Thursday, September 24, 2015

廣式椰香小月餅*兩口軟潤 || Cantonese Mooncakes



今天又做了好幾批廣式小月餅,也總算解答了我心裡的一些疑問

只是...我已經不想再吃月餅了...說歸說,結果第二天又吃了幾個XD...

這批雖然漂亮,但口感/風味不如上次貼出來的那批

不過第二天也相當軟潤,和市面上的廣式月餅口感沒差

照片是做好當天拍的,看來比較乾

我這篇分享的,是上次那批較軟潤的廣式月餅食譜...附食譜做法...

祝大家中秋節快樂!



這就是以下食譜的成品照片,出爐幾小時後,就非常軟潤好吃...因為這一批並沒有拍過程照,所以步驟照片是借用第一張成品照的...



椰香廣式小月餅 (約18個)

不鏽鋼烤盤1個, 墊上烘焙紙(parchment papper)

餅乾切模(cookie cutters),依使用模子不同,需要自己調整餅皮及餡的總重量...

一般來說餅皮與餡之重量比...餅皮:餡 = 1 : 1.5...

我的一個餅皮是10g/each, 餡是15g/each, 一個總重量是25g...


A.
未漂白中低筋麵粉  100g  過篩    (unbleached pastry flour, 可用低筋麵粉取代)

B.
未精製椰子油 20g    (coconut oil, 不要用精製過的椰子油,因為沒有濃郁的椰子香味)
麥芽糖漿  25g   (barley malt syrup 這種麥芽糖漿不是麥芽糖,並不很甜)
糙米糖漿  55g    (brown rice syrup, 可用玉米糖漿corn syrup*取代, 糙米糖漿也不是很甜) 
鹽  1/4 小匙    (salt 1/4 tsp)

C.
白豆餡 300g    (organic Navy Beans 任何白色豆類,只要澱粉質高,煮後豆香味濃郁均可)

白豆餡作法非常簡單,請參考"超簡單白豆餡製作"一文:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/09/white-bean-pastry-fillingnavy-beans.html#more


*玉米糖漿大多是基因改造的玉米製成...






1. 將[A]麵粉過篩

2. 將[B]加溫融化並攪拌均勻,慢慢加入A中,用手按壓成團

3. 醒麵30分鐘後,分成20小塊,一一搓圓(每個10g)

4. 白豆泥餡也搓成20小圓球(每個15g)

5. 將皮輕壓成扁圓後,包入豆餡,略整成圓形,抹上麵粉,再用模壓製成型,

    輕輕刷掉表面麵粉,再一一放上烤盤

7. 烤箱預熱至350F,烤盤放第二層,烤13分鐘,刷上蛋液(1個蛋黃+1小匙牛奶),再烤10分鐘,
 
    最後2分鐘,開上火(Broil),將頂部烤上色,請依各家烤箱調整時間/溫度


一般廣式月餅用花生油做餅皮...

廣式月餅和台式月餅皮的不同點,請參閱:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/09/blog-post_22.html#more


NOTE: 這是我實驗多次的廣式月餅配方

歡迎在家為家人親友做烘焙/點心等等之烘焙愛好者使用

請勿轉貼/抄襲至個人部落格,或納入出書等等任何商業之用途!




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