Saturday, July 25, 2015

無油龐特麵包*五分鐘手揉麵團 || No Oil Bundt Bread


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 07/24/2015

無油也可以做出柔軟的麵包...麵包出爐時香味四溢,簡單的材料,健康的美味...
附食譜做法(recipe included)...

雖說無油,其實油脂成分來自於蛋黃...


無油龐特麵包 (6個)

鋁製龐特蛋糕烤盤1個,抹上薄薄一層奶油

A.
未漂白高筋麵粉  250g 
未漂白30%白春麥中筋麵粉(或中筋麵粉)  50g 

B.
蛋 55g
水  136~148g (室溫)(水量依不同麵粉調整)
糖  35 
鹽  6g
乾酵母  1.5g (1/2小匙) 或速酵1g (1/4~1/2匙)


1.將[A]麵粉攪拌拌勻

2.將[B]攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

3.將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點麵粉...

再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵方式會影響揉麵時間長短...

4.滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面*,再滾圓,繼續發至2倍大 ...

*翻面作法:將麵團拉長,摺成3摺信件式,轉90度,再將麵團拉長,再摺成3摺信件式,滾圓

5.將麵團像切派方式,分成6等分,將每等份滾圓,一一用手略壓扁平,放入烤盤每一洞中,輕壓入底部

6.放入烤箱中發酵,旁邊放置一盤溫水/熱水,以利保濕,作第二次發酵,約漲到略高出模子,手指輕按表面慢慢彈回即可

7.烤箱預熱至350F(177C),約烤15~18分鐘,依各家烤箱調整時間


詳細翻面法請參看: 翻面示範在第5分鐘處
https://www.youtube.com/watch?v=ZnxiawZoL4A
內有洗衣搓揉式及甩打揉麵技巧:(要忍耐一下前面的廣告)
http://video.pbs.org/video/2250836815
手腕揉麵法(在2:25分處)
https://www.youtube.com/watch?v=BiMtyjNK8k0





2 comments:

  1. 你好,這麵包好美啊!請問模子哪裡買呢?謝謝

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    1. 謝謝誇獎!是在Michaels店裡買的

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