Monday, October 5, 2015

椰香黑豆沙餐包*50%全麥*五分鐘手揉麵團 || Coconut Black Bean Buns*50% Whole Wheat



黑豆是非常營養的豆類,風味又佳,做成黑豆甜餡,放在麵包裡,也可以讓暴龍/K寶吃一些豆類

這批黑豆麵包雖然是50%全麥,並不會粗糙乾澀,口感比一般麵包差別不大,又有濃郁麥香

...附食譜做法...


這批麵包,因為一上午全家出去打網球,午餐之後,暴龍帶小寶去溜冰

卻留給我網球功課,害我看了一下午的YouTube網球videos

再來又煮晚飯,洗衣服,然後才做這批麵包做早餐

烤好時,已經快半夜了,暴龍睡覺前到廚房來道晚安

看到我還在做麵包,說了一句:謝謝你做麵包!

雖然結婚多年,暴龍總是把謝謝掛在嘴邊,也謝過我洗他的衣服...




50%全麥椰香黑豆沙餐包 (12個)

鋁製長方型烤模1個, 鋪鋁箔紙,並抹上一層薄奶油/植物油

A.
未漂白高筋麵粉  200g (保留約35g,稍後揉麵時加入)
白春麥全麥麵粉  200g (hard white spring wheat 可用一般高筋麵粉取代)
葵花子油  16g (sunflower seed oil)

B.
牛奶  128(室溫)
水 128~148g (室溫(水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由128g試起)
糖  32 
鹽  4g
乾酵母  3g (1小匙)

C.
黑豆餡  360g 分成12份,一份30g,揉圓


黑豆餡作法請參考:  超簡單細膩軟滑黑豆沙餡*全豆



1. 將[A]麵粉攪拌拌勻後,將油均勻撒在其上

2. 將[B]攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...

    先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,

    等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點麵粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,

    每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...

4. 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    (夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...

    翻面作法:請參考翻面作法一文...

5. 第一次發酵至2倍大,倒出,將麵團像切派方式,分成12等分,

    將每等份滾圓,一一放入密閉容器,鬆弛15~20分鐘

6. 將鬆弛過之麵團,桿成扁圓,然後將餡料包入,像包子的包法,

    收口收緊,朝下擺放在烤盤上,表面噴水

7. 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,

    作第二次發酵,發至手指輕按表面,緩慢彈回即可

8. 烤箱預熱至350F,烤25分鐘,最後15分鐘,用錫箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度



紅豆沙餡麵包,有興趣的人,請參考這一篇:
http://anniebroulik.blogspot.com/2014/12/33-whole-wheat-red-bean-buns.html




P.S. 照片裡的紅色果子,是花園裡摘來的螃蟹蘋果crabapples







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