Sunday, October 25, 2015

奶油南瓜餡*超軟滑細膩 || Silky Butter Pumpkin Pastry Filling



每年9~10月,是當地南瓜(winter squash一種)收成季節,品種眾多,族繁不及備載

這是用buttercup做的餡,我總覺得這南瓜長相,像去年買的日本南瓜kobacha...

這批奶油南瓜餡,相當細膩軟滑,和地瓜餡一樣

除了用來做麵包/包子餡料外,也可以做pie/tart等等甜點類,或做成羊羹/洋菜凍

這奶油南瓜餡做好後一嚐,感覺像所謂的"卡士達(custard)"餡(其實是pastry cream)或是caramel的口感

因為太像奶油的感覺,所以我乾脆直接拿來抹麵包,像酪梨醬(guacamole)抹麵包一樣,也非常美味,或者直接舀來吃也很不錯XD...

...附食譜做法...附炒製過程圖...



Buttercup品種,一般是上面平平,較四方形,底部像杯子一樣突起*

所以才叫buttercup,我猜想的,所以不知是不是標籤貼錯了

雖然kobacha的源頭品種,也是來自buttercup

日本南瓜kobacha,據說當初是由葡萄牙人從Cambodia帶入日本的

Cambodia abóbora (葡萄牙文"南瓜"),其名字kobacha還保留這個由來**

所有的葫蘆屬瓜類(squashes),據說都是在Mesoamerica,約在現今中美洲地區,開始被人種植食用的


*這篇網誌裡有這種南瓜的照片Roasted Buttercup Squash Soup
**Reference: https://en.wikipedia.org/wiki/Kabocha



這個南瓜相當耐放,買了一個多星期了,外觀還是一樣沒變,也不會變乾

我猜再放個幾星期,應該也不成問題!

言歸正傳,還是來post食譜,本來只想用300g來做,還好沒有,因為做好後,只剩下305g

不像豆類的餡炒好後變多,這南瓜餡縮水超多,地瓜餡應該也是一樣情形

只是我以前做時都沒秤重,所以沒注意到

當初秤重時本來只想拿300g來做餡,因為煮好的南瓜,不加糖就超甜超好吃

結果秤超過,想說乾脆加到400g,後來又想說乾脆用500g,比較好計算百分比

這批餡還是像以前的豆餡一樣,低油量,只有4%...




奶油南瓜餡  (成品約305g)

500g  煮熟的南瓜
100g  
50g  糖 (按自己口味調整,南瓜甜度也會影響加入的糖量)
20g  奶油





1. 將以上各項材料,除奶油以外,一起放入果汁機,打至光滑

2. 將1項倒入不鏽鋼平底鍋*,再加入奶油

3. 先用中大火,慢慢轉中火,以免炒焦,全程大約15分鐘

4. 過程要不斷用木匙翻攪,以免炒焦,炒至像照片3的乾度即可



*避免造成健康問題,請勿使用不沾鍋,在翻炒過程中,容易將鐵氟龍層刮下/黏下,而進入南瓜餡中

   不鏽鋼鍋沾鍋在炒製過程並不會沾鍋,僅在最後幾分鐘沾黏,只要控制好火力,及持續攪拌
   
   也不會有炒焦問題,鍋子使用後用清水浸泡一下,也非常容易清洗



馬鈴薯餡甜薯餡作法有興趣的人,請參考以下連結"熊掌麵包或甜薯丹麥麵包"一文,

內有配方,不過是量杯制...作法則和這篇餡料作法一樣

熊掌麵包*馬鈴薯餡

甜薯丹麥麵包*甜薯餡




NOTE: 這是我實驗多次及多年來累積經驗的甜餡配方作法

歡迎在家為家人親友做烘焙/點心等等之烘焙愛好者使用

請勿轉貼/抄襲至個人部落格,或納入出書等等任何商業之用途!




Butter Pumpkin Pastry Filling (305g)

500g cooked pumpkin
100g water
50g sugar
20g butter


1. Blend all the ingredients above, except butter, in the blender until smooth.
2. Pour the puree into a stainless steel frying pan. Add butter.
3. Start with medium high heat to cook and gradually turn the heat down to medium.
4. Stir constantly with a wooden spoon until the mixture thickens to the consistency showed in the 3rd picture above.






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