合成生物學...
基因改造是剪接既有生物之DNA片段,加以重組,合成生物學,則是DNA無中生有,直接合成,跟天然是一點兒也扯不上關係了...

33% Whole Wheat Red Bean Buns || 33%全麥紅豆餐包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/14/2014

我一向偏愛豆餡的甜麵包,至少覺得同時也攝取了豆類的營養,而不是純粹吃進一堆奶油,雞蛋,油,糖,麵粉等等的組合內餡...附食譜做法(recipe included)...

超簡單家庭自製紅豆沙餡*全豆*低油 || Super Easy Homemade Red Bean Paste


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/05/2014

不少人喜歡紅豆沙餡,但礙於洗沙做工繁複,因而購買現成的,往往成分標示不明或添加防腐劑,或裹足不前,乾脆來個沒餡的,有餡的麵包,還是會為美味加分...紅豆沙餡,做起來其實很簡單,這是我多年來累積的做豆沙餡經驗,先前也曾經發表過,在此特歸成一篇專文和大家分享,純粹為在家辛苦,為家人健康而烘焙的家庭主婦/烘焙愛好者而寫,請勿轉用為商業用途,納入出書,或未標明出處,稍加修改即拷貝至自己部落格發表,謝謝尊重他人辛苦研究之智慧財產權!...附食譜做法(recipe included)...

Saturday, December 6, 2014

Super Fluffy 56% Whole Wheat Honey Yogurt Bread || 超軟綿56%蜂蜜優格全麥麵包 || 如何分辨真正的全麥麵粉?


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/02/2014

這批超過51%全麥的麵包,在台灣食品法律下,是可以直接叫全麥麵包,不過麵包店如果能標示清楚%,還是比較好,消費者可以根據自己需要及喜好,來決定要不要購買,對消費者是一種尊重...加了少許全麥,或一點小麥麩皮(wheat bran),就叫全麥麵包,實在不是很誠實的行為...

高比例的全麥麵包,通常不受一般台灣人歡迎,因為口感容易流於乾硬粗糙,我們自小習慣軟麵包,所以對乾硬粗糙的麵包,接受度較低,非常可惜,因為全麥麵包的麥香味,是只有用白麵粉做出來的麵包所沒有的...如果能將營養及麥香味十足的全麥麵包,做的鬆軟,家中的老小或任何年齡層就比較不會拒絕...不愛全麥麵包的暴龍,下班後看到,也出乎意料的要求給他一塊,自己抹上奶油和蜂蜜,就吃得相當開心,K寶則是愛和cranberry sauce一起吃...

這批56%全麥麵包,是用隔夜發酵法製作的...附食譜做法(recipe included)...12/09/2014 updated ...

至於如何來分辨真正用全麥麵粉,或僅僅混充小麥麩皮做出的麵包?其實非常簡單...

Wednesday, December 3, 2014

Super Fluffy Honey Yogurt Whole Wheat Bread || 超軟綿蜂蜜優格全麥麵包*39% Whole Wheat


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/01/2014

這批全麥麵包,除了用hard white spring wheat flour,也用了hard red spring wheat flour,也就是一般市面上的全麥粉,所以麥香味更濃,因為太軟綿,無法用刀切,所以整成片狀,撕開就可以吃,比較方便...放了三天,還是超級軟綿...附食譜做法(recipe included)...

Homemade bread,並不需要添加一些乳化劑/軟化劑emulsifier/dough conditioner,也不須添加一堆奶油,植物油,雞蛋...一般人想吃軟麵包,好像都非得做,非常rich的brioche或類brioche麵團,來保持麵包柔軟不乾硬,其實並不需要...

一切還是又兜回到做麵包的基本功問題...在高比例全麥麵包上,作用更加明顯...

Tuesday, December 2, 2014

Super Fluffy 50% Whole Wheat Muffins || 超鬆軟50%全麥瑪芬*我的被迫自學烘焙心路歷程


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 11/21/2014

經過再次反覆思考,又修改了配方,這批muffins,總算沒有K寶或暴龍的任何抱怨...另外在reveal材料是50%全麥及沒有暴龍期待的一堆奶油時,至少沒像往常,看到一個好像受騙不以為然的表情...