Monday, October 5, 2015

超簡單細膩軟滑黑豆沙餡*超低油*全豆 || Super Easy Silky Black Bean Pastry Filling*Whole Beans



黑豆是非常營養的豆類,風味又佳,做成黑豆甜餡,可以放在月餅,放在麵包,或任何甜點裡

是非常健康且多用途的餡料,小時候怕吃月餅裡的一些甜餡,覺得很膩,現在才知道原因...

...附食譜做法...附炒製過程詳圖...


我一直以為是餡料細緻的關係,所以長大後偏愛吃有一點粗糙,顆粒感的餡

後來餡料做久了,才知道是油太多的關係,原來我並不討厭細緻的口感

但是顆粒感的纖維質較好,我有時也會做粗一點的餡,只要別用果汁機打太久就是

這批是非常細膩軟滑,和市面上月餅內的餡幾乎一樣,只是不會吃幾口就很膩了

甜度也已降到最低,請不要再減,因為配著麵包外皮吃剛好

內餡不夠甜的黑豆麵包,實在非常不好吃



椰香黑豆沙餡  

700g  煮熟的有機黑豆*(或一般的豆)
425g  
266g  糖
10g  未精製椰子油 (喜歡椰香味更濃的人,可以多加一些)





1. 將以上各項材料,除油以外,一起放入果汁機,打至光滑

    如果喜歡有點碎屑感的人,不要打太光滑,照片這批,打的比較光滑

    所做出之成品黑豆沙餡,相當細膩軟滑

2. 將1項倒入不鏽鋼平底鍋**,再加入椰子油

3. 先用中火,慢慢轉中小火,以免炒焦,全程不到10分鐘

4. 過程要不斷用木匙翻攪,以免炒焦,炒至像馬鈴薯泥的乾度即可


一般廣式月餅用花生油做餡,油量約在20%左右...



*我共用了300g 有機乾黑豆(black turtle beans)


**避免造成健康問題,請勿使用不沾鍋,在翻炒過程中,容易將鐵氟龍層刮下/黏下,而進入豆沙餡中

   不鏽鋼鍋沾鍋在炒製過程並不會沾鍋,僅在最後幾分鐘沾黏,只要控制好火力,及持續攪拌
   
   也不會有炒焦問題,鍋子使用後用清水浸泡一下,也非常容易清洗




NOTE: 這是我實驗多次及多年來累積經驗的黑豆沙餡配方

歡迎在家為家人親友做烘焙/點心等等之烘焙愛好者使用

請勿轉貼/抄襲至個人部落格,或納入出書等等任何商業之用途!




Black Bean Pastry Filling

700g cooked organic black beans* (or regular black beans)
425g water
266g sugar
10g unrefined coconut oil


1. Blend all the ingredients above, except oil, in the blender until smooth.
2. Pour the puree into a stainless steel frying pan. Add coconut oil.
3. Start with medium heat to cook and gradually turn the heat down to medium low.
4. Stir constantly with a wooden spoon until the mixture thickens to the consistency of mashed potato.

*from 300g dry organic black turtle beans







2 comments:

  1. 不同顏色豆類,有不同養份。我也喜歡黑豆。謝謝分享~

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    Replies
    1. 說得很對!而且各種豆類都蠻好吃的
      沒問題!用這方法就很快速,也可經常做豆沙餡...

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