Thursday, November 12, 2015

25%全麥猴子麵包*五分鐘手揉麵團 || 25% Whole Wheat Monkey Bread



Monkey bread是美式麵包的經典之作,喜歡肉桂捲的人,千萬不要錯過了這型麵包...

這批麵包好像肉桂甜甜圈的口感,非常受到暴龍和K寶的喜愛...又相當簡單易做...

...附食譜做法...Updated 11/29/2015...



聽暴龍說巴黎發生數起爆炸及槍擊,每次發生這種攻擊事件

心裡總不禁會想,因為理念不同而傷及無辜,實在是不應該,卻又是經常發生,令人很無奈的事情

希望罹難者安息,受傷者都能平安無事




25%全麥猴子麵包 (1條)

不鏽鋼吐司烤模1個,11.5cm x 22.5cm x 7cm,抹上一層薄奶油
11.5cm x 22.5cm x 10cm (烤後麵包高度)

A.
未漂白高筋麵粉  200g (保留約40g,稍後揉麵時加入)
未漂白中麵粉  100g
白春麥全麥麵粉  100g  (hard white whole wheat flour,可用一般全麥麵粉取代)
冷壓初榨橄欖油  10g (可用一般植物油取代)

B.
溫牛奶 138g
溫水 130~150g (水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由130g試起)
糖  32 
鹽  6g (約1小匙)
乾酵母  2g (3/4小匙)

麵團沾料:

C. 攪拌均勻
融化奶油  20g
植物油  10g

D. 混合均勻
粗顆粒紅糖(一般紅糖也可)  100 (Demerara sugar)
肉桂粉 (1小匙) ground cinnamon



1. 將[A]麵粉攪拌拌勻後,將油均勻撒在其上

2. 將[B]攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...

    先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,

    等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點麵粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,

    每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...

4. 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    (夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...

    翻面作法:請參考翻面作法一文...

5. 第一次發酵至2倍大,倒出,將麵團像切派方式,分成12等分,

    將每等份再分成4小份,尺寸大小不用一樣,稍加滾圓,

    將每一麵團先沾一下C,再沾D,之後一一放入烤盤中,堆成兩層,一層24個麵團

6. 放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,

    作第二次發酵,發至9~10公分高,或手指輕按表面,緩慢彈回即可

7. 烤箱預熱至350F,烤20分鐘,降溫至325F,用錫箔紙蓋上,再烤20分鐘,依各家烤箱調整時間/溫度


11/29/2015 update

因為這麵包幾個月前做的,所以寫這網誌時,忘記說一件很有趣的事,

最近才想到,所以趕緊補上去...烤這monkey bread的那天,暴龍下班後
     
 一進門就問我: 你知道monkey bread嗎? 你知道,就是那種...

暴龍正要大大發表一下...我不禁微笑,頭一偏指向烤箱方向說: 正在烤...

暴龍很意外但又喜出望外的說: 真的?!...太好了!...我今天和同事聊到monkey bread...

結果大概香味太吸引人,烤時暴龍一直問烤好沒,一看到出爐就問: Can I have some?...

我說拍好了再吃,拍時也是一直問: 拍好了沒...

我一拍好,暴龍就和K寶掰了好幾塊,吃個不停...







5 comments:

  1. Replies
    1. 不好意思,待會兒吃完飯就來寫,這周末暴龍又去打獵,
      一些他的工作突然轉移到我身上,所以很忙...

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    2. 吃完飯後又被暴龍拖去耙鄰居吹來成噸的楓葉/oak leaves,
      然後又開始煮晚飯,現在才有時間坐下來,馬上就來寫...

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    3. 太好 我周末來試試哩 ~~我愛肉桂肉桂~~

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    4. 有問題再告訴我…
      Happy baking!!

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