Thursday, December 31, 2015

蘋果香腸披薩 || Apple Sausage Pizza



最近暴龍因為節日常常在家,K寶放寒假,所以應多數人要求,一直做pizzaXD

上圖是11月時做的,最近做的都沒照,因為出爐趁熱又香又脆,實在不想辜負美食及虐待一大一小...

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Wednesday, December 30, 2015

巧克力龐特蛋糕*20%低油脂版本 || Chocolate Bundt Cake



禁不住家中一大一小的要求,又逢聖誕節日期間,才又做了這巧克力龐特蛋糕...

今年聖誕節過的還真輕鬆愜意,本來都是在家忙著煮聖誕節大餐...

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Wednesday, December 23, 2015

薑餅人酥餅*超酥低油版本 || Gingerbread Boys & Girls



Merry Christmas!!! 聖誕節快樂!!! 後天就是聖誕節了,做些薑餅人酥餅來應應景

薑餅人酥餅是美國聖誕節慶裡常見的酥餅之一,也和其他酥餅一樣都是高油高糖...

我把油量降到1/3,糖量也略微降低,仍然保有其"酥鬆"的口感,事實上是"超酥"的口感...

照片中的雪人廚巾,是暴龍的阿姨Auntie Sandy做的,也是以前我照片裡的火雞廚巾的作者...

照片中的聖誕老公公掛襪,是K寶baby至幾歲時,給她用的聖誕節掛襪...

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超軟綿龐德米*低奶油*五分鐘手揉麵團 || Super Fluffy Pain De Mie*5 Minute-Knead Bread




上次做迷你版的,這是正常版的台式吐司作法...一樣超級軟綿...

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Sunday, December 20, 2015

刺蝟餅乾 || Hedgehog Cookies



分享一下美國網路上流行的,超可愛的刺蝟餅乾的造型做法...影片中有非常簡單及清楚的造型示範...更新加入新的參考食譜...

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Thursday, December 17, 2015

巧克力龐特蛋糕*海綿及戚風蛋糕的油脂含量真相 || Chocolate Bundt Cake



不想看到暴龍一直買外面店裡,用反式脂肪shortening,及一些不好成份,做成的chocolate muffins

才又閉關開始研究這種蛋糕,結果若不是我阻止,吃得最多反而是K寶...

這些龐特蛋糕,口感接近店裡賣的巧克力馬芬,脂肪量卻只有麵粉重量的20%,還不到一般食譜的一半量...

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Friday, December 11, 2015

原味貝果*無油*兼具酥軟與嚼勁*五分鐘手揉麵團 || Plain Bagel*Soft/Crispy/Chewy*5 Minute-Knead Bread



Bagels, 這種廣受歡迎的美式家常麵包,就像美式餅乾一樣,兼具酥軟與嚼勁 (市面上也有偏硬實的,不過我不喜歡)

我想這是美國人對口感愛好的傾向...

Bagels也是一種麵包功,要求每一步驟都要到位,不然就會表面起皺,形狀扁塌不圓潤!

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Thursday, December 3, 2015

Pomergranate || 閉關練功去了



又是好吃的pomergranate季節,這時候的最好吃,我想和品種也有關係...

Wednesday, December 2, 2015

閒聊麵包哲學



前一陣子降到冰點,將tropical hibiscus搬入溫暖的室內,竟然又開花了...

最近下了幾場雪,外面一片白茫茫,看久了,心靈也跟著澄明多了


花園火雞肉包子 || Garden Turkey Baotzi



因為小寶的午餐時間太短,小寶吃飯又慢的問題,所以又開始做她喜歡的包子...

加映包子餐桌上的對話...另附上以前的包子食譜...

Monday, November 30, 2015

蘋果香腸麵包杯 || Apple Sausage Bread Cups



禁不住暴龍和K寶的不斷央求,才又做了這有如芝加哥的deep dish pizza的香腸麵包杯...

你確定是低油低糖?! 如何讀食譜配方?



我在網路上閱覽食譜無數,起初我看到一些食譜聲稱"低油低糖","少油少糖",甚至"無油","無糖"

我第一直覺反應是: 不錯!健康的食譜!...等我再細看一下配方,實在有點哭笑不得...

Sunday, November 29, 2015

迷你奶油乳酪南瓜派*免烤餡料 || Mini Cream Cheese Pumpkin Pies*No-Bake Filling



沒想到奶油乳酪+南瓜泥,還真是對味!...也沒想到黑莓酸味會被輕易平衡掉!...

這批派皮酥脆,南瓜餡香濃軟滑的Thanksgiving dinner餐後甜點,當天就被K光光了...

暴龍說要把它們當buffet吃,不過我只做了6個XD,哈...

這批南瓜派是簡易較低油脂的派皮+快速省事不用烤的餡料,

派皮/南瓜泥都可以事先做好,當天再將派皮及餡料的快速組合即可,非常適合忙碌的家庭主婦及上班族...

這派皮雖較低油脂,但不會硬脆,是酥脆,如果為了低油低糖,減到口感/風味盡失,就沒有什麼意義了

...附食譜做法...加映"免壓烘焙用石,免戳洞派皮"做法!...

Wednesday, November 25, 2015

感恩節快樂!!! || Happy Thanksgiving!!!



在這兒先祝大家感恩節快樂!!! 得去忙明天的感恩節大餐了...

Sunday, November 22, 2015

超級軟綿*迷你龐德米*五分鐘手揉麵團 || Super Fluffy*Mini Pain de Mie



Pain de Mie 龐德米是法式吐司麵包, Pain=bread, Mie = crumb,所以就是bread of crumb

由名字看來,重點應該是擺在"內部組織"的麵包,

而不是像baguette/batard,重點是為滿足/享受更多的crust面積,而做成長棍型 (雖然長棍也非常講究內部組織)

Pain de Mie 一般是用pullman loaf pan, 做成像台灣的吐司麵包

因為一直沒有找到不鏽鋼材質的pullman load pan,所以還是做山形,還是迷你型XD...

超級軟綿的龐德米!!!...加映K寶手做的PB&J...

...附食譜做法...

Tuesday, November 17, 2015

輕奶油酥餅 || Light Shortbread Cookies



小朋友雖然活動量大,也不應該吃一些高油脂的零食/甜點,尤其是動物性的,K寶喜歡奶油酥餅

奶油酥餅,一般食譜的奶油比例,大都是麵粉重量的50%左右或甚至更高,我將奶油量降低一些,但仍保有奶油香味及酥脆口感

若從小養成吃重奶油/重口味,將味蕾搞壞,對清淡風味食物不再敏感,無法嚐出食物中的細微層次,實在不是好事...

...附食譜做法...


Monday, November 16, 2015

家庭自製蔓越莓醬 || Homemade Cranberry Sauce



Thanksgiving快到了,又得來做感恩節大餐中必備的cranberry sauce...

蔓越莓醬是我做過的許多果醬中,既使無添加果膠pectin,卻最像果醬的...

不到10分鐘,就有比外面賣的蔓越莓醬,更新鮮好吃的cranberry sauce!!!

...附食譜做法...加映如何挑選新鮮的蔓越莓...

Thursday, November 12, 2015

25%全麥猴子麵包*五分鐘手揉麵團 || 25% Whole Wheat Monkey Bread



Monkey bread是美式麵包的經典之作,喜歡肉桂捲的人,千萬不要錯過了這型麵包...

這批麵包好像肉桂甜甜圈的口感,非常受到暴龍和K寶的喜愛...又相當簡單易做...

...附食譜做法...Updated 11/29/2015...

Friday, November 6, 2015

超軟綿香甜南瓜餐包*低油低糖*五分鐘手揉麵團 || Super Fluffy Pumpkin Buns



超軟綿南瓜餐包,三天後還是相當軟綿,不知一星期後如何,因為已經被掃光了XD...

直接法的麵包,不像傳聞所言,很快老化,也不像傳聞所言,因為未添加改良劑,所以不會軟綿

如果食譜配方/製作過程都有做到位,麵包放三天以上,甚至一星期,都能保持軟綿,既使是50%全麥麵包也是一樣

如果24小時之後就老化,應該是配方/製作過程出了問題...

...附食譜做法...


法棍baguette/batard製作:Danielle Forestier || French Bread Danielle Forestier



今天分享這部Danielle Forestier的法棍製作影片,是很不錯的麵包製作影片

這部美國PBS公共電視的影片,我在開始做麵包時,大約2007年左右,

就在當時我的YAM部落格右欄, post永久連結分享

今年初也在FB社團及自己FB上分享過,最近發覺影片過期,已被PBS刪除

還好在YouTube上找到有人上傳,雖然畫面品質不佳,

但卻讓這一個對製作麵包非常有幫助的影片繼續流傳...

照片是我2009年做的batard...


Wednesday, November 4, 2015

普羅旺斯樹形麵包*五分鐘手揉麵團 || Fougasse*5-Minute Knead Bread



Fougasse,是法國版的flat bread,或是法國版的pizza...

...附食譜做法...Updated 11/07/2015...

黑豆餡洋梨麵包*五分鐘手揉麵團 || Pear Bread*Black Bean Filling



好像發覺自己越來越喜歡可愛的東西,連做麵包時,也會手癢,愛做cute的不得了的東西

K寶倒是樂在其中,每天放學一進門就問:今天又做了什麼?

害我覺得如果沒變一點新把戲,好像就有愧疚感XD...

Saturday, October 31, 2015

香腸木乃伊麵包*五分鐘手揉麵團 || Sausage Mummies*Happy Halloween!!!



Halloween萬聖節,終究還是無法免俗的,得做一下木乃伊麵包XD...

Happy Halloween!!!...附食譜做法...Updated 11/07/2015...

Wednesday, October 28, 2015

萬聖節迷你南瓜麵包*黑豆沙餡 || Halloween Mini Pumpkin Buns



迷你金黃的南瓜麵包,稍微費工,但會是小朋友的最愛...

...附食譜做法...

Tuesday, October 27, 2015

3D皇冠熊麵包*五分鐘手揉麵團 || 3D Bear Crown Bread



這批可愛熊寶寶麵包,總讓我聯想起皇冠,所以才會叫作"皇冠熊麵包"...

在oven時,K寶就一直要看熊寶寶,出爐後又一直問明天早餐可以吃一隻嗎?

暴龍則是馬上就想吃掉一隻熊寶寶,還問可不可以把pancake syrup淋在上面

K寶更正他dada說:要淋上蜂蜜才對,熊寶寶才會開心...哈...這一對寶貝...

Sunday, October 25, 2015

奶油南瓜餡*超軟滑細膩 || Silky Butter Pumpkin Pastry Filling



每年9~10月,是當地南瓜(winter squash一種)收成季節,品種眾多,族繁不及備載

這是用buttercup做的餡,我總覺得這南瓜長相,像去年買的日本南瓜kobacha...

這批奶油南瓜餡,相當細膩軟滑,和地瓜餡一樣

除了用來做麵包/包子餡料外,也可以做pie/tart等等甜點類,或做成羊羹/洋菜凍

這奶油南瓜餡做好後一嚐,感覺像所謂的"卡士達(custard)"餡(其實是pastry cream)或是caramel的口感

因為太像奶油的感覺,所以我乾脆直接拿來抹麵包,像酪梨醬(guacamole)抹麵包一樣,也非常美味,或者直接舀來吃也很不錯XD...

...附食譜做法...附炒製過程圖...

Saturday, October 24, 2015

Monday, October 19, 2015

健身中心 || Health Club



離家不遠的健身中心...

自種有機青蔥 || Homegrown Organic Green Onions



自己種青蔥也有十幾年了,從住在公寓時,種在花盆裡,到之後快十年,種在地上

無論種在哪裡,青蔥對我來說,無疑是報酬率最高的植物

Sunday, October 18, 2015

烘焙百分比*開啟烘焙配方神秘花園的神奇鑰匙



這次來介紹一把開啟烘焙/麵包配方神秘花園的神奇鑰匙…

這是今年春天,大約四月時,post在FB烘焙社團的一篇文章

對想深入研究烘焙的人是必經之路,也是必須具有的基本知識

Friday, October 16, 2015

家庭自製歐瑞歐餅乾 || Homemade Oreo Cookies



經過N次的實驗及修改,終於做出口感和風味都非常接近Oreo的餅乾...

Wednesday, October 14, 2015

萬聖節迷你南瓜麵包*黑豆沙餡 || Halloween Mini Pumpkin Buns



迷你金黃的南瓜麵包,稍微費工,但會是小朋友的最愛...

...附食譜做法...

派對小酥餅 || Party Crackers



各式各樣的crackers,能在party上給大小客人帶來驚喜,增加歡樂的氣氛...

K寶的試吃評語,向來是我很重要的改進指標...

Sunday, October 11, 2015

清爽向日葵酥餅 || Healthy Sunflower Crackers



這批米黃的向日葵酥餅,是我實驗/修改N次crackers配方過程時

偶爾發覺這批風味是自己很喜愛的,口感酥脆,甜度/鹹度適中,自有一股清爽,所以才又做了一批...

沒想到暴龍,K寶,也和我爭著吃,把Oreo cookies放在一邊,真是怪哉...

Tuesday, October 6, 2015

巧克力薄酥餅 || Chocolate Crackers



繼續練crackers功,沒做成巧克力的Oreo cookies,倒先做成了列在To-Do list上的Ritz crackers,哈

Crackers真是練烘焙基本功很好的方式,非常快速,立馬應證假設及理論

Monday, October 5, 2015

超簡單細膩軟滑黑豆沙餡*超低油*全豆 || Super Easy Silky Black Bean Pastry Filling*Whole Beans



黑豆是非常營養的豆類,風味又佳,做成黑豆甜餡,可以放在月餅,放在麵包,或任何甜點裡

是非常健康且多用途的餡料,小時候怕吃月餅裡的一些甜餡,覺得很膩,現在才知道原因...

...附食譜做法...附炒製過程詳圖...

椰香黑豆沙餐包*50%全麥*五分鐘手揉麵團 || Coconut Black Bean Buns*50% Whole Wheat



黑豆是非常營養的豆類,風味又佳,做成黑豆甜餡,放在麵包裡,也可以讓暴龍/K寶吃一些豆類

這批黑豆麵包雖然是50%全麥,並不會粗糙乾澀,口感比一般麵包差別不大,又有濃郁麥香

...附食譜做法...

Thursday, October 1, 2015

薄脆餅 || Crackers



繼續N次的crackers研究...

幾年前,很驚訝地,發現花園裡的一種野草...

Tuesday, September 29, 2015

超薄歐瑞歐餅乾 || Oreo Thins



經過多次的思考,修改配方,烘焙實驗,試吃比對,再思考,修改配方,烘焙實驗,再比對...

終於做出無論在風味或口感上,都非常接近Oreo Thins的酥餅乾

餅乾要酥不難,難在要顧慮健康下,所做的材料/配方妥協,能不損及風味及口感,才是最難

其實無論做何種烘焙,都是在考驗基本功,都是在測驗自己對烘焙材料/工具的了解有多少


超級血月*月全蝕 || Super Blood Moon*Total Lunar Eclipse



既然網友提起"血月",我剛好來寫一下這血月的血淚拍攝歷程,真的拍到要吐血...


Friday, September 25, 2015

超簡單自製紅豆沙餡*全豆*超低油 || Red Bean Pastry Filling*Red Beans



光滑細膩的"全豆"紅豆沙餡,既健康,做法又超簡單,不須要洗豆沙等繁複作工...

紅豆沙餡,做起來其實很簡單,這是我多年來累積的做豆沙餡經驗

這篇和大家分享紅豆沙餡做法 (重量計算方式)


...附食譜做法...


超簡單自製白豆沙餡*全豆海軍豆*低油 || White Bean Pastry Filling*Navy Beans



白豆沙餡,做起來其實很簡單,這是我多年來累積的做豆沙餡經驗

全豆白豆沙餡,既健康又美味,也不需要高油量,來增加滑膩的口感

先前也曾經發表過超簡單自製紅豆沙餡,這次和大家分享白豆沙餡做法


...附食譜做法...


Thursday, September 24, 2015

廣式椰香小月餅*兩口軟潤 || Cantonese Mooncakes



今天又做了好幾批廣式小月餅,也總算解答了我心裡的一些疑問

只是...我已經不想再吃月餅了...說歸說,結果第二天又吃了幾個XD...

這批雖然漂亮,但口感/風味不如上次貼出來的那批

不過第二天也相當軟潤,和市面上的廣式月餅口感沒差

照片是做好當天拍的,看來比較乾

我這篇分享的,是上次那批較軟潤的廣式月餅食譜...附食譜做法...

祝大家中秋節快樂!


Tuesday, September 22, 2015

武俠仙劇"花千骨"

忍不住放上最近常常聽的歌曲     這2首歌   因為看了劇   更加喜愛

"不可說"和"是夜"   真是很耐聽的歌曲   越聽越好聽



椰香廣式小月餅*兩口軟潤*白豆餡及紅豆餡



最近一直在閉關,練月餅功

小小的月餅,其實蘊藏許多烘焙基本功

廣式月餅,就是一種看似平凡,其實深奧的食譜

廣式月餅與台式月餅不同...

Thursday, September 17, 2015

American Grana Parmesan Cheese



那次寫完美式乳酪批薩後,去grocery store買菜時

去他們的cheese櫃尋了一下,沒抱什麼希望

忽然眼睛一亮,有對號中獎時閃電電到感覺XD...

Wednesday, September 9, 2015

Monday, September 7, 2015

50%紅春麥全麥吐司*五分鐘手揉麵團



要練好麵包功,如果能做好lean dough低糖低油麵包,或全麥麵包,

其他rich dough種類,如甜麵糰應該都沒問題,

這個50%全麥吐司,在三天後,還是非常軟綿

感覺一星期後,還是會保持軟綿,但不確定,因為已經吃完了

要做好吃的全麥麵包不難,這次來示範最簡單的方法......附食譜做法...

Saturday, September 5, 2015

椰酥派克屋麵包捲*五分鐘手揉麵團 || Coconut Parker House Rolls



Parker House Rolls 派克屋麵包捲,是流傳已久的美式麵包之一,一般也是較高奶油的麵包,

我將台式椰子奶酥與之結合,並降低麵包中與椰酥餡之奶油/脂肪量,

讓喜歡台式椰酥麵包的人,也可以享受一下,並有較低的罪惡感,

不過還是蠻高熱量的麵包,所以吃後還是要多多運動一下...附食譜做法...

100%全麥脆餅 || 100% Whole Wheat Crackers


Photos:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 08/25/2015

雖然追劇"花千骨"歸追劇,也要照管家裡一大一小的需要,crackers是暴龍和小寶愛吃的零食,所以也是我研究的烘焙項目之一...