Wednesday, December 2, 2015

閒聊麵包哲學



前一陣子降到冰點,將tropical hibiscus搬入溫暖的室內,竟然又開花了...

最近下了幾場雪,外面一片白茫茫,看久了,心靈也跟著澄明多了



最近一直專心練烘焙/麵包基本功,深深體會,烘焙能不能更上一層,其實在自己

有一句常聽到的話:最大的敵人,就是自己...

自己心中相信的,不肯拋下的,信念,知識,或是執念,就是練烘焙/麵包功的最大阻力

我自己的體驗是這樣,看別人正在掙扎的,也都是這個問題

越簡單的答案,越受到質疑,如"5分鐘手揉麵團



我在某些方面是孤僻型,或獨善其身型,烘焙研究這條路,就是這樣自己一路走來的

直到偶然機遇,重回FB及加入社團,看到許多烘焙同好的掙扎,才寫下"5分鐘手揉麵團"一文,想兼善天下,幫助別人

不少人採納,但也不少人質疑,我事後有時會想: 很多人是不希望被幫助的,或被告知一個簡單的答案...

人常常更相信繞遠路,辛苦半天的做法,才是王道,才是正途,如"薄膜"或"超級薄膜"的執念



練麵包功要從lean dough練起,最簡單的成分麵粉,酵母,水,鹽,低油(4%以下),低糖(6%以下)材料練起

如果用了一堆蛋和奶油,雖然麵包柔軟,但常常掩蓋了做麵包的問題,

對於麵包基本功是沒有幫助的,只是獲得短暫的開心的成就感

成分簡單的麵包做得好,做得鬆軟,加了一堆蛋及奶油材料後,就軟如棉花糖了

麵包製作方式中最簡單的"直接法",練到最上乘,根本不需要湯種,中種,隔夜種,液種,冷藏法,來使麵包軟綿

使用這些方式(湯種除外)是為了麵包風味,組織,及軟上加軟,錦上添花的口感而已...


如果你看到這一篇,那是機緣,有些功夫是要建築在相信及不斷的練習

而不是試幾次就放棄,再試其它可以見到短期效果的食譜配方做法

希望這篇網誌對你的麵包基本功有幫助! Happy baking!







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