Tuesday, November 17, 2015

輕奶油酥餅 || Light Shortbread Cookies



小朋友雖然活動量大,也不應該吃一些高油脂的零食/甜點,尤其是動物性的,K寶喜歡奶油酥餅

奶油酥餅,一般食譜的奶油比例,大都是麵粉重量的50%左右或甚至更高,我將奶油量降低一些,但仍保有奶油香味及酥脆口感

若從小養成吃重奶油/重口味,將味蕾搞壞,對清淡風味食物不再敏感,無法嚐出食物中的細微層次,實在不是好事...

...附食譜做法...




輕奶油酥餅 (60~70塊)

不鏽鋼烤盤1個, 25.5cm x 38cm

含鹽奶油 30g  (室溫稍軟化)
糖  30g
鹽  1/8小匙
未漂白中低筋麵粉 100g   (Pastry flour可用低筋麵粉取代)
奶粉 5g
原味優格 20g   
牛奶 10~15g (依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由10g試起)






1. 將糖與奶油用食物處理機(food processor)攪打均勻

2. 加入過篩麵粉,稍微攪打均勻

3. 加入鹽,稍微攪打均勻

4. 加入優格及牛奶,打成顆粒狀(corn meal like)





5. 將顆粒狀麵團倒出,壓勻成團,不用揉麵. 之後放入冰箱冷藏1小時,我是放在室溫62F下1小時

6. 一小時後開始桿麵,桿成約2mm的厚度...可以用烘焙用紙(parchment paper)將麵糰包起來桿,

或用塑膠膜(plastic wrap),各有利弊,烘焙紙不易起皺,但比塑膠膜容易黏住,或者烘焙紙可以抹油改善,

總之自己多試試就會找到順手的方式,我自己後來是直接用壓麵機壓XD...

7. 用你喜歡的餅乾壓模壓出形狀,再用湯匙壓出溝紋,筷子壓出草莓點狀...自己自由發揮創意...

8. 再一一放上烤盤,送進烤箱

9. 烤溫325F(163F),烤約20分鐘,中間將烤盤掉頭一次...依各家烤箱調整時間/溫度...得分兩批烤...


我烤上色一些,因為比較香,上色程度可以依自己喜好稍加調整...







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