Monday, November 16, 2015

家庭自製蔓越莓醬 || Homemade Cranberry Sauce



Thanksgiving快到了,又得來做感恩節大餐中必備的cranberry sauce...

蔓越莓醬是我做過的許多果醬中,既使無添加果膠pectin,卻最像果醬的...

不到10分鐘,就有比外面賣的蔓越莓醬,更新鮮好吃的cranberry sauce!!!

...附食譜做法...加映如何挑選新鮮的蔓越莓...



家庭自製蔓越莓醬 (約460g)

Ball 專用果醬玻璃瓶一個 (1磅裝454g), 洗淨晾乾備用

新鮮蔓越莓  302g
蔗糖*  178g  (302g x 0.59 = 178.18g) It's all about ratio!!! 糖份比例要抓對,才有好吃的蔓越莓醬!!!
水  178g


*這是我實驗多次後的最低/最適當的糖分比例,是蔓越莓重量的59%,請不要再減,不但影響風味,也無法平衡蔓越莓的酸度,保存期限也會大大縮短...






1. 將蔓越莓換水浸泡及沖洗數次

2. 挑出不好瘀傷軟爛的蔓越莓,最好的方式不是目測,而是用手感覺

3. 將蔓越莓放入深鍋中(sauce pan),將糖及水加入

4. 攪拌均勻

5. 大火煮至沸騰,蔓越莓開始爆裂,當泡沫開始急速上升時,降至中大火

6. 中大火,持續攪拌,約煮4分鐘後,降至中火,再煮2~3分鐘

7. 煮至湯匙上的蔓越莓汁,有凝成果膠的情形,另外湯匙劃過鍋底,會看到金屬鍋底(一瞬間)

8. 熄火放涼裝瓶,放入冰箱,可保存一年以上**



*蔗糖(cane sugar)優於甜菜糖(beet sugar),因為未被基因改造過,一般在美國市場上,未加說明是蔗糖時,幾乎可以說都是甜菜糖

是基因改造的甜菜所製成,蔗糖較貴,所以都會標明是蔗糖...


**依據我多年以來的經驗,這些自製蔓越莓醬,雖沒用沸水消毒過瓶子,也可放置冰箱一年以上不壞,

不過和冰箱溫度及使用時,有無注意舀取湯匙乾淨與否,或有沒有使用器具汙染,種種因素有關,

還是儘快食用完畢,除了和剩下的火雞肉製成三明治,更是非常好的自製果醬,不用加果膠pectin,

也非常像很有料的果醬,暴龍和K寶都用來夾麵包吃,或和優格一起吃...




TIPS 挑選新鮮蔓越莓時,要挑硬硬結實(firm)而不軟的,也不要有瘀傷凹下柔軟的,才是新鮮的...



挑選/篩選出新鮮結實的蔓越莓,是做好吃蔓越莓果醬的第一步...







3 comments:

  1. 看起來美麗又引人垂涎~~可惜台灣沒有哩~

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    1. 真的?!台灣沒有進口嗎? Costco沒有賣嗎? 哈!我以為你住美國XD...

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    2. 對了…做猴子麵包有沒有碰到問題?

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