Saturday, September 5, 2015

椰酥派克屋麵包捲*五分鐘手揉麵團 || Coconut Parker House Rolls



Parker House Rolls 派克屋麵包捲,是流傳已久的美式麵包之一,一般也是較高奶油的麵包,

我將台式椰子奶酥與之結合,並降低麵包中與椰酥餡之奶油/脂肪量,

讓喜歡台式椰酥麵包的人,也可以享受一下,並有較低的罪惡感,

不過還是蠻高熱量的麵包,所以吃後還是要多多運動一下...附食譜做法...

我將一般的Parker House Rolls放入吐司模中,餡較不會漏掉,也較不會變形,

暴龍和K寶都相當喜愛,接連吃了好幾塊,大概是我很少做這類型的麵包...

我因為實驗烤箱溫度,將其提高至350F,結果太熱,有點焦...

所以食譜裡還是保持以前的325F...



椰酥派克屋麵包捲 (1條)

美式玻璃吐司烤模1個, 21.5 cm x 11.5 cm x 7 cm, 抹奶油

A.
未漂白高筋麵粉  240g (保留約25g,稍後揉麵時加入)
未漂白中筋麵粉  60g (我用30%白春麥中筋麵粉)
蛋1個 50g
融化奶油  12g

B.
牛奶  148~164g (室溫)(水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由148g試起)
糖  24 
鹽  3g
乾酵母  2g (3/4小匙) 或速酵1.5g (1/2匙)

C. 椰酥餡
將以下材料依序混合攪拌均勻,放入冰箱冷藏
蛋1個 50g
融化奶油 30g
牛奶  20
糖  65 
鹽  1/8 小匙
奶粉 55g
椰絲 70g






1.將[A]麵粉攪拌拌勻後,將融化奶油及蛋液均勻撒在其上

2.將[B]攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

3.將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點麵粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...

4.滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...翻面作法:請參考翻面作法一文...

5.第一次發酵至2倍大,倒出,略整為長方形,將其桿成20 X 40 (cm)長方形,然後切成10等份,再將C略分成10份,每一份麵皮都抹上一份椰酥,然後左右拉長對折,再一一放入吐司模,第一份開口朝上,第二份朝下,再以此類推

6.放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保濕,作第二次發酵,高度約發至8~9公分,或手指輕按表面,緩慢彈回即可

7.烤箱預熱至325F,烤40分鐘,上色後,用錫箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度
*一般鋁製烤模,烤溫用350F/177C







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